[科普中國(guó)]-你真的會(huì)選購(gòu)面包嗎？符合這幾個(gè)要求才更健康

隨著現(xiàn)代人健康意識(shí)的提升和生活節(jié)奏的加快，面包作為老少皆宜的食品，成為了很多家庭常備的食物。市場(chǎng)上的面包種類(lèi)越來(lái)越多，這讓很多人在選購(gòu)面包時(shí)犯了難——商場(chǎng)里的面包看起來(lái)都很誘人，卻不知道選擇哪種更健康。那么，在選購(gòu)面包時(shí)到底怎么選才更健康呢？有哪些方面需要注意呢？

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2016年12月6日，上海一商場(chǎng)試營(yíng)業(yè)推出了“1元”“2元”面包，市民排起200米長(zhǎng)龍前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。（沈春琛/人民圖片）

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第一，選購(gòu)手感較“硬”的面包。從熱量上看，越硬的面包熱量越低。同時(shí)硬面包不甜，含糖和油脂都少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，熱量較高。不同面包的脂肪含量差別也很大，配料表中油脂排在前面的面包，大都熱量較高，例如起酥派、千層面包等，這類(lèi)面包層次分明、味道酥香，其背后離不開(kāi)油脂的貢獻(xiàn)，不宜多吃。如果油脂用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等，就可能含有反式脂肪酸，更要少買(mǎi)或不買(mǎi)。因此，購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)，要優(yōu)先選擇手感“硬”的面包。

第二，選購(gòu)口味較“淡”的面包，即含鹽少、含糖少的面包。食鹽可以使面包筋道好吃，是面包制作中必不可少的原料，因此面包也可能是高鹽食品。例如，某面包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日食鹽量的1/6，一不小心就容易超標(biāo)。所以，買(mǎi)面包時(shí)要看清營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的面包。同時(shí)，含糖過(guò)多的面包也不利于身體健康，因此盡量選擇無(wú)糖或低糖的面包，比如配料表中精制糖含量少的面包，或者用木糖醇等代替精制糖的面包。

第三，選購(gòu)口感較“粗”的面包?？诟休^“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇。一方面，全麥面包富含B族維生素，對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣有一定的預(yù)防和食療效果。另一方面，全麥面包里的膳食纖維含量高，被人體消化和吸收的時(shí)間較長(zhǎng)，因此全麥面包能量釋放的時(shí)間比一般面包持久，有利于穩(wěn)定血糖。需要注意的是，真正的全麥面包呈天然褐色，色澤不均勻，口感柔韌，如果面包顏色過(guò)深或者過(guò)于蓬松柔軟，則可能是假的全麥面包。

最后，選購(gòu)帶包裝的面包。散裝的面包容易受到灰塵和細(xì)菌的污染，面包里的水分也易流失，可能影響其新鮮度和柔軟度。而且散裝的面包沒(méi)有外包裝，使消費(fèi)者不能清楚地知道其生產(chǎn)日期，更容易買(mǎi)到過(guò)期商品。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。