[科普中國(guó)]-水果面包

面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過(guò)10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。

在面包、點(diǎn)心中加入新鮮水果, 可以改善面包、點(diǎn)心的外觀性質(zhì), 可提高營(yíng)養(yǎng)水平。水果的新鮮程度和質(zhì)量好壞, 對(duì)面包點(diǎn)心的質(zhì)量有很大的關(guān)系。

簡(jiǎn)介水果面包不同于普通面包。面包不在單一化，口感和營(yíng)養(yǎng)都很好。讓吃面包的人同時(shí)吃到水果。變化下花樣讓面包更豐富多彩。讓生活更美好?？局坪玫拿姘镞叺乃?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得到充分的利用。

為使水果面包點(diǎn)心有較長(zhǎng)的存放期, 可用加熱，或者加化學(xué)防護(hù)劑、也可在包裝袋內(nèi)充防護(hù)氣體, 如二氧化碳?xì)怏w, 可使而包點(diǎn)心延長(zhǎng)存放期。

罐頭水果面包材料用料

高筋面粉200克1

低筋面粉50克

輔料

雞蛋50克

酵母(干)2.5克

雜果罐頭適量

調(diào)料

食鹽2克

水100克

黃油75克

白糖25克

步驟4所有材料(除黃油外)揉至光滑，再加入黃油15克黃油，揉至擴(kuò)展階段

2.揉光滑的面團(tuán)放溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大(大約1個(gè)小時(shí)左右)，用手沾點(diǎn)干面粉在面團(tuán)上捅個(gè)洞，周圍的面不反彈、不回縮是發(fā)的比較好的

3.發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉出面團(tuán)里的空氣；像做酥皮那樣“疊被子”，先是兩端對(duì)折，然后再對(duì)折，一次折好后醒10分鐘

4.再重復(fù)“疊被子”3次

5.醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大面片(我的是大約0.6厘米)，然后切成均勻的正方形（我的是約7厘米），分成2份，一份用模具刻出各種形狀

6.在正方形的面片四周刷水，然后把刻出形狀的正方形疊在上面，依次整理完所有的面片

7.把面包坯放烤箱進(jìn)行第三次發(fā)酵(烤箱里放2杯溫水)，大約40分鐘

8.雜果罐頭撈出來(lái)吸一下汁，切小塊備用(不切也行)；發(fā)酵好的面包坯刷蛋液，放水果，入預(yù)熱好的烤箱上火180，下火170，15分鐘

黃桃水果面包材料主料

高粉200克

酵母2.5克

全蛋液25克

牛奶35克

低粉50克

鹽2.5克

糖50克

黃油25克

輔料

黃桃適量

蔓越莓干適量

藍(lán)莓干適量

步驟1、中種面團(tuán)材料放入面包機(jī)，揉成均勻的面團(tuán)冷藏發(fā)酵13小時(shí)以上，或室溫發(fā)酵兩倍大

2、取出發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕碎，與主面團(tuán)中除黃油外的其它材料混合揉至光滑

3、加入黃油揉至擴(kuò)展

4、室溫發(fā)酵2倍大（約1小時(shí)），取出分割成2份，排氣，滾圓，松馳15分鐘

5、取一份面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形片狀，放在油紙上，各切分成若干等份

6、在中間擺放處理好的黃桃，藍(lán)莓和蔓越莓（將黃桃罐頭取出瀝干，切片，藍(lán)莓和蔓越莓干在溫水中泡軟，瀝干備用）

7、自上而下，左右交替地一條壓著一條，并將黃桃片壓在每一個(gè)縫隙中，全部交叉后，收緊收口2

8、點(diǎn)綴藍(lán)莓和蔓越莓，最后發(fā)酵至2倍大入烤箱前刷水蛋液，烤箱預(yù)熱，180度上下火中層烤20分鐘。

小竅門1、松弛好的面團(tuán)放到油紙上操作，避免移動(dòng)到烤盤上時(shí)變形。
2、可以替換成自己喜歡的水分不是特別大的水果。
3，搟開成長(zhǎng)方形片狀，各切分成若干等份時(shí)切的每份長(zhǎng)條長(zhǎng)一點(diǎn)，把面片旋轉(zhuǎn)90度就好了。

水果面包特材料高筋面粉200克

低筋面粉50克

雞蛋50克

酵母(干)2.5克

雜果罐頭適量

食鹽2克

水100克

黃油75克

白糖25克

步驟1、所有材料(除黃油外)揉至光滑，再加入黃油15克黃油，揉至擴(kuò)展階段

2、揉光滑的面團(tuán)放溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大(大約1個(gè)小時(shí)左右)，用手沾點(diǎn)干面粉在面團(tuán)上捅個(gè)洞，周圍的面不反彈、不回縮是發(fā)的比較好的

3、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉出面團(tuán)里的空氣；像做酥皮那樣“疊被子”，先是兩端對(duì)折，然后再對(duì)折，一次折好后醒10分鐘

4、再重復(fù)“疊被子”3次

5、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大面片(我的是大約0.6厘米)，然后切成均勻的正方形（我的是約7厘米），分成2份，一份用模具刻出各種形狀

6、在正方形的面片四周刷水，然后把刻出形狀的正方形疊在上面，依次整理完所有的面片

7、把面包坯放烤箱進(jìn)行第三次發(fā)酵(烤箱里放2杯溫水)，大約40分鐘

8、雜果罐頭撈出來(lái)吸一下汁，切小塊備用(不切也行)；發(fā)酵好的面包坯刷蛋液，放水果，入預(yù)熱好的烤箱上火180，下火170，15分鐘2

烹飪技巧1、做這款面包揉至擴(kuò)展階段就可以，不用出膜，制作比較省時(shí)間；

2、發(fā)酵好的面團(tuán)用手沾點(diǎn)干面粉在面團(tuán)上捅個(gè)洞，周圍的面反彈是沒(méi)有發(fā)酵好的，周圍的面回縮是發(fā)過(guò)的；

3、每次疊完被子都要醒一會(huì)，這樣層次會(huì)更好點(diǎn)；

4、水果最好選罐頭水果，新鮮的考得過(guò)程中出水量大影響成品。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)