[科普中國(guó)]-蝦和水果同食產(chǎn)生砒霜？拋開(kāi)劑量談毒性并不科學(xué)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代給人們帶來(lái)了迅捷的資訊，但也有一些消息會(huì)以訛傳訛，聳人聽(tīng)聞。如有傳言稱“有人因蝦和水果同食中毒身亡”，消息中稱蝦中含有五價(jià)砷，它與水果中的維生素C相遇，維生素C為還原劑，能與五氧化二砷發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成三氧化二砷。三氧化二砷就是砒霜，有劇毒，能致人死亡。因此得出結(jié)論：蝦和水果“食物相克”。事實(shí)果真如此嗎？

科學(xué)家通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦蟹海鮮中含有的砷并不多，每公斤蝦中含五氧化二砷的含量不超過(guò)0.5mg。而致人中毒的砒霜（三氧化二砷）劑量是50mg，根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計(jì)算，假如蝦中含有的砷達(dá)到最高限量0.5mg/公斤，并且有足夠的維生素C與之反應(yīng)，一個(gè)人至少需要吃40公斤的蝦，才能達(dá)到中毒劑量。試想一下，40公斤的蝦+足夠的水果，一個(gè)人的胃怎么能夠盛得下？類似“食物相克”的說(shuō)法還有：菠菜豆腐同食形成草酸鈣，容易得結(jié)石；螃蟹和西紅柿同食產(chǎn)生砒霜；雞蛋豆?jié){同食，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。

謠言止于智者，早在1935年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，選擇同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚(yú)與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗(yàn)，受試者并無(wú)明顯不良反應(yīng)。

“食物相克”流傳已久，這個(gè)說(shuō)法又是怎么來(lái)的呢？事實(shí)上，無(wú)論是中醫(yī)理論，還是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論中都沒(méi)有“食物相克”這一說(shuō)法。生活中，可能有一些人同食了所謂“相克”的食物，出現(xiàn)了身體不適，其實(shí)是以下三種情況導(dǎo)致的：一是吃了被細(xì)菌感染的食物；二是個(gè)體差異引起的乳糖不耐受，如有人飲用純奶后會(huì)出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無(wú)力等癥狀；三是過(guò)敏現(xiàn)象，如海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。