[科普中國]-油炸食品或產(chǎn)生丙烯酰胺 吃炸薯條會增加早亡風(fēng)險

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》最新發(fā)布的一項研究稱，吃炸薯條會增加早亡風(fēng)險。

該研究的首席作者、意大利帕多瓦國家研究委員會科學(xué)家尼古拉·瓦諾尼斯稱，吃薯條的人越來越多，而且大部分都是油炸過的。

為研究吃炸薯條和早亡風(fēng)險的關(guān)系，研究人員在8年內(nèi)追蹤了4440名45~79歲的人，收集他們每周吃油炸和非油炸土豆的攝入量。觀察期間，共有236人死亡。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與那些不吃炸薯條的人相比，每周吃兩次或者兩次以上的人，早亡增加了一倍。

紐約注冊營養(yǎng)師斯蒂芬妮·席夫表示，土豆在油炸過程中可能會產(chǎn)生丙烯酰胺，而這種物質(zhì)對人類身體不利，建議人們要少吃。（郭萌）