[科普中國(guó)]-巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一種以巧克力、雞蛋、面粉為主制成的蛋糕，常見于生日派對(duì)及婚禮，是常見的甜品之一。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。

起源巧克力蛋糕起源于墨西哥，盛行于西方國(guó)家的巧克力，歷來被人們視為“幸福食品”。據(jù)美國(guó)飲食協(xié)會(huì)研究表明，巧克力中含多酚物質(zhì)，該物質(zhì)在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對(duì)人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。然而在我國(guó)，巧克力的健康概念逐漸建立起來之后，市場(chǎng)卻并未形成成熟銷售體系，只有在“貴族”消費(fèi)區(qū)域才能見到德、法、英、比利時(shí)等巧克力大國(guó)的原裝進(jìn)口巧克力，價(jià)格也是令人咋舌。事實(shí)上，進(jìn)口巧克力在國(guó)內(nèi)的利潤(rùn)達(dá)到100－300%，而且無論是原料、工藝、包裝、口感等方面均與國(guó)產(chǎn)巧克力有較大的區(qū)別，已成為新興一代的饋贈(zèng)與享受佳品，受到眾多消費(fèi)者的追捧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值促進(jìn)心臟健康在富含水果、蔬菜和全谷類食物的平衡膳食中，適量地食用巧克力，并保持有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)是一種有利于心臟健康的生活方式。

研究者相信，類黃酮物質(zhì)，這種存在于植物性食物中有益于健康的化合物是促進(jìn)心臟健康的原因。黃烷醇是類黃酮物質(zhì)的一個(gè)亞類，它在蘋果、葡萄、紅葡萄酒、茶、某些可可粉和巧克力中的含量十分豐富。由于黃烷醇在加工過程中易被破壞，因此，并不是所有巧克力都含有相同含量的黃烷醇。生產(chǎn)巧克力時(shí)必須小心地加工可可豆，才能保存其中的黃烷醇。正在進(jìn)行的科學(xué)研究表明：黃烷醇可以通過多種途徑促進(jìn)心臟健康。1

保持血壓正?？煽牲S烷醇可以通過維持血管健康保持正常的血壓?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，居住在遠(yuǎn)離中美洲海岸島嶼上的美洲人部落庫納人，他們的可可攝入量很高，但高血壓發(fā)病率卻相對(duì)較低。研究者推測(cè)這兩者之間可能存在一定的聯(lián)系。

庫納人的傳統(tǒng)膳食包括大量的食鹽，這是一種與高血壓有關(guān)的典型食物。但是，該人群的高血壓發(fā)病率很低。研究表明，可可飲料是庫納人的傳統(tǒng)飲料，通過這種飲料攝入的大量黃烷醇，在維持該人群健康的血壓方面發(fā)揮了一定作用。研究還表明，可可黃烷醇可以升高血液中一氧化氮的濃度。一氧化氮對(duì)于松弛血管，增加血流十分重要，所以對(duì)于維持健康的血壓也很重要。

維持健康血流黃烷醇可以通過降低血液中血小板的粘附性來維持健康的血流。血小板是血液中的圓盤狀細(xì)胞，在血液凝結(jié)中發(fā)揮一定的作用。

在人體受傷的初期階段，血液凝結(jié)可以形成塞子，阻止流血。但是在心臟的慢性損傷情況下，如心臟病，血液凝結(jié)就是致命的，可能會(huì)堵塞一個(gè)能提供正常血流的、通過心臟的動(dòng)脈要道。初期臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，受試者食用富含黃烷醇的可可飲料和巧克力后，與食用低含量黃烷醇的對(duì)照組相比，血小板粘附在一起的趨勢(shì)相對(duì)下降，這與服用阿司匹林所引起的作用相似。實(shí)際上，一項(xiàng)研究讓受試者食用富含黃烷醇的巧克力和小劑量的阿司匹林后，發(fā)現(xiàn)兩者同時(shí)食用的效果強(qiáng)于分別單獨(dú)食用。

具抗氧化作用黃烷醇可以作為抗氧化劑。抗氧化劑可以幫助機(jī)體抑制體內(nèi)的自由基。體內(nèi)的自由基是機(jī)體的天然代謝副產(chǎn)物。機(jī)體內(nèi)的所有過程，包括機(jī)體消化食物供能時(shí)，都可以產(chǎn)生自由基。如果不被抗氧化劑抑制，這些自由基很可能破壞健康的組織和細(xì)胞。

更重要的是，抗氧化劑可以降低LDL膽固("壞"膽固醇)的氧化。當(dāng)LDL膽固醇被氧化時(shí)，血管內(nèi)就可能形成斑塊。當(dāng)斑塊出現(xiàn)動(dòng)脈中時(shí)，就會(huì)發(fā)生血管堵塞，引起心臟病發(fā)作。保持血管不形成斑塊對(duì)于維持心臟健康十分重要。

補(bǔ)充能量人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)和出游時(shí)要確保膳食中含有足夠的碳水化合物。碳水化合物可以延緩疲勞，并幫助你堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，在運(yùn)動(dòng)之前，巧克力補(bǔ)充給身體的能量能夠使肌肉和肝里的糖原處于最飽滿的狀態(tài)，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。而在運(yùn)動(dòng)之后，巧克力能夠及時(shí)補(bǔ)充人在運(yùn)動(dòng)中消耗的能量，延緩疲勞，有利于運(yùn)動(dòng)后身體的恢復(fù)。

注意胃功能較弱者少食為好。

巧克力中還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅等多種礦物質(zhì)。它們會(huì)促進(jìn)氧在血液中的循環(huán)，及時(shí)為你補(bǔ)充在運(yùn)動(dòng)中消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

制造快樂

巧克力是快樂的制造者。大量的科學(xué)研究表明，巧克力給人帶來好心情是因?yàn)榍煽肆χ械谋揭野房梢詭椭{(diào)節(jié)人的情緒。巧克力中還含有豐富的鎂元素，鎂具有安神和抗憂郁的作用。一塊44克重的黑巧克力中，鎂的含量約為50.6毫克。

此外，在遠(yuǎn)古瑪雅文明時(shí)期，人們堅(jiān)信是天神將可可豆賜予人類，他們認(rèn)為可可豆的芳香使人精神振奮并能刺激情欲?，F(xiàn)代社會(huì)也有同樣的研究報(bào)道，適量食用巧克力可以幫助愛人們享受甜蜜的"性福"。

做法蛋糕原料巧克力、奶油、黑車?yán)遄?、櫻桃白蘭地、雞蛋

適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克。

制作做法1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

古典蛋糕主料：

朱古力65克 蛋白80克砂糖100克

淡忌廉65克 蛋黃60克可可粉40克

無鹽牛油50克低筋面粉20克

制作步驟：

1、牛油軟化， 攪拌成忌廉狀。

2、忌廉加熱至體溫程度。

3、朱古力隔水加熱， 攪滑，加入牛油，拌勻。

4、加入可可粉拌勻，再加入溫?zé)峒闪?，拌勻?/p>

5、蛋黃加30g砂糖打至變白， 加入中， 拌至半混合狀態(tài)。

6、加入低粉， 拌至半混合狀態(tài)。

7、蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入中。

8、170度焗50分鐘，熄火留在爐內(nèi)燜10分鐘即可。

其他做法用料

手指餅干60-80克

黑巧克力200克

黃油150克

杏仁粉120克

奶酪140克

雞蛋4個(gè)

輔料

綿白糖150克

牛奶3湯匙

糖粉30克

巧克力60克

淡奶油250毫升2

簡(jiǎn)易巧克力蛋糕的做法

1.手指餅干用搟面杖碾碎

2.在活底蛋糕模內(nèi)壁抹一層黃油（8-9寸），然后在底部鋪一湯匙手指餅干碎，其余的餅干碎放置一旁待用

3.全部黑巧克力放入一個(gè)小碗中，隔水小火加熱至完全融化，期間用勺子攪拌加速融化，溶化后放置一邊待用

4.軟化好的黃油和綿白糖放在不銹鋼盆中，用打蛋器打發(fā)到變蓬松顏色變白的狀態(tài)

5.分四次放入雞蛋，也就是一次放入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻

6.這個(gè)時(shí)候糊糊會(huì)呈現(xiàn)蛋花狀態(tài)也不用怕，不用攪拌到霜狀

7.把剩下的手指餅干碎、融化的巧克力、3湯匙牛奶、杏仁粉、奶酪一起放入盆中，攪拌均勻

8.這個(gè)時(shí)候烤箱可以開始設(shè)置到200度上下火預(yù)熱10分鐘，另一半繼續(xù)攪拌糊糊，輕一點(diǎn)，只要切拌到無干粉狀態(tài)就行

9.攪拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平后，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火中層烤40-60分鐘（不同烤箱需要時(shí)間不同，大概是最上面那層呈現(xiàn)干脆狀態(tài)，但是中間又是比較軟，筷子插進(jìn)去拿出來是干凈的狀態(tài)就是OK）

10.蛋糕烤完后放涼，脫模， 然后在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎，就可以招待客人啦

11.當(dāng)然，如果覺得還想要來點(diǎn)奶油的話，可以自己用淡奶油加糖粉用打蛋器打到奶油成泡發(fā)狀態(tài)，切開蛋糕，在中間抹上一層奶油，再在最上面那層抹上一層奶油，再撒上巧克力碎也行，就是另一種吃法啦

烹飪技巧

這個(gè)蛋糕牛奶可以換成2湯匙意大利榛子口味利口酒，就更地道意式風(fēng)味了；另外就是烤蛋糕最好不要一下子弄60分鐘，這個(gè)蛋糕過了就會(huì)硬口感就會(huì)大打折扣，最好先調(diào)到40-50分鐘，萬一不夠還能再烤一下。

注意事項(xiàng)巧克力蛋糕不能與什么同食1、汽水
因?yàn)榍煽肆Φ案馐菍儆诟邿崃俊⒏咛遣⑶腋咧镜氖称?，所以不能和含糖分高的汽水或者果汁等飲料一起食用。但是在吃巧克力的時(shí)候可以喝茶，因?yàn)椴枥锩娴挠行С煞挚梢晕涨煽肆锩娴挠?，從而減少積食的概率。

2、芝麻
芝麻和巧克力蛋糕一起食用的話會(huì)影響腸道的消化。因?yàn)榍煽肆χ泻写罅康牟菟?，而草酸?huì)與芝麻中所含鈣質(zhì)結(jié)合從而形成草酸鈣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收有一定的抑制作用。

3、牛奶
牛奶與巧克力同食易發(fā)生腹瀉。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

4、羊奶
羊奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。

吃巧克力蛋糕的禁忌
1、兒童不宜食用
巧克力蛋糕是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，營(yíng)養(yǎng)成分的比例不符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要。在飯前過量吃巧克力蛋糕會(huì)產(chǎn)生飽腹感，因而影響食欲，但飯后很快又感到肚子餓，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響兒童的身體健康。

2、經(jīng)常頭痛的人
沉重的工作壓力讓人頭痛欲裂，不過別忽略了，吃下肚的食物也是誘發(fā)頭痛的因素之一。巧克力蛋糕雖然滋味迷人，不過它內(nèi)含的酪胺卻是引人頭疼的罪魁禍?zhǔn)?。所以下次頭疼又犯，像巧克力、含酒精飲料、干奶酪、腌熏的豬肉及加了酵母的面包、蛋糕等，最好能避開。

3、患有糖尿病的人
對(duì)于那些患有糖尿病的患者來說像這種高熱量、高油脂、高糖分的巧克力蛋糕食物，就是毒藥來著，碰都不能碰。

4、胃不好的人
經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有些食物會(huì)讓橫在食道和胃之間、負(fù)責(zé)把關(guān)工作的下食道括約肌變得松弛，失去阻隔食物逆流的功能，而巧克力蛋糕正是其中之一。另有研究指出，巧克力蛋糕含有至少4種容易引起下食道括約肌松弛的物質(zhì)，包括咖啡因、可可堿、茶堿及脂肪。所以長(zhǎng)期受胃灼熱困擾的人，還是盡量遠(yuǎn)離巧克力蛋糕。

5、肥胖人群
巧克力蛋糕是一種高熱量、高脂肪、高糖分的食物。巧克力蛋糕含脂肪多，不含能刺激胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，因而影響胃腸道的消化吸收功能。對(duì)于肥胖的人來說是不宜多吃的食物，它會(huì)導(dǎo)致你更加的肥胖。但是有些低脂，低熱量的純黑巧克力肥胖人群可以吃，每天吃一點(diǎn)點(diǎn)黑巧克力可以促進(jìn)代謝的速度，加快脂肪的燃燒，有助減肥。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)