[科普中國]-浸出油含有化學(xué)殘留？符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可放心食用

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5月8日，顧客在山東省青島市市轄區(qū)一超市選購食用油。（黃杰顯/人民圖片）

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日常生活中，食用油的安全性頗受消費(fèi)者關(guān)注。有種說法認(rèn)為，浸出油是用化學(xué)溶劑提煉出來的，不如使用物理手段的壓榨油安全。那么，浸出油和壓榨油到底有什么區(qū)別呢？浸出油真的不安全嗎？

食用油從制取工藝分為兩種：壓榨油和浸出油。《農(nóng)民日報(bào)》介紹，壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，自古以來就被人們用來獲取油脂。但壓榨后油餅的殘油率大約在7%~9%，餅中剩余的油脂因?yàn)楸容^分散地分布在油料細(xì)胞間，很難用壓榨法提取出來。浸出法則是利用油脂和有機(jī)溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎后壓成胚片或者使其膨化，再用有機(jī)溶劑（一般情況下是正己烷）和油料胚片接觸，將油脂萃取溶解出來，最后通過加熱汽提的方法，脫除油脂中的溶劑。通過這種方法，可以將油料殘?jiān)械臍堄徒档椭?%以內(nèi)。

如此繁瑣的化學(xué)制作工藝確實(shí)會(huì)導(dǎo)致浸出油含有化學(xué)物質(zhì)?！逗先請?bào)》解釋，浸出油因其成本低、價(jià)格低的優(yōu)勢，已經(jīng)成為了廠家生產(chǎn)以及消費(fèi)者購買最多的一類油。但是由于設(shè)備、技術(shù)等問題，浸出油在加工過程中無可避免地會(huì)殘留部分化學(xué)溶劑。又因?yàn)楣に囘^濾會(huì)將油脂中的天然抗氧成分及營養(yǎng)成分一同破壞掉，為了保證油脂能存放長久，廠家因此往往還會(huì)在油脂里增添一些抗氧化劑、防腐劑。

那人們還能食用浸出油么？其實(shí)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的浸出油，消費(fèi)者還是可以放心使用的。《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》介紹，不論用浸出法或是壓榨法生產(chǎn)的油脂，在未經(jīng)精煉之前，都稱為“毛油”?！懊汀北仨毥?jīng)過精煉，除去其中有害成分，才可食用。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是優(yōu)質(zhì)安全的，消費(fèi)者均可放心食用。

最后，要想健康享用食用油，《健康報(bào)》建議人們把不同種類的食用油換著吃。因?yàn)闆]有一種食用油可以為人體提供充足、全面的營養(yǎng)，因此不要長期吃一種食用油，或者可以選購一種營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為合理的油，比如雙低菜子油，并搭配其他食用油使用。（李曉思）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。