[科普中國]-牛油果：高熱低糖的“森林黃油”

牛油果的走紅，顛覆了我們對飲食習(xí)慣決定市場銷路的認(rèn)知。不甜、不脆、不多汁的牛油果，完全不符合傳統(tǒng)水果好吃的要求，卻憑借其高熱、高鉀、低糖的營養(yǎng)價值，贏得了消費者青睞，一躍成為網(wǎng)紅水果，銷量暴增。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年我國進口牛油果3.2萬噸，而2011年這一數(shù)字只有31噸，七年間增長了1000倍。爆發(fā)式的增長得益于國人健康飲食理念的不斷增強，以及對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品消費需求的不斷增加。

牛油果原產(chǎn)于墨西哥及中美洲地區(qū)，是典型的熱帶水果，目前在全球40多個熱區(qū)國家和地區(qū)均有栽培，主要品種“富埃爾特”和“哈斯”最具商品價值。墨西哥種植面積約占全世界的60%，智利、秘魯分別為35%和15%。泰國、緬甸、越南等東南亞國家也種植牛油果，但品種與中南美洲品種不同，果實個頭巨大，單果重量最高能有一斤，可以說是巨無霸類型，價格相比南美的要便宜。

我國早在1918年就引進牛油果到臺灣種植，目前在海南、廣西、廣東、貴州、云南等熱區(qū)省份均有少量栽培。我國牛油果選育種工作起步較晚，迄今只有“哈斯”“桂墾”系列和“熱院”系列等為數(shù)不多的優(yōu)良品種規(guī)模化推廣種植，良種選育相對滯后。

一個果能頂三個蛋

牛油果外形像梨，外皮粗糙似鱷魚頭，果肉黃綠，口感柔軟似乳酪，中間嵌有一個很大的果核。雖然既不好看又不好吃，但因其營養(yǎng)成分非常豐富而被稱為“森林黃油”，吉尼斯世界紀(jì)錄甚至把牛油果評為最有營養(yǎng)的水果。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院海口實驗站（以下簡稱：熱科院?？趯嶒炚荆┏晒D(zhuǎn)化辦主任周兆禧介紹，牛油果是一種集果、糧、油于一身的保健果品，簡單概括就是高熱、高鉀、低糖。相比其他水果，牛油果最明顯的特征就是高熱量，其脂肪含量約為15%，而常見水果脂肪含量一般都在0.5%以下。

“吃一個牛油果能頂三個雞蛋的營養(yǎng)，甚至可以說，牛油果的脂肪含量已經(jīng)接近或超過了一些肉類食物。”周兆禧解釋道，一個中等的牛油果（200克左右）大概有320大卡，為控制熱量一次吃半個較為合適。牛油果熱量雖高，但其所含的脂肪酸中50%～60%為單不飽和脂肪酸，10%～15%為多不飽和亞油酸和亞麻酸，上述脂肪酸均有利于心血管健康和降低膽固醇。

同時，牛油果肉富含多種活性成分及礦物質(zhì)元素，鮮果含糖量遠(yuǎn)低于其他水果，適合糖尿病病人食用。牛油果具有很高的抗氧化效果。其中的多酚和黃酮類物質(zhì)可以有效地清除人體內(nèi)的自由基，延緩人體細(xì)胞的衰老，有一定美容美顏功效。牛油果果肉由果皮發(fā)育而成，有大量含油細(xì)胞，含油量可達鮮果重量的5%～30%。因此，牛油果也是重要的木本油料樹種。

豐富的營養(yǎng)價值，加上各大生鮮電商平臺多年輪番推廣，牛油果已成為“健康”“新潮流”的代名詞，不管好不好吃都要買來吃。2017年，天貓與墨西哥使館合作，在上海兩天賣出了50萬個共80噸牛油果。2018年天貓生鮮超市數(shù)據(jù)顯示，一份促銷價格為29.8元的墨西哥進口牛油果，在活動當(dāng)月就拿到了12萬個訂單。

優(yōu)質(zhì)種苗 30元一株不還價

不斷增長的高端需求使得國內(nèi)牛油果種植熱持續(xù)升溫，國內(nèi)牛油果種植面積迅速擴大，但目前國內(nèi)市場仍然嚴(yán)重依賴進口，隨著更多消費者認(rèn)知這一果品，需求將愈發(fā)強勁，市場潛力巨大。

牛油果容易氧化變黑，成熟后應(yīng)盡快吃完。這為國內(nèi)牛油果占領(lǐng)市場提供了有利機會。由于運輸距離大大縮短，本土牛油果的銷售時間和貨架期更長，口感更佳、更新鮮，價格優(yōu)勢也明顯。

據(jù)了解，海南牛油果的引種、試種與選育從20世紀(jì)50年代末開始，由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院開展牛油果無性系良種選育試種工作。1959年，熱科院又從美國引回大量無性系牛油果良種62個，并在海南儋州、白沙等地農(nóng)場開展田間試種。上世紀(jì)90年代，熱科院先后篩選出“熱院3號”“熱院6號”“熱院9號”和“熱院10號”等適于海南省種植的牛油果優(yōu)良品種，但受當(dāng)時市場條件和臺風(fēng)災(zāi)害影響未能實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化種植。

周兆禧介紹，近些年，熱科院?？趯嶒炚竞秃Ｄ洗髮W(xué)等單位持續(xù)加大牛油果優(yōu)良品種選育力度，對海南省內(nèi)一些高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的牛油果地方品種進行了收集、調(diào)查、篩選、評價等前期工作。從牛油果果實的含油量、耐儲性、早熟性、可食率、抗病性以及產(chǎn)量等多方面進行良種選育。

作者：操戈、鄧衛(wèi)哲