[科普中國]-木耳含豐富膠質(zhì)、多糖物質(zhì)，正確食用應(yīng)該這樣做

無論是炒菜還是涼拌菜，煮火鍋還是熬湯，許多烹飪場景中都少不了木耳的身影。雖然我們常常享受其美味，但對(duì)于木耳到底是什么，許多朋友卻不清楚。今天，人民網(wǎng)科普就帶您來了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其營養(yǎng)價(jià)值等問題。

木耳是一種可食用的菌類食品，自然生長的木耳大多生長在潮濕陰暗環(huán)境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子，經(jīng)過空氣的流動(dòng)落在枯木上后，如果條件適宜，孢子便開始了“安家落戶”的行動(dòng)。它們?cè)跇渖稀奥鋺簟焙?，吸收樹干中的養(yǎng)分及水分，進(jìn)而生長成為木耳。待成熟后會(huì)生成一種自己的“種子”——孢子，它們會(huì)在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉”。

除了自然生長的木耳外，很多木耳是由人工種植而成的。這需要先準(zhǔn)備好一些木棍，并將其中進(jìn)行穿孔等處理，隨后將木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)的條件下，木耳就會(huì)生成了。

作為一種生活中常見的食物，木耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。其中包含了八種人體所必需的氨基酸、多種維生素以及部分微量元素。值得一提的是，木耳中含有豐富的膠質(zhì)，其可以附著在部分呼吸以及消化系統(tǒng)中，由于膠質(zhì)具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的作用，所以其附著的相關(guān)部位會(huì)具有更為潤滑的效果。除此之外，如同很多菌類食品一樣，木耳中還含有豐富的多糖物質(zhì)。這些多糖具有顯著的生物活性，被人體吸收后能顯著提升巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞包圍吞噬外來細(xì)胞、病毒和體內(nèi)異常細(xì)胞的能力，所以食用木耳可以提升人體的免疫力。

市場上的木耳為干木耳，需要進(jìn)行浸泡后才可以烹飪，這是由于鮮木耳含有卟啉，食用后經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，所以不能直接食用。然而，之前有過木耳浸泡時(shí)間過長會(huì)造成惡心、嘔吐，甚至急性器官衰竭的說法。這可能是由于長期浸泡后的木耳中出現(xiàn)了椰酵假單胞菌，這種菌在濕潤的環(huán)境下大量產(chǎn)生并且生成了米酵菌酸物質(zhì)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)以上不適癥狀。為了解決該問題，我們可以用開水焯一下，以去除這些有害物質(zhì)。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。