[科普中國]-醋溜魚條

醋溜魚條是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。把草魚洗凈，剖開腹部，切下整片魚肉。魚肉切成粗條。魚肉放入碗中，加入米酒 1大匙，鹽、白胡椒粉各1/2小匙拌勻并腌10分鐘。面粉、淀粉放入碗中，加入1杯水調(diào)勻成面糊。魚肉均勻沾裹面糊。鍋中倒入1杯油燒熱，放入魚肉炸至呈金黃色，撈出，瀝干油分。鍋中留下1大匙油繼續(xù)加熱，加入醬油、米酒 各1大匙，糖、陳醋、番茄醬各2大匙，淀粉 1小匙炒勻。再加入魚肉炒勻，盛入盤中即可。

做法材料材料草魚 400克調(diào)料A料：米酒 1大匙，鹽、白胡椒粉 各1/2小匙B料：面粉、淀粉 各2大匙C料：醬油、米酒 各1大匙，糖、陳醋、番茄醬 各2大匙，淀粉 1小匙。

步驟1、草魚洗凈，剖開腹部，切下整片魚肉。

2、魚肉切成粗條。

3、魚肉放入碗中，加入A料拌勻并腌10分鐘。

4、B料放入碗中，加入1杯水調(diào)勻成面糊。

5、魚肉均勻沾裹面糊。

6、鍋中倒入1杯油燒熱，放入魚肉炸至呈金黃色，撈出，瀝干油分。

7、鍋中留下1大匙油繼續(xù)加熱，加入C料炒勻。

8、再加入魚肉炒勻，盛入盤中即可。

營養(yǎng)價值魚肉：味道鮮美，并且有較高的藥用價值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品，久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。中醫(yī)理論認(rèn)為，魚肉肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；同時含有豐富的高生物價蛋白質(zhì)；而且維a、維d、維b含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；雞蛋黃性味甘溫，有滋陰、寧心安神的作用，治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。1

醋溜魚塊的熱量1230大卡/千克。為了減少飽和脂肪的攝入,選擇魚類(如金槍魚、鮭魚)作為你的肉類食物,因為它們含有一種健康的不飽和脂肪酸——omega-3脂肪酸,以及蛋白質(zhì)。所以吃魚肉是不會長胖的。

禁忌人群1、體質(zhì)過敏患者忌食

2、不孕癥患者忌食

3、出血性疾病患者忌多食

4、痛風(fēng)患者忌食

5、結(jié)核病患者吃藥時忌食

6、肝硬化患者忌食

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)