[科普中國(guó)]-原來(lái)你是這樣的方便面

方便面是一種常見的速食品，方便面面條的主要加工工序包括：和面、熟化、機(jī)械壓延、面餅或面片成型。那么一個(gè)面餅究竟是怎樣制作出來(lái)的呢？下邊具體了解一下面餅的制作工藝。

1、和面時(shí)需控制面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，最適宜抻拉。

2、熟化時(shí)，將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，其目的是促進(jìn)面筋的生成。

3、壓延工序?qū)Ξa(chǎn)品的質(zhì)量影響很大，通過(guò)壓延可以把分散在面團(tuán)中的面筋和淀粉粒子集結(jié)起來(lái)，將松散的面團(tuán)軋成細(xì)密的達(dá)到規(guī)定厚度要求的面片。

在了解過(guò)方便面的制作工藝后，有沒(méi)有考慮過(guò)方便面為什么是彎的呢？其實(shí)，方便面并不是在加工過(guò)程中由直變彎的，而是一開始生產(chǎn)的時(shí)候就專門做成彎的。

首先，面條需要被高溫蒸汽蒸熟，然后被油炸，因此方便面都比較脆，容易被折斷。當(dāng)面條存在各種小彎曲時(shí)，就變得不容易折斷，能承受更多的壓力。其次，桶裝面是要裝在紙碗里的，當(dāng)面條彎曲之后，雖然厚度變厚，但是相同的面積所放置的面條增多，可以充分利用紙碗的空間。最后，如果面條是直的，那么面條之間就會(huì)堆積的比較緊密，泡面時(shí)，水就不容易進(jìn)去；而當(dāng)面條彎曲之后，面條與面條之間就會(huì)有空隙，泡面時(shí)，可以充分和熱水接觸，保證了泡面的口感。

有人經(jīng)常因?yàn)楣ぷ髅Π逊奖忝娈?dāng)飯吃，但這對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

一是方便面無(wú)法滿足人體每日所必需的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、油脂、水，不僅僅指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種；二是方便面食物類別單一，不可能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素比例的合理狀態(tài)。長(zhǎng)期食用方便面，會(huì)使人體攝入過(guò)多的鈉元素，而其他營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入較少，不利于身體健康發(fā)展。因此方便面只可以作為一種應(yīng)急食物，并非是主食。

本文由石家莊藁城區(qū)興安鎮(zhèn)中學(xué)高級(jí)教師崔會(huì)欣進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

新華網(wǎng)科普事業(yè)部

科普中國(guó)-科學(xué)原理一點(diǎn)通

聯(lián)合出品

更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)下載科普中國(guó)客戶端