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[科普中國]-乳糖不耐受癥——那些對牛奶又愛又恨的人

科普中國-綠色雙碳
原創(chuàng)
聚焦綠色低碳技術(shù)理念 科普助力“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)
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什么是“乳糖不耐受癥狀”?

很多成年人會出現(xiàn)乳糖不耐受現(xiàn)象,這是因?yàn)槟切┧奈迨畾q的人本來是乳糖耐受者,但隨著腸胃功能的減退,乳糖攝入量減少,更易出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀。

乳糖不耐受是由于機(jī)體乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉,又稱乳糖酶缺乏癥。

出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀有3個(gè)原因。首先,乳糖酶缺乏或降低,這其中又分為先天性乳糖酶缺乏和繼發(fā)性乳糖酶缺乏;其次,個(gè)人結(jié)腸代謝紊亂,細(xì)菌可將乳糖發(fā)酵成氣體和短鏈脂肪酸,形成甲烷、乙酸、丁酸、丙酸等氣體;此外,濫用抗生素,破壞腸道菌群,導(dǎo)致糖類吸收不良,并破壞腸黏膜,影響吸收功能,減少體內(nèi)乳糖酶,進(jìn)而誘發(fā)或加重乳糖不耐受。

不過,也有專家對此提出了質(zhì)疑。認(rèn)為產(chǎn)生“乳糖不耐受癥狀”是普通牛奶中含有的A1蛋白質(zhì)所導(dǎo)致。對于牛奶中含有A1蛋白質(zhì)和A2蛋白質(zhì)的認(rèn)知和研究起于上世紀(jì)五六十年代,最初的研究動(dòng)因是為了探尋為何部分人群飲用牛奶后會出現(xiàn)腸道不適反應(yīng)等癥狀。多年研究顯示,牛奶中通常含有多種蛋白質(zhì)。β-酪蛋白就是其中一種,占牛奶總蛋白質(zhì)成分的三分之一。所有的奶牛均產(chǎn)出β-酪蛋白,但是β-酪蛋白的種類才是決定牛奶營養(yǎng)之關(guān)鍵。

研究表明,A2β-酪蛋白和A1β-酪蛋白在消化功能方面存在差異。越來越多的科學(xué)證據(jù)表明,不同的蛋白質(zhì)碎片在消化系統(tǒng)功能上產(chǎn)生不同的影響,從而對人體健康產(chǎn)生作用。只含有A2型蛋白質(zhì)(A2酪蛋白)的牛奶對于人體及其消化系統(tǒng)更為親和,可以有效避免由A1蛋白質(zhì)引起的腸道炎癥問題。很多人都自我診斷是乳糖不耐受癥狀患者,從研究來看,可能并非如此。

乳糖不耐癥者選低乳糖奶

乳糖不耐癥者不能喝牛奶這一說法不是絕對的。

首先,乳糖不耐受的人應(yīng)選擇低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪等。這類人群應(yīng)避免在空腹時(shí)喝牛奶。這是因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃腸道通過的時(shí)間短,其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸,可加重乳糖不耐受癥狀。建議在正餐時(shí)飲奶,也可以在餐后1-2小時(shí)內(nèi)飲奶。

乳糖不耐受者飲奶的另一大法則是“少量多次飲奶”,從50毫升開始逐漸增加,幫助腸道逐步適應(yīng)。最好再和面包、餅干或饅頭等固體食物搭配吃,可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度,有效緩解或避免不適癥狀。

攜帶便捷的奶酪有上千個(gè)種類,乳糖含量不足3%,且含有豐富鈣質(zhì),也是乳糖不耐受者的好選擇;此外還可以喝豆?jié){和酸奶,大豆的可溶性成分含8種必需氨基酸,其組成、含量符合理想蛋白質(zhì)模式。

乳糖不耐受非牛奶過敏

牛奶過敏,更確切地說是對牛奶中的蛋白質(zhì)過敏。每100毫升牛奶中大約含有3克蛋白質(zhì),包括酪蛋白和乳清蛋白,這兩種蛋白質(zhì)都有可能導(dǎo)致過敏。

在牛奶中,還有一種β-乳球蛋白質(zhì)的物質(zhì)是強(qiáng)過敏原,它是乳清蛋白的一種。某些過敏體質(zhì)的人,飲用牛奶后會出現(xiàn)過敏表現(xiàn)。當(dāng)免疫系統(tǒng)誤把正常攝入的牛奶蛋白質(zhì)當(dāng)成入侵“敵人”時(shí),就會引發(fā)一連串的免疫反應(yīng)來對抗,結(jié)果就可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、皮膚紅腫、哮喘等癥狀。當(dāng)免疫反應(yīng)過于強(qiáng)烈時(shí),救助不及時(shí)甚至可能導(dǎo)致更嚴(yán)重的后果。

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