[科普中國]-媽媽常說的"清淡飲食"指什么？其實(shí)就是三個(gè)"少"

在生活中，很多人常常聽到媽媽的叮囑：“不要吃那么油膩，一定要清淡飲食?！庇芯W(wǎng)友甚至笑稱，“有一種油膩叫做你媽覺得你吃得油膩！”

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2019年2月3日，浙江出入境邊防檢查總站直屬單位的炊事員在做好素菜裝盤。（龍巍/人民圖片）

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不過，對(duì)于這句聽起來再熟悉不過的健康建議，并非所有人都能正確地把握其中“奧秘”。隨著人們生活水平的提高，人們不應(yīng)該把對(duì)清淡飲食的印象還停留在“頓頓青菜白粥”“蔬菜水果當(dāng)飯吃”等舊觀念上。那么，清淡飲食到底指什么呢？

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新指出，從營養(yǎng)角度講，清淡飲食是要在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配營養(yǎng)。其特點(diǎn)是盡量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，營養(yǎng)豐富，容易消化。

清淡飲食并不是指只喝粥、吃菜，不吃動(dòng)物性食物。北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花解釋，清淡飲食是指少油、少鹽。

首先，清淡飲食要少油，保證多種油類替換食用?；ㄉ?、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃，而且每日烹調(diào)用油以25~30克為宜；

其次，過多的鹽會(huì)使人體鈉元素超標(biāo)，體內(nèi)新陳代謝紊亂，高鹽飲食還可能誘發(fā)高血壓、胃癌、腸癌等疾病。因此，在日常飲食中要少放鹽，含鹽多的零食也要少吃，成人每日攝入鹽量不應(yīng)超過6克；

此外，從廣義上講，清淡飲食還包括少吃高糖食品。建議添加糖（包括白砂糖、冰糖、紅糖等，以及甜點(diǎn)、含糖飲料中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等）的每日攝入量控制在50克以下，最好不超過25克。

不僅如此，李百花還特意指出，即使是清淡飲食，該吃的肉還是要吃的。正確的做法應(yīng)該是：不吃或者少吃肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃等；而對(duì)于魚肉、瘦禽畜肉等脂肪含量并不高的肉類，仍可食用。

對(duì)于一些老人來說，如果三餐很難做到均衡營養(yǎng)，選擇適量的營養(yǎng)補(bǔ)充劑也是有必要的。李百花建議，老年人可以選擇一些全配方營養(yǎng)粉等營養(yǎng)補(bǔ)充劑，提供身體必需的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。