[科普中國(guó)]-葡萄酒為何存在口感差異？與葡萄發(fā)酵時(shí)間有關(guān)

很多沒(méi)品嘗過(guò)葡萄酒的人會(huì)有一種好奇的想象——葡萄酒一定像葡萄一樣香甜芬芳，可是在喝葡萄酒時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，葡萄酒酸澀微苦，并不像葡萄一樣香甜，而且同是葡萄酒，口感也存在差別。那么，葡萄酒有哪些分類(lèi)？為何葡萄酒的味道酸澀微苦，而且存在口感差異呢？

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3月19日在酒博會(huì)上拍攝的法國(guó)葡萄酒。（劉學(xué)懿/人民圖片）

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根據(jù)含糖量，葡萄酒可以分為四種類(lèi)型。據(jù)北方網(wǎng)介紹，這四種類(lèi)型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者當(dāng)糖總量與總酸的差值小于等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為12.0g/L的葡萄酒或者當(dāng)糖總量與總酸的差值小于等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高為45.0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒普遍為白葡萄酒。甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感并不會(huì)很膩。

那么，不同口感的葡萄酒是如何釀制出來(lái)的？為何會(huì)產(chǎn)生含糖量的差異呢？中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)解釋稱，葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)決定葡萄酒的殘余糖分，進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。如果想要釀制干型葡萄酒，只需讓發(fā)酵過(guò)程正常完成即可，這樣一來(lái)糖分就幾乎全都轉(zhuǎn)化成了酒精，因此這樣的葡萄酒嘗起來(lái)也幾乎沒(méi)有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需縮短發(fā)酵時(shí)間，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

如今，越來(lái)越多的人關(guān)心自己的健康狀況，注意日常熱量攝取。然而，中國(guó)新聞網(wǎng)指出，糖和酒精是葡萄酒中熱量的來(lái)源，以5盎司（約142克）葡萄酒作為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)中含有約200卡路里的熱量，其中大部分來(lái)自酒精。那么，對(duì)于無(wú)酒不歡的紅酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如何在保持健康的同時(shí)品嘗美酒呢？為了減少自己的熱量攝入，不妨從減少糖分的攝入量入手，選擇一些含糖量低的葡萄酒。（陳一陽(yáng)）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。