[科普中國]-海鮮配啤酒等于痛風(fēng)？你聽過的食物相克都是謠言！

如今，隨著科技的迅速發(fā)展，人們獲取健康資訊的途徑變得越來越豐富，我們不僅可以輕松瀏覽很多健康信息，而且也可以將自己的保健心得分享給大家，這便導(dǎo)致了健康信息傳播中魚龍混雜的局面，很多問題的真相難被發(fā)掘，食物是否“相克”便是其中之一。我們耳熟能詳?shù)摹昂ｕr配啤酒等于痛風(fēng)”“豆腐和青菜搭配會(huì)產(chǎn)生結(jié)石”等說法都困擾著大家的生活。然而，這些觀點(diǎn)真的科學(xué)嗎？今天我們就來一探究竟。

首先，部分“相克”的食物威脅到我們健康的原因可能并不是因?yàn)槭澄镩g的相互作用。以啤酒搭配海鮮為例，雖然這兩類食品共食可以增加痛風(fēng)的病情，但這是由于兩種食物中的嘌呤含量均較高，而非二者的相互作用。換言之，單獨(dú)食用其中任何一種，或是其它嘌呤含量較高的食物，如大豆等，都可能會(huì)出現(xiàn)痛風(fēng)的情況。但這種飲食情況只會(huì)影響到痛風(fēng)患者以及高尿酸血癥患者，并不會(huì)影響到尿酸含量正常的患者。

其次，“相克”的食物帶來的疾病可能是衛(wèi)生原因造成的。部分朋友認(rèn)為，柿子中含有的鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)反應(yīng)，所以不能與包括海鮮在內(nèi)的高蛋白食品同時(shí)食用。然而，這種說法并沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，盡管同時(shí)食用可能會(huì)造成腹瀉的情況，但值得一提的是，海鮮等高蛋白食品可能存在變質(zhì)以及烹飪不當(dāng)?shù)膯栴}，這都會(huì)造成腹瀉。所以，將腹瀉發(fā)生的原因簡單歸結(jié)為食物相克顯然難以站得住腳。

最后，盡管一些食品的“相克”存在一定程度上的理論依據(jù)，但這些問題完全可以在烹飪過程中被解決。如就理論而言，部分青菜中含有草酸會(huì)和其它食品中的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣沉淀，這不僅降低了食品中營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，更會(huì)使得我們身體中結(jié)石生成的風(fēng)險(xiǎn)上升。然而，解決這個(gè)問題的辦法很簡單，將青菜在熱水中焯一下，便可以去除其中的草酸，同時(shí)也不會(huì)損失掉過多的營養(yǎng)成分。所以，將這種情況定義為食品相克實(shí)在是小題大做。

綜上所述，食品相克的觀點(diǎn)不僅缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚摲治?，更缺乏支撐的?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。我們應(yīng)該增加食品的豐富程度，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，達(dá)到均衡飲食的目的，這樣才有助于身體健康。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。