[科普中國]-水果醋

醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。醋飲料可分為雜果醋飲，冰醋飲和橙，檸檬，桂圓，犟子，香蕉，蘋果等十幾種水果醋飲，還有由糯米，首烏，珍珠粉，花粉等制成的養(yǎng)顏醋、美人醋、貴妃醋等。喝法也不盡相同，有果醋加冰，稱為冰晶xo，也可以果醋兌雪碧，這種喝法被稱為“南國紅粉佳人”。還可以像調(diào)制雞尾酒一樣調(diào)出不同的風(fēng)味。有人說，醋飲料可以將水果中的各種維生素，無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來。 許多人認(rèn)為水果醋中含豐富的氨基酸，能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解。

功效由于添加了不同的果蔬，醋飲料的保健作用也不盡相同。蘋果醋可補(bǔ)心益氣、生津止咳 健胃和脾：番茄醋則能清熱解毒、平肝、解暑、止渴：蘆薈醋有抑制心律、擴(kuò)張血管、增長紅血球以及防癌等效果。飲用時可以根據(jù)自己的身體狀況加以選擇。

晨起一杯天然醋飲料，可促進(jìn)大腸收縮 ，迅速排出宿便，而使人神清氣爽，睡前喝一杯醋飲料則有助于入眠。

（1）分解體內(nèi)乳酸、消除疲勞。

（2）穩(wěn)定血壓、防止動脈硬化。

（3）促進(jìn)血液循環(huán)與新陳代謝。

（4）分解過剩的營養(yǎng)素，有效預(yù)防肥胖。

（5）促進(jìn)消化、改善便秘。

（6）促進(jìn)膽汁及腎上腺皮質(zhì)荷爾蒙的生成。

（7）良好的利尿作用，能促進(jìn)過剩的鹽分排除。

（8）具有防腐、抗菌的作用。

（9）幫助處理體內(nèi)因?yàn)轱嬀扑纬傻难趸铩?/p>

（10）促使其他食品的營養(yǎng)成分有效利用。

（11）用谷類淀粉或果實(shí)、酒糟等經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀造而成，含乙酸3%~4%，還含有少量乳酸、乙醇、甘油、糖、酯類和氨基酸等，有調(diào)味促進(jìn)食欲作用。1

(12)含有多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。

飲用歷史中國人喝醋飲料的歷史由來已久。傳說楊貴妃愛吃荔枝，產(chǎn)荔枝時節(jié)，會有專人從南方快馬加鞭將荔枝送至長安。而無荔枝時節(jié)，為給楊貴妃解饞，宮廷里發(fā)明了一種鮮荔枝口味的飲品，就是用上品釀制的醋加糖和冰泉水，來滿足楊貴妃吃荔枝的欲望，這就是如今醋飲料的前身了。

注意事項喝保健醋的潮流源于歐美國家和日本,保健醋雖有營養(yǎng)，喝時要注意以下幾個方面：

一是不能大量飲用。喝醋的好處在于幫助消化，喜歡吃肉的人可在每餐之后飲用一杯水果醋，吃素或平時消化功能就很好的人，則沒有太大必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。

二是盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。

醋飲料有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治療病毒性肝炎、高血壓、降低膽固醇的科學(xué)根據(jù)不足，國內(nèi)外也沒有做過這方面的實(shí)驗(yàn)。用醋飲料來減肥也無任何科學(xué)依據(jù)。長期喝醋飲料能腐蝕牙齒使之脫鈣，應(yīng)在喝后用水漱口。即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋飲料，因?yàn)樗鼤碳し置谶^多胃酸，傷害胃壁。因此．在喝醋飲料前最好先吃料，這樣就能達(dá)到幫助消化的效果。就算吃了一些東西．也不能毫無控制地喝醋飲料，每天最多喝2～3杯。如果超過這個限度，就會對胃腸造成不同程度的傷害。

不適合人群第一類：胃酸過多的人或胃潰瘍患者，因?yàn)楣缀形⒘俊按住?，空腹時大量飲用，對胃黏膜產(chǎn)生的刺激作用較強(qiáng)，容易引起胃痛等不適。

第二類：痛風(fēng)患者，因果醋為酸性飲料，不利于血尿酸的排泄。

第三類：糖尿病患者，因?yàn)橐话愕墓缀橇慷急容^高，弄不好會因?yàn)閿z入大量的糖而影響血糖。

第四類：正在服用某些西藥者不宜喝果醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

第五類：對水果過敏的人在喝之前要詳看說明，避開相應(yīng)的水果醋。

制作方法方法一材料

各種風(fēng)味水果：如梅子、蘋果、檸檬、金桔、柳橙、葡萄、楊桃、鳳梨或綜合水果等任意一斤。

冰糖一斤。3.100% 純天然釀造百家珍陳年醋(或陳年高粱醋)600ml一瓶。容器:陶瓷缸或廣口玻璃浸泡罐

作法

將水果洗凈後放置陰涼處，讓水份晾乾。, 依水果形態(tài)大小，切片或切塊泡制使用, 將果粒或果片及百家珍陳年醋(或陳年高粱醋)放入瓶內(nèi)，再把冰糖放入瓶內(nèi)(浸泡過程中偶爾攪拌以使糖溶化)。, 待材料皆加入瓶內(nèi)後，密封放置陰涼處

備注

食用 1.浸漬約45~60天至冰糖完全溶解(檸檬或柳橙約30天即可將果片撈起，以免有苦味)即可取出飲用。2.取出浸泡汁液，加水調(diào)至適合口味或調(diào)入適量蜂蜜飲用口味更佳，夏天冰涼更好喝。

方法二材 料

水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)

作 法

(1) 將一公斤的水果洗凈，去掉受傷的部分，再用干布擦干。

(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之后加蓋。

(3) 放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天后即可飲用。

注意要點(diǎn)：

(1) 糖的份量可依個人喜好加以增減。

(2) 七天后把水果從瓶中取出 。

(3) 放于冰箱內(nèi)可保持五個月。

(4) 使用不同水果時：

檸檬： 先用開水洗凈，擦乾后切成約2mm的薄片浸泡。

葡萄： 洗凈去水分后，一顆顆摘下浸泡。

橘子、葡萄柚： 剝皮后切片，和剝下的皮一同浸泡。

用天然釀造的水果醋才有營養(yǎng)價值，制作醋飲料時可加些蜂蜜，不但風(fēng)味絕佳 ，蜂蜜中所含大量易為人體吸收的氨基酸、鋂、激素、醣類等礦物質(zhì)與醋并用 可收相得益彰之效。

適宜時段易感冒者晨起喝水果醋中富含維生素和氨基酸，能在體內(nèi)和鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，使身體強(qiáng)壯；還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，增加身體的抵抗力；并有抗菌消炎作用，可以提高機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒。

如果容易感冒者，不妨試試早在早餐后、出門前喝上一瓶水果醋，抵御上班路上的風(fēng)寒；若是在冬天，也可以把水果醋加熱來喝，不僅對胃沒什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。

飯桌良伴說水果醋是飯桌良伴可一點(diǎn)不假。水果醋的酸性物質(zhì)可溶解食物中的營養(yǎng)成分，促進(jìn)人體對食物中鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；其中的醋酸也能增加胃腸蠕動速度，促進(jìn)消化液分泌，提高胃液濃度，促進(jìn)消化，減少食物轉(zhuǎn)化成脂肪的機(jī)會。

外食族、便當(dāng)族尤其不易攝取到青蔬菜果，長期下來影響健康，疾病、肥胖問題很難避免，此時可以多喝水果醋來幫助消化。琳瑯滿目的水果醋功用不同，例如：紅葡萄醋富含青花素，養(yǎng)顏美容效果佳；具果粒的蘆薈醋，能美容助消化；蘋果醋可增加基礎(chǔ)代謝，減少脂肪堆積，并且降低膽固醇，改善便秘，達(dá)到減重效果。

醒酒效果好飲酒傷身，但有時難免有一些聚餐、應(yīng)酬的場合少不了多喝幾杯，此時，建議您在飲酒前后喝水果醋，可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)，提高肝臟的代謝能力，促進(jìn)酒精迅速排出體外。若喝醉了，可以直接喝一瓶200毫升的涼水果醋，使酒醉情況得到緩解，也可以用水果醋泡白蘿卜，解酒效果更好。

下午喝除疲勞水果醋中含有10種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸，視其種類不同，有機(jī)酸的含量也不同。長時間勞動和劇烈運(yùn)動后，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，使人感到特別疲勞，而水果醋能使有氧代謝順暢，清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。

對上班族而言，通常下午3點(diǎn)左右是一天中最容易困乏、疲倦的一個時段，此時喝上250毫升的水果醋，能促進(jìn)代謝功能，恢復(fù)精神。

夜晚喝美容夜晚是油脂分泌最旺盛的時候，尤其是過氧化脂在夜晚分泌增多，是導(dǎo)致皮膚細(xì)胞衰老的主因。而晚間皮膚的PH值失衡，血液循環(huán)不暢，常出現(xiàn)皮膚緊繃、干澀的情況。

水果醋中所含有的有機(jī)酸、甘油和醛類物質(zhì)，可以平衡皮膚的PH值、控制油脂分泌、擴(kuò)張血管、加快皮膚血液循環(huán)，利于清除沉積物、潤澤皮膚。晚上臨睡前喝一些水果醋能緩解這種情況。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)