[科普中國]-吃了催熟的西紅柿對身體有害？只是口感有異而已

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9月17日，在湖北省保康縣歇馬鎮(zhèn)莫家埡村農民正在將高山反季節(jié)西紅柿裝箱，準備運往武漢銷售。（楊韜/人民圖片）

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有網友發(fā)帖表示：“小時候吃過的西紅柿，一口咬下去汁水四濺，很軟很好吃。如今的西紅柿，果身通紅，切開卻全是綠籽，且不易炒熟，好像是被催熟的?！蹦敲催@究竟是怎么回事呢？這些西紅柿是真的被催熟的嗎？吃了催熟的西紅柿對人體有害嗎？如何分辨催熟的西紅柿？

所謂的“催熟劑”就是乙烯。植物在生長過程中，會產生一種叫“乙烯”的化學物質，這種化學物質可以調控植物的生長和成熟進程。據(jù)《生命時報》介紹，在植物本身還沒有產生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會做出加速生長和成熟的反應。由于乙烯是氣體，使用不方便，后來發(fā)明了一種液體乙烯——乙烯利。

吃了催熟的西紅柿對人體有害嗎？據(jù)《生命時報》解釋，所謂“催熟”，只是提前啟動了植物的生長和成熟進程。植物自然成熟過程中不會合成的物質，經過催熟也不會合成，所以，經過催熟的西紅柿依然可以放心吃。《生命時報》還提到，催熟技術在農業(yè)生產中已使用近百年，是一種很常見的操作。

那么，如何分辨催熟的西紅柿？網上流傳著許多“分辨催熟果蔬小妙招”，國家二級公共營養(yǎng)師徐明磊在接受《健康時報》采訪時也提出了幾個分辨催熟和自然成熟西紅柿的方法：第一，看顏色。催熟的西紅柿果實均為紅色，果蒂部分很少看到綠色，而自然成熟的西紅柿的果蒂是綠色的，并且有裂紋；第二，看形狀。催熟的西紅柿比較像桃子，一般都是尖頂，而頂部凹陷進去的西紅柿是自然熟的；第三，嘗口感。催熟的西紅柿無籽少汁，食之無味且口感發(fā)澀，而自然成熟的西紅柿吃起來有沙感，酸軟適中。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關