[科普中國]-橘皮和陳皮一樣可以泡水？真相：鮮橘皮泡水或傷身

橘子果肉鮮美多汁，深受大眾喜愛。很多人誤以為橘皮就是中藥中所說的陳皮，泡水喝可以化痰止咳，起到藥用價值。那么，橘皮和陳皮真的一樣嗎？橘皮可以泡水喝嗎？

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2018年12月16日，果農(nóng)在貴州省榕江縣平江鎮(zhèn)加會村水溪寨橘子種植基地搬運橘子。（劉進銀/人民圖片）

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其實，橘皮不等于陳皮。做陳皮需要將橘皮風(fēng)干，然后存放于密封裝置60~150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化后，將其捆綁固定、風(fēng)干，然后再放到太陽下曬干，最后將其密封存放。陳皮存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年后才可以使用。

另外，用橘皮泡水不僅達不到陳皮的功效，而且可能損害身體健康。原因主要有以下3點：

第一，橘子皮含有較高揮發(fā)油。國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌向《科技日報》表示，新鮮橘子皮中揮發(fā)油含量較高，用其泡水，不但不能發(fā)揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。

第二，橘子皮上可能殘留保鮮劑。近些年，有些果農(nóng)摘下橘子后大多用保鮮劑浸泡后再上市。保鮮劑為一種化學(xué)制劑，浸泡過的橘子的果肉雖然不會被影響，但橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉，若用這樣的橘子皮泡水代茶飲，對身體健康的損害是顯而易見的。另外，即使用未被保鮮劑泡過的鮮橘子皮代茶飲，也發(fā)揮不出它應(yīng)有的療效。

第三，橘子皮可能含有劣質(zhì)食用蠟。有的不良商家為了讓橘子看起來更加鮮亮艷麗，可能會有人在蠟質(zhì)中摻加劣質(zhì)色素。這些色素以及蠟中含有大量重金屬雜質(zhì)如汞、鉛等，會滲入果皮、果肉中，若使用涂抹有該種蠟質(zhì)的橘子皮泡水，則會導(dǎo)致人體重金屬中毒。

第四，橘子皮可能殘留農(nóng)藥。橘子樹常遭病蟲害，為了防蟲害，從開花到結(jié)果期間，果農(nóng)一般都使用了大量的農(nóng)藥。這些殘留在橘子皮表面上的農(nóng)藥，經(jīng)開水一泡便會溶解出來，人們喝了，不僅不能治病反而吸收了農(nóng)藥中的毒素。

值得提醒的是，只有把鮮橘皮洗干凈、浸泡、曬干并儲存兩三年以上，保證其產(chǎn)生更多的黃酮類物質(zhì)，而且長時間暴曬使殘留在新鮮橘皮上絕大多數(shù)的農(nóng)藥揮發(fā)，經(jīng)過這些處理后，才能達到最佳的泡水效果。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。