[科普中國(guó)]-面包卷

面包卷是一道糕點(diǎn)，制作原材料有小蔥、火腿腸、黃油、面粉，口味偏甜。面包卷制作過(guò)程中需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，還需要放在烤箱里烤二十分鐘。

面包卷的做法1、所有材料稱(chēng)重后,和成面團(tuán)。

2、加入黃油,揉出薄膜。

3、發(fā)酵2個(gè)小時(shí),拿出排氣后,醒10分鐘。

4、準(zhǔn)備小蔥,火腿腸一個(gè)。

5、把小蔥火腿切成小粒,加一點(diǎn)花生油攪拌均勻備用。

6、用搟面杖搟成一個(gè)薄皮。

7、上面均勻的撒上小蔥火腿粒。

8、然后把面片卷起來(lái)。

9、用刀切成小段,把斷面朝上放,就好了。

10、把烤盤(pán)鋪上錫紙,放上做好的面包。

11、再2次發(fā)酵30分鐘,刷上蛋液。

12、上下火180度20分鐘,就烤好了。1

注意事項(xiàng)1、面包卷一上色就取出來(lái)，不要久烤。

2、出爐后要在表面馬上噴水蓋油紙（這時(shí)不用把面包從烤盤(pán)中拿出來(lái)），稍涼后取出面包再翻面涂醬。溫度40度就可以卷了。

3、油紙要大點(diǎn)不然不好包。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、黃油是牛奶提煉出來(lái)的，保存了牛奶中的全部精華，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8?10倍，而且黃油中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物，所以比牛奶更利于人體的吸收。

2、黃油中還富含人體所必需的各種礦物質(zhì)。富含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)，還富含維生素A等各種維生素和礦物質(zhì)，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。

3、人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

4、面粉中含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營(yíng)養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長(zhǎng)期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會(huì)嚴(yán)重受損。

5、牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)