[科普中國]-甘蔗“兇猛”！食用這類甘蔗可致人快速昏迷、死亡

有媒體報(bào)道，家住浙江寧波的王女士吃了一根紅心甘蔗后，就出現(xiàn)了惡心嘔吐、胸痛的癥狀。經(jīng)診斷，王女士是由于吃了霉變甘蔗而重度中毒。許多人不解，為什么甘甜美味的甘蔗會(huì)致人中毒呢？今天，人民網(wǎng)科普中國就帶領(lǐng)大家了解一下什么樣的甘蔗堅(jiān)決不能吃，一起來看看吧！

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2019年1月26日，在平桂區(qū)沙田鎮(zhèn)芳林村，蔗農(nóng)在整理打包黑蔗。

（盧國杰/人民圖片）

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其實(shí)，甘蔗本身并沒有毒，只是在氣溫上升較快，空氣潮濕的環(huán)境下，如果保存不當(dāng)就很容易發(fā)生霉變。一般情況下，霉變最早是從芯開始的，紅心甘蔗就是霉變的結(jié)果。霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，食用不到0.5克就可引發(fā)中毒。

有媒體曾對(duì)這種神經(jīng)毒素作了詳細(xì)的講解。在上世紀(jì)80年代，中國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了甘蔗中導(dǎo)致中毒的真兇——甘蔗節(jié)菱孢霉。這種霉菌存在于甘蔗種植園，健康的甘蔗身上也可以攜帶，但并不導(dǎo)致中毒。當(dāng)甘蔗收獲后，捆扎起來運(yùn)到北方，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存的過程中，由于通風(fēng)不暢、陰暗潮濕等原因，霉菌開始悄悄侵入甘蔗內(nèi)部并產(chǎn)生中樞神經(jīng)毒素——3-硝基丙酸。

食用這種霉變甘蔗后，毒素會(huì)進(jìn)入人體，并被迅速吸收，短時(shí)間內(nèi)即會(huì)造成廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，輕度中毒者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，重度中毒者會(huì)產(chǎn)生深度昏迷狀態(tài)，常因呼吸衰竭而死亡，或留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

因此，消費(fèi)者在購買甘蔗時(shí)一定要認(rèn)真仔細(xì)挑選，以防甘蔗中毒。消費(fèi)者可以摸甘蔗的軟硬度，看甘蔗瓤部是否新鮮，鑒別甘蔗有無異味，而且剝皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話千萬不要購買。值得注意的是，有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否為紅心，用肉眼根本無法分辨，所以來歷不明的甘蔗汁最好也不要購買。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。