[科普中國(guó)]-雪糕反復(fù)冷凍會(huì)產(chǎn)生“毒蛋白”？專家：此說法無科學(xué)依據(jù)

融化又冷凍的雪糕真的有毒嗎？有人認(rèn)為如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需溫度，就會(huì)引起其結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”等有害物質(zhì)。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷凍的雪糕會(huì)不會(huì)影響健康？

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2011年7月26日，安徽淮北某礦業(yè)公司井口，礦區(qū)女工們主動(dòng)送西瓜、雪糕慰勞生產(chǎn)一線礦工。（黃世鵬/人民圖片）

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蛋白質(zhì)在發(fā)生變質(zhì)、產(chǎn)生細(xì)菌等情況時(shí)會(huì)危害人體健康

據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，在以下三種情況下，蛋白質(zhì)可能會(huì)危害身體健康：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物，變質(zhì)后會(huì)分解出硫化物，帶有刺激性氣味的硫化物食用后對(duì)身體有害；二是蛋白質(zhì)吸引了細(xì)菌并使其大量繁殖，人吃了帶有細(xì)菌的食物，很可能導(dǎo)致拉肚子等胃腸道疾??；三是一些人本身會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

反復(fù)冷凍的雪糕對(duì)人體有害，但罪魁禍?zhǔn)资羌?xì)菌，與蛋白無關(guān)

湖北省營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、華科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授楊雪峰在接受《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)表示，蛋白質(zhì)是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，通常不具有毒性，醫(yī)學(xué)生上有“可溶性蛋白”的說法，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。楊雪峰還指出，如果冷藏環(huán)境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌過量繁殖，這種情況會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生影響，但這與蛋白本身并沒有關(guān)系。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員谷傳玲在接受《山西日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)：“并沒有聽說過‘可溶性毒蛋白’這個(gè)名詞，文獻(xiàn)中也查不到相關(guān)字眼；僅憑溫度變化就能讓蛋白質(zhì)變得有毒，這種說法不僅沒有科學(xué)依據(jù)，而且聳人聽聞?！?/p>

選購雪糕等冷飲時(shí)都有哪些注意事項(xiàng)

雪糕、冰淇淋這類冷飲在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要保持低溫冷藏，避免高溫融化和細(xì)菌繁殖，因此《山西晚報(bào)》提醒消費(fèi)者，夏日購買雪糕等冷飲時(shí)應(yīng)選擇有衛(wèi)生許可、食品流通許可的正規(guī)商場(chǎng)或零售點(diǎn)；購買時(shí)除了要關(guān)注產(chǎn)品主要成分、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、QS標(biāo)志、廠名、廠址等相關(guān)標(biāo)識(shí)，還要注意有無超過保質(zhì)期、是否發(fā)霉變質(zhì)、包裝有無損壞等現(xiàn)象。

《金陵晚報(bào)》還提醒大家，在購買冷飲后應(yīng)立即食用或盡快放入冰箱的冷凍室中，以免滋生細(xì)菌。（劉洋）

本文由中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第一附屬(304)醫(yī)院八一大樓門診部主任彭國(guó)球進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。