許多人都喜歡吃果蔬小零食,如蔬脆片、果脯和蜜餞。那么,你知道它們是如何制成的嗎?
果脯一般是水果原料經(jīng)過加熱糖漬(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的產(chǎn)物,外觀上晶瑩剔透,例如桃脯、蘋果脯、梨脯等。
相對于果脯,蜜餞不僅添加了糖,為了制造出曼妙的口感還添加了更多的甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑,常見的蜜餞有各種話梅、橄欖、西梅等。
果蔬脆片,通常是低溫油炸的,在加工過程中保持了原果蔬的色香味,不使用化學(xué)添加劑,具有純天然特性,且松脆可口、低熱量、高纖維、富含維生素和多種礦物質(zhì),具有攜帶方便、保存期長等特點。適用于各類易切水果、蔬菜的加工,如蘋果、榴蓮、南瓜、土豆等。
很多人認為食用果蔬零食和吃新鮮果蔬差別不大,其實不是。新鮮的水果維生素含量高、脂肪含量低,而水果干、蜜餞在制作過程中需要脫水,鮮水果中的水溶性維生素受到破壞,營養(yǎng)就會降低。而且水果加工成水果干后,水分減少,糖分增高,糖尿病患者不能食用。再者,水果干在加工制作過程中,還可能添加了添加劑,會對身體增加額外負擔。除此之外,有些水果干在加工時需要油炸,比如香蕉片等香脆的水果,這些小零食的外包裝說明上常寫有“低溫油炸”等字樣,醫(yī)生表示:這類產(chǎn)品的油脂含量較高,吃多了會發(fā)胖,不利于人體健康。
當然,如果真的想食用這些零食,可以在選購時注意看配料表中是否只有果蔬,沒有其他成分。而且在食用時一定要控制攝入量,此外,食用果蔬小零食后當天攝入的水果或主食的量就要相應(yīng)減少,以免總熱量攝入過多。
本文由石家莊藁城區(qū)興安鎮(zhèn)中學(xué)高級教師崔會欣進行科學(xué)性把關(guān)。
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