[科普中國]-荔枝

荔枝（學(xué)名：Litchi chinensis），又名離枝，具有通神益智，填精充液，辟臭止痛等多種功能，荔枝原產(chǎn)于中國，是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有“果王”之稱。荔枝是亞熱帶果樹，常綠喬木，高可達(dá)20米，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。屬無患子科植物。

形態(tài)特征

常綠喬木，高8-20米。莖上多分枝，灰色；小枝圓柱形，有白色小斑點(diǎn)和微柔毛。雙數(shù)羽狀復(fù)葉互生，連葉柄長10-25cm；小葉2-4對，對生，具柄，葉片披針形或矩圓狀披針形，長6～15cm，寬2-4cm，先端漸尖，基部楔形而稍偏斜，全緣、上面深綠色，有光澤，下面粉綠。春季開綠白色或淡黃色小花，圓錐花序，花雜性。核果球形或卵形，果皮暗紅色，有小瘤狀突起。種子外被白色、肉質(zhì)、多汁、甘甜的假種皮，易與核分離。種子矩圓形，褐色至黑紅色，有光澤。

地理分布

原產(chǎn)于我國南部，以廣東、廣西、福建、四川、臺灣、云南等地栽培最多。目前全世界80％的荔枝在中國，中國60％的荔枝在廣東，廣東60%在茂名，高州則以種植面積達(dá)72萬畝，成為廣東荔枝的最大主產(chǎn)區(qū)，是名副其實的荔枝之鄉(xiāng)。

廣東省、汕尾市 【金雞山村 荔枝主產(chǎn)地之一】

金雞山村位于廣東省汕尾陸豐市的東部、東鄰惠來縣、南連華橋管理區(qū)、西接內(nèi)湖鎮(zhèn)、北靠彼洋鎮(zhèn)。金雞山村是陸豐市最大的荔枝生產(chǎn)區(qū)。良好的地理位置、交通方便。汕尾市同時也是我國主要荔枝生產(chǎn)基地。并且擁有了汕尾市自己的荔枝新品種，稱為“鳳山紅燈籠”。

“鳳山紅燈籠” 果中等大平均單果重25.5克，果實正心形，皮色鮮紅，果肉爽脆細(xì)嫩，味清甜，焦核（小核）率82%以上，果皮較厚，裂果率低。

全村種植土地達(dá)1300百多畝、金雞山村總?cè)丝冢?000多人。全村現(xiàn)有荔枝基地達(dá)2000多畝（包括承包的荔枝園）年產(chǎn)量達(dá)450噸以上、 金雞山村種植荔枝已有幾十年的歷史，金雞山村主要出產(chǎn)優(yōu)良品種：桂味、妃子笑、鳳花、黑葉等優(yōu)良品種荔枝！

廣東省、深圳市

【南山荔枝】

南山荔枝產(chǎn)于：深圳市、南山區(qū) 現(xiàn)已注冊商標(biāo)“南山荔枝”

南山荔枝種植面積：1000多畝

主要出產(chǎn)：妃子笑、桂味、白蠟、黑葉

四川省瀘州市合江縣

【合江荔枝】

合江荔枝主要種植區(qū)：密溪、甘雨、榕山、實錄等地

合江荔枝具有世界“三最”的特點(diǎn)：即成熟期最晚，品質(zhì)最好，市場價格最高

合江荔枝出產(chǎn)：帶綠（外形飽滿，果皮縫合處有一條綠色的線，恰似一根腰帶，帶綠由此得名。果肉晶瑩剔透，有一種淡淡的玉綠。剝皮后有一股清香，甜味正常不膩，入口即化，食后口無殘渣。）

鉈堤（鉈堤荔枝又稱鉈荔，成熟后的果皮現(xiàn)深紅色，果型似圓錐，猶如古代稱秤的秤砣，果肉乳白色半透明，味濃甜、爽口，汁多。帶綠荔枝，成熟后的果面呈鮮紅色，在果皮的縫線有一條明顯的黃綠色帶狀，果肉脆嫩如白玉，細(xì)膩又化渣，鮮吃時，口中有明顯的香氣溢出，稱得上是荔枝中的佼佼者。

栽培技術(shù)

整形修剪

1、幼樹整形修剪

幼樹整形多采用主枝圓頭形，在定植后2～3 a內(nèi)完成。采用拉、撐、頂、吊等方法調(diào)整枝條生長角度和方位。幼樹修剪與整形同步進(jìn)行，在新梢萌發(fā)前用摘心、短截、疏刪、抹芽等方法抑制枝梢生長和促進(jìn)分枝。宜輕不宜重，主要剪除交叉枝、過密枝、彎曲枝、弱小枝，以及不讓其結(jié)果的花穗，使養(yǎng)分有效地用于擴(kuò)大樹冠。

2、結(jié)果樹整形修剪

秋梢是荔枝的結(jié)果母枝，一般只培養(yǎng)1～2次新梢。第1次放梢掌握在7月中、下旬；第2次放梢應(yīng)在9月下旬。第2次秋梢遇干旱天氣要及時澆水，葉面要根外追肥或噴水，晚秋梢接近轉(zhuǎn)綠時，噴1～2次“壯果蒂靈”、0．2％磷酸二氫鉀加0．3 ％尿素液。每次嫩秋梢3～8 cm時用“新高脂膜”+殺菌劑+殺蟲劑噴施，防治茶黃薊馬蟲害。新梢過長，應(yīng)均勻回縮以保持株行間距50 cm左右。

3、采后修剪

在采果后，及時剪掉果柄和采果時損傷的干枝、枯枝和不理想枝，以及處暑后抽發(fā)的晚秋梢；盡量保留陽枝、強(qiáng)壯枝及生長良好的水平枝。修剪后及時清潔田園，集中進(jìn)行無害化處理。

4、修剪傷口處理

整形修剪完畢后，用“愈傷防腐膜”迅速封閉修剪口，防治傷口干裂，細(xì)菌侵入，保護(hù)傷口健康愈合。

所含營養(yǎng)

1. 荔枝所含豐富的糖分具有補(bǔ)充能量，增加營養(yǎng)的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；

2. 荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力；

3. 荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；

4. 荔枝擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。

荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；

果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；

可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。

每100克荔枝所含營養(yǎng)素如下

熱量 (70.00千卡) ·蛋白質(zhì) (0.90克) ·脂肪 (0.20克) ·碳水化合物 (16.60克) ·膳食纖維 (0.50克) ·維生素A (2.00微克) ·胡蘿卜素 (10.00微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黃素 (0.04毫克) ·尼克酸 (1.10毫克) ·維生素C (41.00毫克) ·鈣 (2.00毫克) ·磷 (24.00毫克) ·鈉 (1.70毫克) ·鎂 (12.00毫克) ·鐵 (0.40毫克) ·鋅 (0.17毫克) ·硒 (0.14微克) ·銅 (0.16毫克) ·錳 (0.09毫克) ·鉀 (151.00毫克)。

食療價值

1.中醫(yī)總結(jié)

無患子科喬木植物荔枝的果實。又稱丹荔、麗枝。品種較多，有一品紅、釵頭、滿林香、十八娘等三、四十種。我國福建、廣東、廣西、臺灣、四川、云南等地均有分布。夏季果實成熟時采收，剝?nèi)ネ鈿?，取假種皮（荔枝肉）鮮用，或?qū)⒐麑嵏稍锖?，剝?nèi)ゼ俜N皮（荔枝干）用。

【性能】味甘、微酸，性平，無毒。生津止渴，益肝，補(bǔ)脾，益血。

【參考】荔枝肉含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，葉酸、檸檬酸、蘋果酸、鈣、磷、鐵、精氨酸、色氨酸等成分。

【用途】用于胃陰不足，口渴咽干；脾虛少食，或腹瀉；血虛心悸。

【用法】生食，煎湯，或浸酒服。

【附方】荔枝紅棗湯：荔枝干15g，大棗30g。加水煎湯服。

本方有補(bǔ)脾益血作用。用于氣血虛虧，少食乏力等。

2.西醫(yī)營養(yǎng)論

荔枝的熱量是70.00（千卡）/70克，每100克干品中含碳水化合物65克，包括大量葡萄糖、蔗糖、果酸等，含蛋白質(zhì) 5克、磷118毫克、鐵4．4毫克、鈣30毫克，還有多種含氮物質(zhì)、維生素C及B族維生素。這些成分都是防癌保健的必需物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，對腦細(xì)胞有一定補(bǔ)養(yǎng)作用，對大腦皮質(zhì)有鎮(zhèn)靜作用，因而對增強(qiáng)記憶、減輕大腦緊張疲勞特別有效。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 尤其適合產(chǎn)婦、老人、體質(zhì)虛弱者、病后調(diào)養(yǎng)者食用；貧血、胃寒和口臭者也很適合；

2. 糖尿病人慎用荔枝，陰虛火旺、有上火癥狀的人不要吃，以免加重上火癥狀，陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等癥者忌用；荔枝含有單寧、甲醇等，多食容易生內(nèi)熱，患有陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等癥者忌用駕車者慎食荔枝大量進(jìn)食荔枝又很少吃飯的話，極容易引發(fā)突發(fā)性低血糖癥，出現(xiàn)頭暈、口渴、惡心、出汗、肚子疼、心慌等現(xiàn)象，嚴(yán)重者會發(fā)生昏迷、抽搐、呼吸不規(guī)則、心律不齊等，這些癥狀就是大量食用荔枝后產(chǎn)生的突發(fā)性低血糖，醫(yī)學(xué)上稱之為荔枝急性中毒，也稱“荔枝病”。開車時人體會消耗大量的熱量，而人體中的熱量主要來源于食物中的糖類。研究發(fā)現(xiàn)，司機(jī)在開車前或開車時食用荔枝過多，不但不能及時補(bǔ)充糖分，反而還會增加發(fā)生交通意外的風(fēng)險。

專家解釋，荔枝若食之過量，輕者惡心、四肢力乏；嚴(yán)重者甚至昏迷，抽搐。因為荔枝含豐富果糖，食后使人體血中果糖含量顯著升高，以致血中葡萄糖相對降低。而低血糖癥的主要癥狀有看東西不清楚、心慌、手抖、頭暈、注意力不集中等。對司機(jī)來說，這是極其危險的。吃荔枝后，如果出現(xiàn)饑餓、無力、頭暈等癥狀，要趕緊口服糖水或糖塊，一般多能很快恢復(fù)。出現(xiàn)中毒表現(xiàn)者要及時到醫(yī)院救治。

保存方法

古法保存

經(jīng)保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點(diǎn)。荔枝的保鮮相對較為困難。傳聞唐代唐明皇為搏楊貴妃一笑，從嶺南把荔枝送到長安（蔡襄的《荔枝譜》與吳曾的《能改齋漫錄》說是洛州（今重慶涪陵），宋景文《益部方物略記》則認(rèn)為貴妃所食的荔枝來自嘉州（樂山），今人藺同在《涪州文史資料選輯》肯定楊貴妃吃的是洛州荔枝），為了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝樹砍掉然后以快騎驛送。杜牧有〈過華清宮〉詩：“長安回望繡成堆，山頂千門次第開，一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！薄稐钯F妃外傳》談到楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死，恰好廣州進(jìn)貢的荔枝到，玄宗用它來祭奠貴妃。

現(xiàn)代方法

現(xiàn)代一般常用的保存方法是挑選易于保存的品種，以低溫高濕(攝氏二至四度，濕度90%至95%)保存。亦有配合使用氣調(diào)，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。

新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當(dāng)造的時節(jié)。產(chǎn)地附近的城市經(jīng)?？梢再I到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至于離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水里。味道和新鮮度差的很遠(yuǎn)，經(jīng)常用來作冷飲或甜點(diǎn)。

品種特點(diǎn)

我國荔枝品種很多。據(jù)解放初期調(diào)查：廣東有82個品種；福建有41個品種；廣西、四川、云南、貴州、臺灣等省的品種尚無確實統(tǒng)計。市場上常見的有以下幾個主要品種：

三月紅

因在農(nóng)歷3月下旬成熟，故名三月紅。屬最早熟種。主產(chǎn)廣東的新會、中山、增城等縣。果實流心臟形，上廣下尖；龜裂片大小不等，排列不規(guī)則，縫合線不太明顯；皮厚，淡紅色；肉黃白，微韌，組織粗糙，核大，味酸帶甜，食后有余渣。由于上市早，尚受消費(fèi)者歡迎。

圓枝

又名水東或水東黑葉

分布于廣州市郊和珠江三角洲各縣。因適宜水多栽植和葉片尖長，近似黑葉而較薄而得名。果實短卵圓形，或歪心形，果肩邊高邊低；龜裂片略平寬，不刺手，排列規(guī)則，應(yīng)深紅色，果肉軟滑多汁，甜中帶酸，微香。5月下旬或6月上旬成熟。

黑葉

又名葉枝、烏葉。

因葉色濃綠近黑而得名。廣東、福建、廣西都有栽培。果實短卵圓形，果頂渾圓或鈍，果屬平；皮深紅色，殼較薄，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯；肉質(zhì)堅實爽脆，香甜多汁，多數(shù)為大核。6月中旬成熟。較耐貯存。

淮枝

又名密葉、鳳花、古鳳、懷枝、槐枝。

廣東栽培最廣、產(chǎn)量最多品種。鮮食、干制皆宜。果實圓球形或近圓形，蒂平；果殼厚韌，深紅色，龜裂片大，稍微隆起或近于平坦，排列不規(guī)則，近蒂部偶有尖刺，密而少；肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。7月上旬成熟。

桂味

又名桂枝，因含有桂花香味而得名。

是廣東最優(yōu)良的品種之一，漢廣州市郊所產(chǎn)最佳。果實圓球形，果型較“黑葉”要小，果殼淺紅色，薄而脆；龜裂片突起小而尖，刺鋒尖銳刺手，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環(huán)溝，此兩者為桂味的特征；向黃白柔軟飽滿，核小，味很甜。7月上旬成熟。

桂味有“全紅”及“鴨頭綠”兩個品系，其中以“鴨頭綠”為上品，“鴨頭綠”與“全紅”的區(qū)別在于“鴨頭綠”成熟時，在淺紅色的果殼上有一個綠豆般大小的綠點(diǎn)；這也是為什么叫“鴨頭綠”的由來。

糯米糍

又名米技，為廣東價值最高的品種。

是聞名中外的廣東特產(chǎn)果品。主產(chǎn)廣州市郊區(qū)羅崗和新塘，其次是增城、從化、東范等縣。果實屬心臟形，近圓形，果柄歪斜為其品種特征；初上市黃臘色，一旺期鮮紅色；龜裂片大而狹長，呈縱向排列，稀疏，微凸，縫合線闊而明顯；果頂豐滿，蒂部略凹；肉厚，核小，陶色黃白半透明，含可溶性固形物達(dá)20％，味極甜，香濃，糯而嫩滑，品質(zhì)優(yōu)良。為消費(fèi)者最喜愛的品種。最適宜鮮食和制干。7月上旬成熟。有紅皮大糯和白皮小糯兩個品系。

元紅

又名皺核。

主產(chǎn)福建福州市閩侯縣。果實心臟形，科頂豐滿；果梗長；果皮紫紅色，龜裂片小，中央有小刺，縫合線不明顯；肉較薄，乳白色，核大小不7，味甜帶酸。7月中旬成熟。

蘭竹

主產(chǎn)福建龍海、南靖、漳州等縣市。有紅色和青色兩個品系。果實心臟形，果項豐滿；果梗細(xì)；龜裂片中大無刺；應(yīng)較薄，核大小不一，大核居多；陶乳白色，味甜而酸，品質(zhì)中等。7月中旬成熟。除鮮食外，適宜制罐頭和制干。

陳紫

為福建荔中絕品，成熟時散發(fā)出陣陣幽香，沁人心脾。莆田、仙游一帶最著名。蔡襄。荔枝譜。記述：“此品種初為陳氏八家所栽，果皮熟時紫紅色，故名”。果實短卵圓形，龜裂片瘤狀突起，細(xì)小，中央有小刺，縫合線和裂紋不明顯；肉厚板小，人口漿波四濺，味甜中微酸。7月下旬成熟。此品種在本世紀(jì)初已為美國所引種，在澳洲南部栽培也頗多。

掛綠

為廣東增城的荔枝中珍品，也是廣東荔枝的名種之一。封建時代列為貢品?！稁X南荔枝譜》記述：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭；一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時紅裝相間，一綠線在貫到底，改名?！惫麑嵈笕珉u印，核小如豌豆；果皮暗紅帶綠色；龜裂片平，縫合線明顯；肉厚爽脆，濃甜多汁，入口清香，風(fēng)味獨(dú)好。6月下旬至7月上旬成熟。

水晶球

產(chǎn)地廣東，果肉爽脆清甜，肉色透明，果核細(xì)小，是一個有數(shù)百年栽培歷史的優(yōu)戾品種。陳鼎的《荔枝話。記述：水晶球“白花、白殼、白白、由核，而漿如血，味甘，香沁肺腑?！?/p>

廣東還有大紅抱、犀角子、白臘子、進(jìn)奉、紅皮、將軍荔、香荔、妃子笑、鵝蛋荔、尚書懷、無核荔等，福建還有早紅、桂林、下番枝等，廣西有大早、靈山大香荔等，四川有捕木葉，蛇荔等都是地方有名的品種 又名蜂糖罌。

白糖罌是廣東省品質(zhì)最優(yōu)良的早熟品種，主要產(chǎn)區(qū)在茂名市的高州、電白等地。約有二、三百年栽培歷史，電白羊角鎮(zhèn)等地有栽培；高州新垌鎮(zhèn)等地亦有零星栽培。

妃子笑

妃子笑，四川叫鉈提，臺灣稱綠荷包。正宗妃子笑荔枝產(chǎn)地是海南，妃子笑荔枝的特點(diǎn)是核小、顏色青紅、個大及味甜等特點(diǎn)。荔枝看上去個大、飽滿、顏色對比特別明顯，經(jīng)常是一顆荔枝上紅一塊綠一塊的，別看整體顏色發(fā)綠，其實很甜，核很小。

楊貴妃喜歡吃荔枝，到了成熟的季節(jié)，要求每天都能吃到新鮮荔枝。但荔枝產(chǎn)于南方，多在兩廣、福建、四川、臺灣等地。但唐朝的都城卻在西安，離最近的荔枝產(chǎn)地尚有千里之遙。加上鮮荔枝難以保存，“一離本枝，一日而變色，二日而變香，三日而變味，四五日外色香味盡去矣。唐玄宗為了楊貴妃，用快馬日夜不停地運(yùn)送，常常味道不變就已達(dá)京師。

選購竅門

第一步：觀其大略

從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷，那種色澤極為艷麗不見一點(diǎn)雜色的荔枝，很可能是不良商販人為處理過的。

第二步：投石問路

挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該發(fā)緊而且有彈性，如果手感發(fā)軟或感覺荔枝皮下有空洞，不為錢包考慮也要為身體考慮，還是不要冒險為好。

第三步：以貌取勝

俗話說透過現(xiàn)象看本質(zhì)，要選到肉厚核小的荔枝，就不要選那些頂尖偏尖的荔枝，那些頂尖偏圓的荔枝一般核比較大。而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。

吃荔枝的禁忌

不要空腹吃荔枝，最好是在飯后半小時再食用。因進(jìn)食荔枝而引起低血糖者，要適量補(bǔ)充糖水，癥狀嚴(yán)重者應(yīng)及時送醫(yī)院進(jìn)行治療。

吃荔枝前后適當(dāng)喝點(diǎn)鹽水、涼茶或綠豆湯，可以預(yù)防“虛火”。把新鮮荔枝去皮浸入淡鹽水中，放入冰柜里冰后食用，不僅可以預(yù)防“虛火”，還具有醒脾消滯的功效。

成年人每天吃荔枝一般不要超過300克，兒童一次不要超過5枚。對荔枝過敏的人、糖尿病患者及陰虛火旺者要禁食或慎食。

荔枝中含有大量的天然果糖，過量食用會使果糖在血液中充盈，肝臟來不及轉(zhuǎn)化為葡萄糖，造成機(jī)體內(nèi)血糖降低。