[科普中國]-松花蛋含鉛？選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品就無需擔(dān)心

作為我國的一種傳統(tǒng)美食，松花蛋受到了很多朋友的喜愛。在我們的日常生活中，無論是皮蛋瘦肉粥還是涼拌菜中都常?？梢砸姷剿苫ǖ暗纳碛?。雖然這種食物憑借其獨(dú)特的風(fēng)味受到了很多朋友的青睞，但由于擔(dān)心其中的鉛成分，部分消費(fèi)者為了健康也對它敬而遠(yuǎn)之。那么，松花蛋到底是否含鉛呢？

松花蛋是變蛋的一種，其制備過程中并沒有含有鉛。松花蛋主要是采用鴨蛋作為主要原材料，有時(shí)也會(huì)使用雞蛋，將其清洗干凈后再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調(diào)和稀泥（在正規(guī)生產(chǎn)的松花蛋中混合泥可能會(huì)含有硫酸銅而并不是鉛），包裹加工，完成后在鋸末中滾動(dòng)，直至被鋸末完全包裹。將處理好的蛋儲(chǔ)存十天以后便可以達(dá)到蛋清呈現(xiàn)膠凍狀的狀態(tài)，若繼續(xù)儲(chǔ)存一段時(shí)間后蛋黃也會(huì)凝固。在這個(gè)過程中會(huì)因?yàn)榛旌夏嘀械膲A性物質(zhì)以及形成的熱量，使得蛋的內(nèi)部發(fā)生一系列化學(xué)變化。

需要注意的是，在挑選松花蛋的過程中，我們首先應(yīng)該選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的松花蛋，部分小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品對于重金屬的種類以及添加量往往無法科學(xué)控制與監(jiān)督，人們在進(jìn)食后可能會(huì)存在重金屬中毒，如鉛中毒的嚴(yán)重后果，嚴(yán)重危害人體健康。其次，我們在購買前應(yīng)檢查蛋殼是否存在破裂，這種情況可能會(huì)存在混合泥物質(zhì)進(jìn)入過多，誤食可能會(huì)存在危害健康的風(fēng)險(xiǎn)。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。