[科普中國]-吃醋不僅軟化血管和魚刺還養(yǎng)生？沒有那么神

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2017年7月21日，江蘇鎮(zhèn)江，醋廠工人在人工翻動醋醅制作手工醋。

（陳暐/人民圖片）

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醋是生活中不可或缺的調(diào)味品，但不少人對醋還有一些誤區(qū)，如醋可以軟化血管、醋可以軟化魚刺、吃醋可以養(yǎng)生等。今天人民網(wǎng)科普中國就為大家盤點一下那些與醋相關(guān)的誤區(qū)。

喝醋究竟是否可以軟化血管呢？《北京日報》介紹，一般人們說到軟化血管，主要指的是軟化動脈硬化斑塊。動脈硬化是動脈的一種非炎癥性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性、管腔狹窄。硬化的動脈斑塊主要由鈣和脂肪組成，如果將鈣浸泡在醋中，的確可以溶解鈣，但在血液中的鈣就不會被溶解。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任孫桂菊教授在接受《健康時報》采訪時也表示，與用醋去泡骨頭能使骨頭慢慢變軟不一樣，醋在人體體內(nèi)不可能發(fā)生這樣的軟化現(xiàn)象。因為人體自身是一個很強大的緩沖體系，醋要參與人體正常代謝，代謝成二氧化碳和水，不可能直接到達骨骼里，體內(nèi)環(huán)境也不會輕易地受到食物來源的酸堿體系的影響，因此不可能通過多喝醋就軟化血管。

那么，被魚刺卡住喉嚨到底能不能通過喝醋軟化魚刺？答案也是否定的?！犊萍既請蟆方榻B，魚刺的成分是鈣，醋能與鈣發(fā)生反應(yīng)，魚刺遇醋會軟化直至溶解。但是我們食用的醋的有效成份是醋酸，化學(xué)名稱叫乙酸，一般一瓶食用醋乙酸含量為4%~6%，如此之低的含量，用它軟化魚刺需要漫長的時間和持久的浸泡。醋中所含的醋酸還會使幼兒軟嫩的食管粘膜灼傷，并能導(dǎo)致魚刺扎傷的部位傷情更重，疼痛加深，對咽喉也會產(chǎn)生不好的影響，甚至?xí)?dǎo)致急性喉水腫。因此喝醋除魚刺不僅杯水車薪?jīng)]效果，而且還可能傷害喉粘膜。

此外，醋能養(yǎng)生作用說法也并不科學(xué)。據(jù)人民健康網(wǎng)報道，如果偏信醋的所謂養(yǎng)生作用，大量地喝醋，反倒會因為醋的酸度太大，損傷胃黏膜、灼傷食道。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導(dǎo)致身體不適。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。