[科普中國]-反季蔬果吃不得？吃得！營養(yǎng)師為你解惑

隨著老百姓生活質量的逐步提高，市場上的蔬果食材也是愈發(fā)多樣。如今，我們很難再體會蘇軾寫下“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁”時的心情了。隨著種植技術的發(fā)展，在冬季北方人的廚房里也有了各種鮮嫩的反季蔬果，讓餐桌變得五彩繽紛。不過，在多樣豐足之下，人們隱隱有些擔憂，聽說反季蔬果都打激素？聽說反季蔬果農殘超標？聽說反季蔬果根本沒營養(yǎng)？究竟這反季蔬果我們該不該選呢？今天就讓營養(yǎng)師來為你把握方向。

一、反季蔬果“金貴”還是僅貴

但凡物品，皆以稀為貴。反季蔬果在這時令不合絕大多數(shù)蔬果生長的秋冬季上市，價格自然也就顯得尤為金貴。但在這高昂價格的背后又生出不少事端，一旦這些反季蔬果出現(xiàn)質量問題時，它們就會倍受詬病。這不，當有人指出反季蔬果都是大棚種植，全靠激素和農藥催熟長大時，人們難免會質疑和憤慨，從而拒絕購買。

其實，反季蔬果并不全是大棚種植。在氣候溫暖的南方沿海城市，可以常年向北方內陸地區(qū)運輸新鮮蔬果。一些特別耐儲藏的蔬果如蘋果、梨、柑橘、蒜薹、白菜、洋蔥等，完全可以在低溫條件下儲存，確保全年供應。盡管在運輸和儲存過程中，會有部分的水分、水溶性維生素和其他營養(yǎng)素流失，但并不意味著食用安全性會因此降低。

其次，即便是大棚種植的蔬果，也不一定意味著農殘必然超標。只要菜農們依照國家標準的要求和用量，使用高效、低毒、低殘留的農藥，就不會出現(xiàn)農殘超標的問題。事實上，國家抽檢結果也顯示，大棚蔬果農殘超標現(xiàn)象并不比自然田中生長的蔬果嚴重。說到底，直接決定蔬果農殘是否超標的，并非是大棚種植，而是取決于所施用農藥的種類、用量，以及降解時間長短（指末次施用農藥到上市售賣的時間）。想要降低農殘，就要提高菜農們的科學種菜意識，加強國家管控才是王道。退一萬步講，即便您真的擔心大棚蔬果農殘超標，買回家后您可以采用“通風晾曬、小蘇打水浸泡、流水清洗、沸水焯燙”等方式，去除80%以上的農藥殘留。

至于“激素”問題，更是無稽之談。用于促進蔬果生長繁殖的“激素”即植物生長調節(jié)劑，被稱為植物激素。這東西完全是針對植物開發(fā)研制的，對人類的生長發(fā)育根本不起任何調節(jié)或影響。前些年盛傳的“催熟香蕉導致兒童性早熟”、“膨大劑水果導致兒童性早熟”也早已被醫(yī)學和營業(yè)學界辟謠。

二、應季反季如何抉擇

如果真要將應季蔬果和反季蔬果放在一起抉擇，我自然還是支持您選擇應季蔬果。首先，應季蔬果多產于本地，運輸保存成本低，價格優(yōu)惠，也不會因為長途運輸導致過多營養(yǎng)損失。其次，反季蔬果的生長、儲存條件畢竟比不上應季蔬果，即便是本地大棚菜，也無法享受到春夏兩季適宜的溫度和充足的陽光，因而在口感、香味和營養(yǎng)成分的囤積上肯定略遜一籌。譬如，大棚西紅柿的含糖量就低于自然生長的西紅柿，大棚黃瓜的蛋白質和維生素C含量也會有所降低。

其實，對待反季蔬果我們應保持平常心，在自然條件無法讓我們吃到新鮮蔬果的秋冬，能有反季蔬果作為人體維生素、礦物質、膳食纖維的良好來源，亦是幸事一件。無論反季、應季，合理烹飪，巧去農殘，多樣搭配，才是健康飲食的真諦。正所謂“應季誠可貴，反季價更高，若為營養(yǎng)好，二者皆可挑。”

（作者：王璐，北京大學公共衛(wèi)生學碩士，《健康時報》、《醫(yī)食參考》、《家庭醫(yī)生》等多家健康營養(yǎng)雜志特約撰稿人。）