[科普中國]-松花蛋在海外被查 它真的“不適合人類食用”嗎?

近日，意大利警方在一次食品安全的突擊檢查中，查扣了華人店鋪的一批松花蛋，他們認(rèn)為“松花蛋是一種變質(zhì)的蛋類食品，吃了之后會(huì)對人體產(chǎn)生危害，并不適合人類食用”。一直以來，有關(guān)松花蛋重金屬超標(biāo)、食用松花蛋會(huì)鉛中毒的聲音不絕于耳，松花蛋真的對人體會(huì)有危害嗎？

點(diǎn)擊下載本組圖片

2005年6月3，一名顧客在南京某商場選購松花蛋（孫忠南/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權(quán)圖片，受法律保護(hù)，使用（含轉(zhuǎn)載）需付費(fèi)，歡迎致電購買：010-65363647或021-63519288。）

首先我們需要了解一下松花蛋。松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，其主要原材料是鴨蛋。經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，是廣大人民群眾喜歡的美食之一。

需要注意的是，近些年，有關(guān)食用松花蛋會(huì)鉛中毒的傳言卻屢見不鮮。這是因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)工藝制作中，松花蛋含鉛量較高，在其制作過程中會(huì)用到氧化鉛，這種物質(zhì)能起到密封效果，讓松花蛋表面的小孔堵住，從而阻止強(qiáng)堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。隨著松花蛋制作工藝的進(jìn)步，如今，正規(guī)廠家已經(jīng)開始使用“無鉛工藝”制作松花蛋，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時(shí)，也起到封住洞孔的功效。根據(jù)國家出臺(tái)的松花蛋制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋稱為無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?？梢哉f，現(xiàn)在只要購買正規(guī)品牌企業(yè)生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，就不會(huì)給人體帶來危害。

盡管松花蛋的含鉛量非常低，但是有些人并不適合食用松花蛋，尤其是以下4類人群不能或者要少吃松花蛋：

1.幼兒。幼兒的臟器發(fā)育不是很完善，松花蛋中的部分物質(zhì)對兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至?xí)绊懼橇Πl(fā)育。

2.肝病患者。肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，很多成分會(huì)對人體有一定的副作用，需要肝臟進(jìn)行解毒處理，尤其是含鉛的松花蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

3.身體素質(zhì)差的人。松花蛋屬于腌制品，蛋殼上的細(xì)菌會(huì)進(jìn)入松花蛋內(nèi)。如果一些人身體素質(zhì)較差，食用松花蛋后就很容易感染上菌類，引起不適。

4.老年人。松花蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，不過，松花蛋含鉛，易導(dǎo)致老年癡呆、掉發(fā)、牙齒脫落等，因此老人最好不要經(jīng)常吃。

本文由科信食品營養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。