[科普中國]-榛子采收與貯藏

1 采收時期
榛子必須要充分成熟才能采收，過早采收，種仁不飽滿充實，晾干后易形成癟仁，降低其產(chǎn)量和質(zhì)量。通常當(dāng)我們看到果苞和果殼的顏色由白色變成黃色，而且果苞基部出現(xiàn)一圈黃褐色，此時果苞內(nèi)的堅果用手一觸即可脫苞，即為采收最適宜的時期。我們也可以根據(jù)節(jié)氣來判斷，在處暑這個節(jié)氣時采收是最合適的。也就是在8月的中下旬到9月初。
2 采摘方法
我們采摘可將堅果摘下，或者將帶有果柄的果苞一起采下，也可以等待果實脫苞落地后再撿拾集中起來，每隔一天撿果一次，即分期采收?；蛘呤遣扇≌袷幋笾?，使榛果落地，然后集中收集，放在筐里，運到堆果場待脫苞。在采摘榛果時，要盡量避免碰傷或折斷枝枝，否則會影響來年榛樹的生長發(fā)育和結(jié)實。通常在結(jié)果期，榛子可畝產(chǎn)220-250千克。
采收的帶果苞的榛果為新鮮榛果，它含水量很大，雜質(zhì)也較多，要經(jīng)過脫苞、除雜和晾曬等工序，才能達到商品榛子的要求。
3 晾曬
可以將榛果直接放在干燥通風(fēng)的水泥地板上，進行通風(fēng)晾干，一般堆積的厚度為20厘米左右，這樣容易干。在堆置過程中，要注意檢查堆內(nèi)的溫度和濕度，如果過濕發(fā)酵過度，會導(dǎo)致果殼色澤過深，失去光澤，嚴重時會使榛仁不能食用?？垂伾l(fā)黑時，就要翻動一次，果苞就會自動脫下，如果果苞脫不下來，還要人工剝下。當(dāng)我們看到果殼成褐色時就已經(jīng)完全成熟了。通常在晾曬時要每天翻動1-2次，在氣溫18℃-22℃的條件下，經(jīng)過6-8天晾曬，榛子的含水率就可降至5%-7%，就可以收集貯藏了。
榛子貯藏要選擇低溫、低氧、干燥和避光的環(huán)境。適宜的溫度條件為15℃-20℃，空氣相對濕度在60%-70%。在這種條件下，榛子可貯藏兩年不變質(zhì)。
目前，在我國市場上銷售的榛子都是未經(jīng)加工的，進行烘烤和炒食就可以食用，而且味道也很醇香。而在家庭中就可以用微波爐將榛子進行烘烤，一般烘烤3-5分鐘左右。拿出后就可以食用了?？墒俏覀冊诔兄锌吹降拈蛔油鈿ひ呀?jīng)有些開裂，這樣吃起來會容易一些。進行烘烤后的榛子，仍是原封不動，怎么也開不了口。我們可以用一些器具將外殼去除，就可以吃到香脆的榛仁了。