[科普中國(guó)]-商家給螃蟹“打針”來保鮮、增重？此舉得不償失

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10月2日，江蘇省淮安市洪澤湖畔的西順河鎮(zhèn)，千名游客在品嘗螃蟹盛宴。

（賀敬華/人民圖片）

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每年的九、十月份是螃蟹最肥美的季節(jié)，每到品蟹時(shí)節(jié)，各種關(guān)于螃蟹的傳言也最為火熱。據(jù)《石家莊日?qǐng)?bào)》報(bào)道，近期，微博、微信朋友圈上就有很多關(guān)于“針眼蟹”的圖片。圖片中，螃蟹的背甲或腹甲上不均勻地分布著一些針眼大小的小孔。網(wǎng)帖還詳細(xì)介紹稱，這些小孔是由于大型批發(fā)商使用針管注射液體到螃蟹體內(nèi)而產(chǎn)生的，以達(dá)到其保鮮、增重的目的。那么，事實(shí)真的如此嗎？

據(jù)人民健康網(wǎng)報(bào)道，國(guó)內(nèi)多位專家表示，往螃蟹體內(nèi)注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變，螃蟹的臟器要么失水，要么吸水，都會(huì)導(dǎo)致其迅速死亡。同時(shí)，有實(shí)驗(yàn)表明，注水時(shí)螃蟹腹部會(huì)漏水，不到10分鐘螃蟹就死了，而死蟹很少有人買。所以，不論從商業(yè)角度還是技術(shù)層面，這種行為都是得不償失的。

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》介紹，如果商家非要往螃蟹體內(nèi)注水，則需要注入與螃蟹體液環(huán)境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制?！跺X江晚報(bào)》進(jìn)一步指出，注射生理鹽水，螃蟹同樣會(huì)失去活力，用不了多久也會(huì)死亡。因?yàn)?.9%NaCl溶液是針對(duì)人體的等滲溶液，至于可用于螃蟹的等滲溶液是什么樣的，應(yīng)該只有專業(yè)的科研人員才知道了。普通小商販如果要使用這種等滲溶液給螃蟹增重來多賣幾個(gè)錢，是沒有必要的。

此外，扎針注水還可能導(dǎo)致蟹殼破損，影響賣相?！渡鼤r(shí)報(bào)》指出，蟹殼比較脆，扎針后很可能破損，影響品相，使螃蟹更不容易出售。

那么，螃蟹上的針眼究竟是怎么回事呢？ 《南方日?qǐng)?bào)》指出，有消費(fèi)者反映曾在市面上買到過帶有針眼的梭子蟹，這是因?yàn)樗笞有吠鈿蛇吋饧獾?，在捕撈過程中它們相互擠壓就會(huì)扎到其它螃蟹的身體，從而產(chǎn)生一個(gè)個(gè)像針眼的洞。同時(shí)，還有消費(fèi)者反映，曾看到大排檔商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黃色液體，但這其實(shí)是一種烹飪的手法。將料酒和作料放在注射器內(nèi)提前注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，這樣做出的螃蟹味道會(huì)非常好。

由此可見，消費(fèi)者大可不必?fù)?dān)心“注水蟹”。此外，《南方日?qǐng)?bào)》建議，消費(fèi)者在市面上挑選螃蟹時(shí)應(yīng)盡量選擇正規(guī)市場(chǎng)，挑選時(shí)注意觀察，只要是活的螃蟹就可以放心購(gòu)買。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。