[科普中國]-夏日來杯自制果蔬汁 該用榨汁機還是破壁機？

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河南保稅物流中心園區(qū)中大門O2O新零售購物體驗中心，一位小朋友在選購進口的果汁。（張濤/人民圖片）

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隨著生活水平的提高，人們除了關(guān)心食品質(zhì)量之外，也越來越注重口感和營養(yǎng)價值。現(xiàn)在很多人都喜歡用榨汁機、原汁機或破壁機處理水果、蔬菜，既保留了果蔬原汁原味的口感，也能夠保存食物的營養(yǎng)價值。但是，不少人都分不清這三種設(shè)備，面對市面上種類繁多的產(chǎn)品更不知該如何選擇。那么，榨汁機、原汁機和破壁機之間有什么區(qū)別？它們的工作原理各是什么？購買時又應(yīng)該如何選擇呢？

據(jù)央廣網(wǎng)報道，榨汁機是采用旋轉(zhuǎn)式的刀片快速切割蔬果，并采用離心力把蔬果汁甩到一個特定的收集器里。原汁機則利用壓榨技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的離心技術(shù)，通過壓力把蔬果肉里的水分壓出來。而破壁機，據(jù)中國寧波網(wǎng)報道，實際上是一種先于腸胃將果蔬細胞壁打破，可以更好地促進人體消化和吸收的一款食品加工設(shè)備。人民網(wǎng)家電頻道解釋稱，通常來說，我們常吃的水果、蔬菜中的大部分，人體可以通過咀嚼和消化攝取，但是它們的種子一般非常堅硬，難以咀嚼與下咽，不易消化。種子含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等，如果放棄實在可惜。通過破壁，我們就能輕松地獲得其中的營養(yǎng)。而果皮雖不像種子那樣堅硬，但部分果皮不易咀嚼，如葡萄皮、番茄皮，人體不易消化吸收，破壁能方便我們獲得其中的膳食纖維、植化素等。

那么，面對目前市面上種類繁多的產(chǎn)品，到底應(yīng)該如何選擇？在使用這些設(shè)備時應(yīng)該注意什么呢？

據(jù)北方網(wǎng)報道，原汁機比較適合制作果汁，其制作出的果汁外觀和口感相對較好，對食材本色的保持度較高，不易分層，甜味明顯，酸味較弱，口感濃郁。榨汁機制作的果汁甜味明顯，酸味較弱，口感較好，但容易分層。破壁機制作果汁時，由于不產(chǎn)生果渣，果汁的顆粒感比較明顯，破壁機對水果中總膳食纖維的保留比較好，比較適合給老人和孩子制作輔食。但由于破壁機工作時轉(zhuǎn)速很高，在制作過程中，果汁的溫度會升高，果汁中的泡沫也較多，對果汁口感有不利影響，因此對于多汁類的水果不建議用破壁機制作果汁。

此外，《羊城晚報》提醒，破壁機工作時的噪音比較大，對這方面有要求的消費者需謹(jǐn)慎選擇。同時，破壁機結(jié)構(gòu)相對比較簡單，易拆洗，但刀具鋒利，清洗時需格外注意。（周夢）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。