[科普中國(guó)]-變綠的黃豆芽不影響食用

金燦燦的“如意菜”——黃豆芽，是當(dāng)今“天然”“健康”食物的引領(lǐng)風(fēng)騷者之一。黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。黃豆在發(fā)芽過程中能夠合成很多有利于健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明，黃豆在發(fā)芽的4-12天內(nèi)維生素C的含量最高，若同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，含量還可以增加一倍。

在菜市場(chǎng)，我們發(fā)現(xiàn)黃豆芽是被紗布遮擋住的，都是黃色的，而我們買回家后，黃豆芽就變綠了。這是由于被紗布遮擋的黃豆芽沒有接受過光照，所以保留了原本的顏色。但買回家后，由于受到陽(yáng)光照射發(fā)生了光合作用，產(chǎn)生了葉綠素，黃色的豆芽都變綠了。但有一些商家為了讓黃豆芽的賣相更好，在黃豆芽表面涂上化學(xué)藥劑，使得黃豆芽不再變綠。因此，黃豆芽變綠是正常反應(yīng)，并不影響食用。如果黃豆芽在長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射下都沒有變綠的話，那就可能有問題了。