[科普中國(guó)]-胚芽面包

胚芽面包是一款面包，制作原料主要有胚芽、高粉等。以全麥面粉、小麥胚芽等為原料，以鹽、蜂蜜等為調(diào)料，該美食通過(guò)烤箱烘烤的方法制作而成。1

做法1材料主料：250g高粉 25g胚芽

配料：20g黃油，4g干酵母，25g牛奶，140g水，5g鹽，15g糖

制作步驟1胚芽先烤一下，150度5-10分鐘；

2除胚芽黃油外的材料全部混合，揉至光滑后加入黃油，揉至擴(kuò)展階段后加入胚芽，混合均勻；

3發(fā)酵至兩倍大；

4滾圓，排氣，松弛15分鐘；

5搟成橢圓狀；

6從上而下卷起，底部捏合；

7溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大，中間劃一刀；

8預(yù)熱烤箱185度，烤35分鐘左右。

做法2用料主料小麥胚芽 25g 調(diào)料 食鹽 5g 黃油 20g 荷蘭乳牛乳酪牛奶 25g 水 140g 元貞糖 15g

做法胚芽面包的做法 1. 胚芽先烤一下，150度5-10分鐘；

2. 除胚芽黃油外的材料全部混合，揉至光滑后加入黃油，揉至擴(kuò)展階段后加入胚芽，混合均勻；

3. 發(fā)酵至兩倍大；

4. 滾圓，排氣，松弛15分鐘；

5. 搟成橢圓狀；

6. 從上而下卷起，底部捏合；

7. 溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大，中間劃一刀；

8. 預(yù)熱烤箱185度，烤35分鐘左右。

做法3食材（一）湯種：全麥面粉10g、水60g、小麥胚芽1小勺。

（二）面團(tuán)：高筋面粉150g、全麥面粉100g（含麥麩）、酵母4g、鹽1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黃油15g、核桃碎60g。

（三）裝飾：蛋白適量、小麥胚芽適量。

制作方法1、面團(tuán)原料除黃油、核桃外，揉成強(qiáng)韌面團(tuán)后加入黃油揉至具有延展性，加入核桃揉勻。

2、在溫暖處發(fā)酵至2、5倍大。

3、排氣后分割成4等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

4、搟開(kāi)成橢圓形，翻面后輕輕整理卷起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。

5、表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵約25分鐘。

6、取出后在表面用面包刀劃幾個(gè)切口，繼續(xù)發(fā)酵約10分鐘（至兩倍大）。

7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間）。

營(yíng)養(yǎng)酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，每100g小麥胚芽中含蛋白質(zhì) 35.1g 、脂肪12.6g、粗纖維 4.7g、糖質(zhì) 37.8g、鈣 72.0mg、磷1118mg、鐵 9.4mg、鋅 10.8mg、還含有核酸、維生素 E、有機(jī)硒化合物、谷胱甘肽、黃酮等數(shù)種抗氧化劑、人體必需的氨基酸、膽堿、不飽和脂肪酸、B族維生素以及硒、錳、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)。小麥胚芽豐富的營(yíng)養(yǎng)成分以及天然合理的營(yíng)養(yǎng)素比例引起了科學(xué)家們的重視和研究并冠之以人類天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)、抗衰老食品、可以吃的美容抗疲勞運(yùn)動(dòng)食品和營(yíng)養(yǎng)減肥食品等美稱。據(jù)本草綱目記載，麥胚可治心悸、失眠、養(yǎng)心安神、 養(yǎng)肝氣、止瀉、降壓、健胃。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)