[科普中國]-蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象嗎？

日常生活中，很多人喜歡吃蜂蜜，不知道大家是否注意到，有些蜂蜜放置一段時(shí)間后會(huì)在底部出現(xiàn)結(jié)晶。那么，結(jié)晶的蜂蜜好嗎？蜂蜜又為什么會(huì)結(jié)晶呢？

有人認(rèn)為蜂蜜之所以出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，是養(yǎng)蜂人夜晚給蜜蜂喂白糖，白天讓蜜蜂產(chǎn)蜜的原因，那事實(shí)真是這樣嗎？其實(shí)并不是，養(yǎng)蜂人在秋冬季節(jié)，特別是冬天，都會(huì)給蜜蜂喂白糖，不過這個(gè)時(shí)期是蜜蜂的休眠期，此時(shí)蜜蜂是不產(chǎn)出任何東西的。所以冬天給蜜蜂吃白糖主要是為了讓其維持生命，不至于餓死，而不是為了讓蜜蜂產(chǎn)蜜。

其實(shí)，蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，這種結(jié)晶并不會(huì)影響蜂蜜的品質(zhì)。蜂蜜結(jié)晶是因?yàn)槠咸烟菑姆涿壑谐恋砦龀?，形成結(jié)晶核，并逐漸壯大，最后形成結(jié)晶粒，許許多多的結(jié)晶粒就構(gòu)成了我們看到的結(jié)晶。通常來說，真正的蜂蜜都會(huì)有結(jié)晶現(xiàn)象，只是有些蜂蜜容易產(chǎn)生結(jié)晶，而有些不容易產(chǎn)生結(jié)晶。一般情況下，溫度是造成蜂蜜結(jié)晶的直接因素之一，蜂蜜的儲藏溫度在13℃至14℃時(shí)最容易出現(xiàn)結(jié)晶。

不同的蜂蜜結(jié)晶情況也不一樣。一般來說，當(dāng)葡萄糖與果糖含量比例為1：1時(shí)結(jié)晶緩慢；當(dāng)比例為1：2時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶；而當(dāng)葡萄糖含量高于果糖含量，也就是比例為1：0.9時(shí)，只要溫度適宜，很快就會(huì)形成結(jié)晶。例如，槐花蜜的葡萄糖與果糖比例約為 2：3，因此這種蜂蜜就不容易結(jié)晶；而油菜蜜比例約為18:17，它結(jié)晶的速度就會(huì)很快，冬季時(shí)如果置于室外一般都會(huì)結(jié)晶。

了解了這些情況，那該如何妥善保存蜂蜜呢？首先，蜂蜜屬于弱酸性液體，與金屬會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此在儲藏過程中，盛放蜂蜜的容器最好用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等。其次，蜂蜜最好存放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，且溫度保持在5℃至10℃、空氣濕度不超過75%的環(huán)境中。同時(shí)，要盡量減少蜂蜜與空氣接觸，因?yàn)榉涿蹠?huì)吸收空氣中的水分，蜂蜜吸收過多的水分會(huì)使?jié)舛认陆担瑥亩鸢l(fā)酵變質(zhì)，因此，裝蜂蜜的容器需要有良好的封閉性。此外，蜂蜜可以在18℃以下長期保質(zhì)保鮮。蜂蜜中主要成分是糖，雖然也有很多其他參與生命活動(dòng)的物質(zhì)，但是由于水分不足，所以一些微生物的活動(dòng)就會(huì)受到抑制，從而保質(zhì)期也會(huì)變長。

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