[科普中國(guó)]-生活小百科：如何選豆芽？

豆芽，是用黃豆、綠豆、黑豆等豆種，經(jīng)浸種處理，避光、淋水培植生產(chǎn)的芽類(lèi)蔬菜。豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豆類(lèi)高10%左右，且因?yàn)樵诎l(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，其中鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來(lái)，因而營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。豆芽物美價(jià)廉，深受人們喜愛(ài)。

我們?cè)谶x購(gòu)豆芽時(shí)，要注意什么呢？對(duì)豆芽的辨識(shí)一要看芽身，自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)、脆嫩、色澤亮白；二看芽根，自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖；三看豆粒，自然培育的豆芽、豆粒正常；四看斷面，豆芽稈斷面無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽。

我們還可以在家自己發(fā)豆芽。首先精選豆子，用清水浸泡到豆粒表面沒(méi)有皺紋時(shí)撈出；然后裝入干凈的容器中，為保證空氣流通，防止豆芽腐爛，容器內(nèi)的豆子不要過(guò)多，并在容器底留有漏水小孔；接著在上面蓋一層紗布，每天澆溫水。澆水次數(shù)要根據(jù)氣候而定，夏季澆水6至8次，冬季5次左右。持續(xù)澆水一周左右，豆芽便可發(fā)出來(lái)，待豆芽長(zhǎng)到一寸左右時(shí)便可食用。

在豆芽中，豆瓣的維生素C含量比芽多2到3倍，有人為了吃芽而將豆瓣丟掉實(shí)在是可惜。而且，從食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，維生素C、B1都怕熱，因此炒豆芽時(shí)應(yīng)該用旺火炒，而要避免用小火燜。

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