[科普中國]-早餐安全要注意

早餐除了營養(yǎng)健康方面，在食品安全上我們也要非常重視。在太原等北方地區(qū)，早餐吃油炸型的特別多，比如油條。油條的油脂含量高，所以能量相對于其他早餐要高很多，而油條中含有明礬，容易導(dǎo)致老年癡呆，孩子吃多后會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的損傷;其次是油煎油炸的東西有可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。比如說丙烯酰胺，所以吃老豆腐最好配上菜包子，這樣比較符合營養(yǎng)搭配;而炸油條的油反復(fù)使用，會產(chǎn)生反式脂肪酸，對心血管產(chǎn)生危害。所以，人們所喜愛的油條一年吃1~2次最好。除了油炸類早餐，回味性早餐、運(yùn)動型早餐、快餐型這幾類早餐也不要吃。所謂的回味性早餐，就是我們所說的剩菜剩飯，許多人為了第二天早晨方便，前一天晚上會多做一點(diǎn)飯留到第二天早晨吃，飯菜經(jīng)過放置后不但營養(yǎng)成分流失，而且會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

相比外面賣的早點(diǎn)，在家里自己做的早餐不但可以滿足自己所需要的營養(yǎng)，還可以保證食品的安全。一些水果、蔬菜現(xiàn)做不但可以保證營養(yǎng)，而且保證了健康。我們常見的松花蛋、咸菜、醬豆腐，這些腌制類的最好不要當(dāng)早餐來吃。除此以外，要嚴(yán)格控制鹽的攝入量。中國營養(yǎng)協(xié)會推薦一個人每天鹽的攝入量是4~6克，對于高血壓患者則是2克以內(nèi)，過多地攝入鹽會導(dǎo)致高血壓等疾病，不利于人的身體健康。

相對這些早餐，我們推薦的黃金早餐是富含碳水化合物的主食、富含油脂蛋白的牛奶、富含維生素以及礦物質(zhì)的蔬菜，此外還需要充足的水分。這樣的早餐可以滿足人們對所有營養(yǎng)的需求。（編輯：劉紅果）