[科普中國]-商家給螃蟹“打針”來保鮮、增重？此舉得不償失

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10月2日，江蘇省淮安市洪澤湖畔的西順河鎮(zhèn)，千名游客在品嘗螃蟹盛宴。

（賀敬華/人民圖片）

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每年的九、十月份是螃蟹最肥美的季節(jié)，每到品蟹時節(jié)，各種關(guān)于螃蟹的傳言也最為火熱。據(jù)《石家莊日報》報道，近期，微博、微信朋友圈上就有很多關(guān)于“針眼蟹”的圖片。圖片中，螃蟹的背甲或腹甲上不均勻地分布著一些針眼大小的小孔。網(wǎng)帖還詳細(xì)介紹稱，這些小孔是由于大型批發(fā)商使用針管注射液體到螃蟹體內(nèi)而產(chǎn)生的，以達(dá)到其保鮮、增重的目的。那么，事實真的如此嗎？

據(jù)人民健康網(wǎng)報道，國內(nèi)多位專家表示，往螃蟹體內(nèi)注入液體后，環(huán)境滲透壓會產(chǎn)生劇變，螃蟹的臟器要么失水，要么吸水，都會導(dǎo)致其迅速死亡。同時，有實驗表明，注水時螃蟹腹部會漏水，不到10分鐘螃蟹就死了，而死蟹很少有人買。所以，不論從商業(yè)角度還是技術(shù)層面，這種行為都是得不償失的。

據(jù)《生命時報》介紹，如果商家非要往螃蟹體內(nèi)注水，則需要注入與螃蟹體液環(huán)境相同的生理鹽水，但鹽水的比例很難控制?！跺X江晚報》進一步指出，注射生理鹽水，螃蟹同樣會失去活力，用不了多久也會死亡。因為0.9%NaCl溶液是針對人體的等滲溶液，至于可用于螃蟹的等滲溶液是什么樣的，應(yīng)該只有專業(yè)的科研人員才知道了。普通小商販如果要使用這種等滲溶液給螃蟹增重來多賣幾個錢，是沒有必要的。

此外，扎針注水還可能導(dǎo)致蟹殼破損，影響賣相?！渡鼤r報》指出，蟹殼比較脆，扎針后很可能破損，影響品相，使螃蟹更不容易出售。

那么，螃蟹上的針眼究竟是怎么回事呢？ 《南方日報》指出，有消費者反映曾在市面上買到過帶有針眼的梭子蟹，這是因為梭子蟹外殼兩邊尖尖的，在捕撈過程中它們相互擠壓就會扎到其它螃蟹的身體，從而產(chǎn)生一個個像針眼的洞。同時，還有消費者反映，曾看到大排檔商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黃色液體，但這其實是一種烹飪的手法。將料酒和作料放在注射器內(nèi)提前注入螃蟹口中，然后馬上上鍋蒸，這樣做出的螃蟹味道會非常好。

由此可見，消費者大可不必?fù)?dān)心“注水蟹”。此外，《南方日報》建議，消費者在市面上挑選螃蟹時應(yīng)盡量選擇正規(guī)市場，挑選時注意觀察，只要是活的螃蟹就可以放心購買。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。