[科普中國]-“清明蔗，毒過蛇”？ 其實(shí)都是霉變?nèi)堑牡?

清明期間，人們或出游踏青，或返鄉(xiāng)祭祖。在廣府地區(qū)有一個(gè)習(xí)俗，即要用甘蔗來拜祭祖先，而且分吃甘蔗時(shí)大人會(huì)叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉”，意為做事有頭有尾，善始善終。不過，另一民間說法稱：“清明蔗，毒過蛇！”那么，它真的會(huì)“毒過蛇”嗎？

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2017年12月26日，在福建省泉州市洛江區(qū)河市鎮(zhèn)白洋村，農(nóng)戶正在收割豐收的甘蔗。（張九強(qiáng)/人民圖片）

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其實(shí)民間“清明蔗，毒過蛇”的說法并不科學(xué)，“吃甘蔗中毒”和“清明節(jié)”并沒有必然關(guān)系。據(jù)人民健康網(wǎng)介紹，之所以會(huì)把清明節(jié)和吃甘蔗中毒聯(lián)系起來，主要和天氣變暖有關(guān)。春季氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，這也是多數(shù)食物在常溫下不易保存的原因。此季節(jié)的甘蔗容易霉變，霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)。也就是說只要吃了霉變且產(chǎn)生毒素的甘蔗，無論是在清明節(jié)還是其他季節(jié)，都會(huì)導(dǎo)致中毒。

那么霉變的甘蔗為什么有毒？中毒后都有哪些癥狀？據(jù)《北京晚報(bào)》報(bào)道，霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。霉變甘蔗中毒發(fā)病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達(dá)十余小時(shí)。據(jù)新華報(bào)業(yè)網(wǎng)報(bào)道，吃甘蔗后中毒的癥狀大致可以分為三個(gè)層次：輕度中毒后的患者2～3小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等，恢復(fù)后可能會(huì)有語言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續(xù)狀態(tài)，常發(fā)生血尿等，也常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

霉變的甘蔗有毒，那么我們?nèi)绾尾拍芴暨x到新鮮的甘蔗呢？《廣州日?qǐng)?bào)》建議，首先要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑、有白霜的甘蔗通常比較新鮮，再用手捏一下，要挑質(zhì)地堅(jiān)硬的甘蔗，如果比較松軟，霉變的可能性較高。其次，盡量現(xiàn)場(chǎng)削皮、斬段，觀察是否有霉變的現(xiàn)象，“蔗口”有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色斑點(diǎn)、斑塊的，就千萬別買。最后，不要一次性購買太多甘蔗，即買即食，因?yàn)槌圆煌甑母收嵋灿锌赡苤饾u霉變。（陳方）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。