[科普中國]-反式脂肪酸并非“洪水猛獸” 關(guān)鍵是要控制攝入量

不知從何時(shí)起，反式脂肪酸成了人人喊打的“壞家伙”，對(duì)于含有反式脂肪酸的食品，大家唯恐避之不及，但事實(shí)上，反式脂肪酸并不是人們口中的“洪水猛獸”。今天，就讓我們來看一下反式脂肪酸的真正面目。

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2018年1月9日，貴州省黎平縣大市場(chǎng)一家特色食品制作坊烘烤臘牛肉。

（楊代富/人民圖片）

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首先，讓我們來了解一下反式脂肪酸到底是什么。

據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道，

反式脂肪酸是碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱，是人體非必需脂肪酸，而含有反式脂肪酸的脂肪則被稱為反式脂肪。食品中的反式脂肪酸主要有兩種來源，即天然來源和加工來源，天然來源是指反芻動(dòng)物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；加工來源是指在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸，一般來說，在食物的煎炒烹炸過程中，如果油溫過高且時(shí)間過長，也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸?！胺词街舅岽嬖诮】碉L(fēng)險(xiǎn)”的說法一直廣為流傳，但據(jù)《光明日?qǐng)?bào)》報(bào)道，反式脂肪酸對(duì)健康的危害是長期積累的結(jié)果，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)就是可控的。2013年，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告，報(bào)告顯示，中國人平均每天攝入的反式脂肪酸是0.39克，通過膳食攝入的反式脂肪酸提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（即小于1%）。因此，過于強(qiáng)調(diào)反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)是不可取的。

此外，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在接受《北京晨報(bào)》采訪時(shí)也表示，“總體來說，反式脂肪酸對(duì)我國居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低”。鐘凱介紹，就科學(xué)研究結(jié)果來看，過量攝入反式脂肪酸的確會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但除此之外，目前還沒有充分的證據(jù)表明攝入反式脂肪酸會(huì)帶來其他危害，因此，關(guān)鍵還是要控制量。同時(shí)，要想一點(diǎn)不攝入反式脂肪酸也不可能，因?yàn)榕?、羊制品和奶制品中都含有反式脂肪酸，所以只要保持健康、?guī)律的飲食習(xí)慣，大家就不必過于擔(dān)心。

（梁嘉怡）

本文由天津市寶坻區(qū)人民醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科副主任醫(yī)師蘇紅軍進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。