[科普中國]-透明袋裝奶更新鮮、更安全、更營養(yǎng)？事實并非如此

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2011年5月19日，遼寧省錦州市太和區(qū)女兒河鄉(xiāng)華山村奶牛飼養(yǎng)專業(yè)合作社為確保牛奶安全建起奶站從源頭抓起，每天定時對所產(chǎn)鮮奶進行檢測。

（李鐵成/人民圖片）

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經(jīng)常逛超市的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，最近一款透明袋裝奶非常熱銷，打的口號是“更新鮮”“更安全”“更營養(yǎng)”“零添加”等。那么，這種透明袋裝奶真的有宣傳的那么好嗎？

首先，透明袋裝奶并非更新鮮。據(jù)《生命時報》報道，牛奶產(chǎn)品主要分為兩種：一是“滅菌乳”，也就是大家通常說的“常溫奶”，經(jīng)過充分加熱滅菌，一般可以在常溫下保存30天以上；二是“巴氏滅菌奶”，也被稱為“鮮奶”，殺菌不完全，需要全程冷鏈，保質(zhì)期較短，一般7天左右，風(fēng)味比常溫奶要好一些，但價格稍貴。因此在多數(shù)消費者的印象中，“保質(zhì)期短”等于“新鮮”。從透明袋裝奶執(zhí)行的生產(chǎn)標準來看，它屬于滅菌乳，但價格比普通滅菌乳高，其產(chǎn)品標簽提示：低溫、保質(zhì)期28天。雖然把可以長期保存的食品保質(zhì)期標短不違反國家標準，但這有可能誘導(dǎo)消費者“腦補”出產(chǎn)品更新鮮、優(yōu)質(zhì)。

其次，透明袋裝奶的安全性與營養(yǎng)性也有爭議。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《羊城晚報》采訪時表示，爭議的焦點在于——牛奶需要避光，但透明袋難以實現(xiàn)完全避光，因此也就難以保障最終成品的營養(yǎng)性與安全性?！稉P子晚報》也提到，不少人以為只有陽光才會影響到牛奶，其實不然，熒光燈、LED燈中存在紫外線的波長，對牛奶中的維生素B2、B6、B12等存在不同程度的影響。這些營養(yǎng)物質(zhì)對紫外線較為敏感，光照條件下的牛奶，尤其透明包裝無法阻隔紫外線，不僅牛奶的營養(yǎng)價值下降了，還會影響牛奶的口味。此外，牛奶中的核黃素、卟啉等對光照敏感，在光的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧，進而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味不佳的成分，影響牛奶口感。

此外，至于“零添加”更是商家宣傳的噱頭?！堆虺峭韴蟆繁硎荆碳乙浴盁o添加”“不含抗生素”為賣點，這其實都是生產(chǎn)純牛奶（調(diào)味乳等除外）應(yīng)該遵循的基本準則。

所以，《羊城晚報》建議，消費者購買袋裝奶時，要仔細看包裝上標注的產(chǎn)品執(zhí)行標準和產(chǎn)品種類或分類，不要被商家的宣傳語所迷惑。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。