[科普中國]-白面包

白面包，糕點(diǎn)名?？诟行洝⑽⑻?，制作簡(jiǎn)單。主要有高筋面粉、酵母、黃油制作而成。配以牛奶、豆?jié){適合早餐食用。

制作全白面包的關(guān)鍵是使面包中纖維含量達(dá)到 1.6 % 而一般的面包 僅含粗纖維質(zhì)0.2 %。1

飲食禁忌白面包雖然美味，但是大家也不要貪口噢，因?yàn)榘拇罄麃喿钚卵芯?img src="https://img-xml.kepuchina.cn/images/newsWire/6W5ZSO6DqtMSUsCLDACgwp1WDdBRZWmlhrzq.jpg" alt="" />已經(jīng)有足夠的證據(jù)證明，食用白面包等血糖指數(shù)較高的食物可以增加患致命疾病的危險(xiǎn)，對(duì)心臟是有危害的。同時(shí)糖尿病患者更要注意，因?yàn)榘酌姘潜劝滋菂柡Α?/p>

研究發(fā)現(xiàn)，如果以白面包當(dāng)主食，比較容易讓人面臨體重過重、肥胖等問題。如果是吃全麥面包，就會(huì)稍微好一點(diǎn)。2

白面包做法一用料概述主料：

高筋粉 200克 ，低筋粉 50克， 干酵母 3克， 牛奶 165克

輔料：

鹽 5克， 麥芽糖 25克， 蛋黃 18克， 細(xì)砂糖 13克 ，黃油 38克

做法概述1.除黃油以外的材料全部放入面包機(jī)內(nèi)攪拌成團(tuán),加入黃油繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段。 放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜放到溫暖處發(fā)至2倍大。

2.翻面，放于容器內(nèi)，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，分割50克X10個(gè)分別別滾圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

3.再次滾圓，排入烤盤，放入烤箱，38度下發(fā)酵40到45分鐘發(fā)至兩倍大。取出，面團(tuán)表面篩上少許高筋粉

4.180度20分鐘中層烤制【溫度和時(shí)間僅供參考】

180度20分鐘中層烤制

白面包做法二用料主料：3

高筋面粉 400克

低筋面粉 100克

輔料：

酵母(干)5克

調(diào)料：

食鹽 9克

淡奶油 30克

水 324克

白糖50克

牛奶 10克

黃油 20克

做法1.粉類加液體略攪拌，浸泡1小時(shí)

2.后油法將所有材料攪拌到出薄膜

3.將面團(tuán)放到面盆

4.放發(fā)酵箱28度進(jìn)行第一次發(fā)酵

5.面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大

6.平均分割成18份，每個(gè)大概53克，滾圓松弛10分鐘

7.再滾圓11個(gè)按如圖的圣誕樹形狀放入烤盤

8.剩下的7個(gè)放到花模子

9.模子放發(fā)酵箱36度發(fā)酵至八分

10.在面團(tuán)上均勻的撒一層面粉

11.以140度預(yù)熱烤箱，入爐140度上下火25分鐘

12.面包冷后密封室溫保存

技巧1、低溫烘烤，其實(shí)20分鐘就可以了，老是擔(dān)心不熟，多烤了5分鐘；

2、花蛋糕模雖然是不粘的，但涂油撒粉更好脫模。3

全白面包做法制作全白面包的方法, 主要是通過豌豆軼摻進(jìn)面粉, 增加面包的纖維含量。制作全白面包的關(guān)鍵是使面包中纖維含量達(dá)到 1.6 % 而一般的面包 僅含粗纖維質(zhì)0.2 %。1

用豌豆鼓增加全白面包纖維質(zhì)的方法,是把跳豆夾去殼, 然后把豌豆內(nèi)部的淀粉質(zhì)即乳胚擠出, 剩下那一層外皮, 就象谷皮一樣, 經(jīng)加工后, 摻人面粉制成全白面包。

據(jù)芝加哥化學(xué)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查, 全白面包除增加了沒有營養(yǎng)價(jià)值的纖維質(zhì)以外, 還要提高鉀、鈣、磷、堿、蛋白質(zhì)、 脂肪、碳水化合物、 維生素B1、B2、 煙 鎂酸、核黃素的含量。以同樣的方法制作的白面 包, 每2 8.35 克能產(chǎn)70卡熱能.

與白面包相關(guān)的歌曲、電影《開水與白面包》4

《愛情白面包》

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)