[科普中國]-春節(jié)剩菜太多 怎樣放才能保存更久？

過年過節(jié)，家里難免多余食材，怎樣存放才能保存更久？澳大利亞主廚特拉維斯·哈維支招，教你如何保存肉類、海鮮和雞蛋。

英國《每日郵報(bào)》援引哈維的話報(bào)道，火腿、火雞等烹飪后做脫骨處理，然后放入容器，存放在冰箱冷凍室內(nèi)，最長可存放３個(gè)月。

對(duì)蝦等海鮮放入冷凍室前最好能剝?nèi)ネ鈿ぃ铋L也可以存放３個(gè)月。哈維建議，剝殼前可以先凍一下，以免對(duì)蝦發(fā)出異味。根據(jù)新南威爾士州環(huán)境保護(hù)局的“愛食物、反浪費(fèi)”網(wǎng)站，如果冷凍室溫度達(dá)到零下１８攝氏度甚至更低，對(duì)蝦、加吉魚、鱈魚、龍蝦、扇貝等海鮮可以存放９個(gè)月至１年。但像胭脂魚這類多脂海鮮最多只能存放３至４個(gè)月。網(wǎng)站還建議，魚類冷凍前必須處理干凈，“如同你準(zhǔn)備烹飪時(shí)一樣”。

存放雞蛋最方便的辦法是連同外包裝的硬紙盒一起放入冰箱冷藏室。如何知道雞蛋是否新鮮？打開一個(gè)，看蛋黃是否沉入碗底。新鮮雞蛋的蛋黃會(huì)一直沉在碗底，而不新鮮的則會(huì)浮起來。如果雞蛋實(shí)在太多，希望存放更久一些，可以放入冷凍室，但必須去掉蛋殼，把雞蛋打入容器內(nèi)，每６個(gè)雞蛋加一茶匙鹽或者一湯匙糖，最長可放１０個(gè)月。

哈維一再提醒，這些食物放入冰箱前記得標(biāo)注時(shí)間，以免過期而造成浪費(fèi)。（黃敏）