[科普中國]-“木耳打藥”會農(nóng)藥殘留超標？無需過度焦慮

網(wǎng)傳“木耳打藥”的視頻截圖

最近，一條“木耳打藥”的視頻在網(wǎng)絡上廣泛流傳。視頻中，一位男子背著打藥箱給黑木耳菌包打藥，并聲稱在木耳養(yǎng)殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及激素等。該視頻引起了人們的恐慌，很多人擔心打了農(nóng)藥的木耳會存在農(nóng)藥殘留等問題。

為此，中國食用菌協(xié)會指出，“經(jīng)我會組織有關專家對視頻內(nèi)容進行鑒定，認為該視頻拍攝單位、時間及地點不明，‘擺拍’特征明顯，所反映的情況與事實不符，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產(chǎn)實際的消費者產(chǎn)生很大的誤導?！?/p>

從視頻中可以看到，黑木耳菌包上只有割掉的袋頂部有少量干的小耳芽，應屬春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此階段有少量的草不會增加病蟲害，對木耳的生長無影響，無需除草。而且視頻中的木耳栽培模式是地栽，一般會在覆蓋地膜之前除草，黑木耳菌包在覆膜后才會進場，地膜和前期除草劑即可有效阻止雜草生長，無須再次噴灑除草劑。

此外，視頻中的男子表示，正在噴灑的除草農(nóng)藥名叫“農(nóng)達”。中國食用菌協(xié)會介紹，“農(nóng)達”又名“草甘膦”，屬低毒除草劑，在動物體內(nèi)不蓄積，試驗條件下對動物未見致畸、致突變、致癌作用，且“農(nóng)達”入土后很快就會降解，殘留量極低。而視頻中提到的激素應該指的是“植物生長調(diào)節(jié)劑”，植物生長調(diào)節(jié)劑可用于瓜果種植上，在木耳種植過程中一般不使用它。

最后，關于“農(nóng)藥殘留”問題，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，首先要明確農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標是兩個概念，農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘留于農(nóng)產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物和雜質(zhì)。食用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品是否安全取決于農(nóng)藥的殘留量、毒性和食用的量。只要不超過一定的劑量水平，就是安全的，就不會對人體健康產(chǎn)生危害，這個劑量就是標準。所以，檢出農(nóng)藥殘留并不等于對健康有害，只要殘留量沒有超過安全限量標準，就不會造成危害。

總體而言，目前人們食用的木耳農(nóng)藥殘留超標的幾率較低，種類相對較少，因此不必過度焦慮，且通過浸泡和烹煮，木耳的農(nóng)藥殘留含量會大幅下降。此外，大家吃的木耳通常都是干木耳，在曬制的過程中，農(nóng)藥殘留也會進一步被降解。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。