[科普中國]-飼料酵母

飼料酵母，用作畜禽飼料的酵母菌體。包括所有用單細(xì)胞微生物生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白。呈淺黃色或褐色的粉末或顆粒，蛋白質(zhì)的含量高，維生素豐富。其組成隨原料和菌種而異。各種飼料的名稱常冠以原料名，以表示其特點(diǎn)，如亞硫酸鹽紙漿廢液酵母、糖蜜酵母、乳清酵母、正烷烴酵母、甲醇酵母等。

概況1910年德國M.德爾布呂克最先用啤酒生產(chǎn)中的酵母泥作為補(bǔ)充飼料，并定名為飼料酵母。1967年，在美國舉行的第一次國際單細(xì)胞蛋白會議上，決定所有用單細(xì)胞微生物生產(chǎn)的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為單細(xì)胞蛋白。菌種除酵母外，還有細(xì)菌、放射菌、藻類和絲狀真菌等。1980年，世界單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量已超過140萬噸。中國在60年代初開始生產(chǎn)飼料酵母，但現(xiàn)在產(chǎn)量仍較少。

原料和菌種常用的原料有生產(chǎn)酒精和味精的廢水、亞硫酸鹽紙漿廢液、木材和農(nóng)副產(chǎn)品廢料的水解糖液（見植物原料水解）、糖蜜、 乳清及乳清品加工廢液、甲醇、正烷烴等，它們都含有酵母繁殖時必需的糖類或烴類等碳源和其他一些營養(yǎng)物質(zhì)。

工業(yè)生產(chǎn)用的菌種因原料而異，如在用糖質(zhì)原料，以及亞硫酸紙漿廢液、酒精和味精廢液作原料時，多用產(chǎn)朊假絲酵母（Candida utilis），又名食用球擬酵母；在以正烷烴作原料中則用熱帶假絲酵母（Candida tropicalis）；在甲醇為原料時用多形漢遜氏酵母（Hansenula polym-orpha）等。這些單細(xì)胞微生物的基本特點(diǎn)是：對營養(yǎng)要求簡單，能充分利用糖類和有機(jī)酸，繁殖力強(qiáng)，能在較高濃度的還原物中繁殖，并對還原物的利用率高，耐高溫，對酸環(huán)境有抵抗力，蛋白質(zhì)和維生素的含量高，且無病原和毒性等。

生產(chǎn)過程液體發(fā)酵生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制備、酵母繁殖、酵母分離、濃縮和干燥等工序。酵母繁殖時需要有適宜的培養(yǎng)基（如一定的糖濃度和氮、磷等鹽類）和繁殖條件（如溫度、pH、氧氣）。在一定溫度范圍內(nèi)，酵母增長速度隨溫度上升而加快（如28℃時比13℃時快一倍）。通常溫度以28～38℃、pH以3.5～5.5為宜。供氧一般用通空氣辦法來解決。通空氣量越大或空氣與發(fā)酵液接觸面越大，越有利于發(fā)酵，因而發(fā)酵的糖濃度就可高些。通常菌體繁殖在連續(xù)發(fā)酵缸中進(jìn)行，酵母菌體常用高速離心機(jī)分離和濃縮，也可用化學(xué)凝聚法濃縮。干燥常用滾筒式干燥機(jī)或噴霧式干燥機(jī)。

組成和用途酵母的組成與菌種、培養(yǎng)條件有關(guān)。一般含蛋白質(zhì)40～65%，脂肪1～8%，糖類25～40%，灰分6～9%，其中大約有20種氨基酸。在谷物中含量較少的賴氨酸，色氨酸，在酵母中比較豐富；特別是在添加蛋氨酸時，可利用氨約比大豆高30%。酵母的發(fā)熱量相當(dāng)于牛肉，又由于含有豐富的B族維生素，通常作為蛋白質(zhì)和維生素的添加飼料。用于飼養(yǎng)豬、牛、雞、鴨、水貂魚類，可以收到增強(qiáng)體質(zhì)、減少疾病、增重快、產(chǎn)蛋和產(chǎn)奶多等良好經(jīng)濟(jì)效果。

營養(yǎng)價值飼料酵母含有45%～50%的蛋白質(zhì)，可消化 率高，作為蛋白飼料添加到配合飼料中，具有和 魚粉相同的功效。飼料酵母蛋白質(zhì)含有20多種 氨基酸。其中8種生命必需氨基酸全部含有，飼料酵母中的蛋氨酸略低于魚粉，但因含有膽堿而得到補(bǔ)償。膽堿能在活體內(nèi)調(diào)節(jié)脂肪代 謝，使脂肪轉(zhuǎn)化成能溶于血中的卵磷脂，再輸送 到體內(nèi)各組織。這對促進(jìn)禽畜生長極為有利。酵 母中還含有各種酶和激素，能促進(jìn)動物的新陳代 謝，提高幼畜幼禽的抗病能力。配合飼料中添加 飼料酵母，能提高飼料的吸收利用率。除了熟知 的豬、雞飼料可以添加飼料酵母外，水產(chǎn)養(yǎng)殖中 配合飼料加入飼料酵母更為有效，例如魚餌料中 可加飼料酵母3%～5%，對蝦餌料中可加入4%～ 5%。各種配合飼料中加入飼料酵母，能加快增長 速度，減少飼料消耗，提高飼料報酬。1

產(chǎn)品特點(diǎn)⒈蛋白質(zhì)利用率高，生長豬對YC蛋白質(zhì)的表觀消化率為89.3%，蛋雞為91.1%。

⒉提高生產(chǎn)性能，能有效地促進(jìn)生長，提高日增重，飼料報酬和繁殖性能。

⒊降低飼料成本，可替代日糧中大部分或全部魚粉，可降低成本40—100元/噸。

⒋安全性好，不含沙門氏菌等有害菌，對人、畜禽和魚蝦類無毒、無害、無環(huán)境污染和交叉污染。

⒌性能穩(wěn)定，添加在粉料、粒料和預(yù)混料中性能均很穩(wěn)定，流動性好，無靜電吸附，可耐受胃酸和制粒高溫，活菌率高。

真假識別飼料酵母是利用農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料或工業(yè)廢棄物經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的一種蛋白質(zhì)飼料。它的蛋白質(zhì)含量較高，易吸收，是目前比較理想的廉價蛋白質(zhì)飼料。雞對飼料酵母很敏感，用優(yōu)質(zhì)飼料酵母飼喂有明顯的效果，而用假冒偽劣飼料酵母飼喂則無效果或效果不明顯，有時甚至還會導(dǎo)致雞中毒死亡。因此廣大養(yǎng)殖專業(yè)戶在選購飼料酵母時，必須睜大眼睛識真假，防止購進(jìn)質(zhì)次價高的偽劣產(chǎn)品。

看飼料酵母—般呈粉狀，摻有植物性飼料，尤其是摻有餅類飼料的則大部分為細(xì)小的顆粒狀或片狀。

聞飼料酵母具特有的濃郁酵母素的氣味，優(yōu)質(zhì)飼料酵母放入開水中，保溫一會兒特有的氣味更濃郁。假冒偽劣的飼料酵母一般氣味較淡，或者沒有該特有氣味，放入開水中也不會有任何氣味的變化。

溶解發(fā)酵良好的飼料酵母放入水中攪勻后，易懸浮，有大量泡沫，且泡沫消失速度很緩慢。假劣飼料酵母放入水中，要么會漂浮在水面上，要么會迅速沉入水底，且—般沒有泡沫，即使有少許泡沫，也會很快消失。

玉米皮制飼料酵母工藝流程玉米皮(濕粉渣)→水解+解液

氨水 種母

↓ ↓

→中和→過濾→發(fā)酵→離心分離→干燥→粉碎→包裝。

玉米皮的水解將濕法加工淀粉中被篩分出來的玉米皮裝 入水解反應(yīng)器，然后按固液比1：10的比例加入清 水，使水分(包括玉米皮自身含有水分)達(dá)到干物 質(zhì)的10倍。水解用硫酸作催化劑，一般是將硫酸 先加入玉米皮的清水中，配成稀酸溶液，在玉米 皮裝料完畢時。隨即加入稀酸溶液。硫酸的用量 以使水解物料中硫酸濃度達(dá)到0．7%～0．8%為宜。從反應(yīng)器底部通入蒸汽，使物料翻動均勻，逐漸 升溫到125～127℃，水解2h。使水解完全。

水解液的中和水解液含有硫酸，可用氨水與之中和．中和 是在水解液冷卻后進(jìn)行。加入氨水中和，使硫酸 生成硫酸銨。硫酸銨溶解在中和液中，可以作為 下一步發(fā)酵的氨源。中和劑如沒有氨水，也可以 用碳酸銨代替．但要注意中和過程會產(chǎn)生泡沫， 防止溢罐。中和終點(diǎn)控制在pH值5．5左右。中和 完畢進(jìn)行過濾，濾出的殘渣仍可作為飼料使用。

酵母的繁殖利用玉米皮水解液培養(yǎng)酵母．需要相應(yīng)的溫 度、酸度、培養(yǎng)基濃度等條件。具有這些條件才能 順利繁殖。 飼料酵母生長繁殖最適宜溫度隨菌種不同 也有所不同，但一般在28～30℃較合適。在較高的 溫度時，繁殖速度加快，但是所得酵母易于在保 存期中自行分解。超過36℃酵母繁殖速度反而減 慢。酵母繁殖過程隨著糖類的降解放出熱量．大 致每利用lkg糖，要放出5024kJ熱量。因此，在酵 母繁殖過程中，雖有攪拌和通氣能帶走一些量同時還應(yīng)打開冷卻水，以保證酵母在最適的 溫度下繁殖。1

主要儀器水解罐常用12～18m3容積，為防止稀硫酸腐蝕，可 用鋼板襯耐酸磚制作。1二作壓力0．2Mpa。水解罐 呈圓柱形錐底，底部配有快開閥。當(dāng)水解完畢時， 能一次性噴放。

中和罐中和罐為開口式，亦用耐酸磚襯里，配有攪 拌器和冷卻系統(tǒng)。為防止中和沉淀物堵塞排料管 路，出料口應(yīng)安在側(cè)位，底部中心安有排污閥。

壓濾機(jī)壓濾機(jī)為板框式，有定型設(shè)備。常用10 m2過 濾面積。過濾壓力0．3Mpa。材質(zhì)可選用聚丙烯，工 作溫度不超過120。C。

酵母繁殖罐常用酵母繁殖罐(發(fā)酵罐)是圓桶形，底部配 有空氣分配器，以提供繁殖過程中的溶解氧。酵 母繁殖罐有管式、渦輪配氣式、漿式旋轉(zhuǎn)分配器 等形式．目的在丁用最小的功耗獲得最多的溶解 氧。

酵母離心機(jī)成熟醪中的酵母濃度低，不能用過濾機(jī)過 濾，必須用高速離心機(jī)依靠重力離心作用，提濃 酵母。離心機(jī)為蝶式圓盤組合，醪液由中心孔進(jìn) 入圓盤間隙，酵母由圓盤下側(cè)表面下流，醪液則 因較輕，上升到轉(zhuǎn)筒中央而由上部排出。

酵母干燥機(jī)常用水平雙滾筒干燥機(jī)，滾筒中通入蒸汽， 濃縮酵母液在雙滾筒接觸的上方的水平帶孔管 流下。滾筒旋轉(zhuǎn)時，濃縮酵母液呈液膜狀粘附在 滾筒表面。表面溫度達(dá)140。C，滾筒旋轉(zhuǎn)2/3轉(zhuǎn)， 濃縮酵母液即被蒸發(fā)干燥至殘留水分10%以下。

對飼料酵母的展望飼料酵母中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ，其 中含有2 0多種氨基酸和多種維生素， 其中B族維生素的含量極其豐富 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于魚粉和肉粉。單純從 營養(yǎng)角度來講， 酵母添加劑所具有的豐富的營養(yǎng) 物質(zhì)和生長因子 ， 提供給了養(yǎng)殖動物機(jī)體所需要 的養(yǎng)分 ， 促進(jìn) 了動物的健康生長和發(fā)育。飼料酵母添加劑具有微生態(tài)制劑的功效 ， 可以提高動物的免疫力、 調(diào)節(jié)動物胃腸道微生態(tài)平 衡、 保護(hù)幼齡動物健康、 提高動物抗應(yīng)激能力、 增 強(qiáng)機(jī)體抵御外來微生物侵襲的能力， 這就為酵母 添加劑的應(yīng)用提供 了更為廣泛的途徑 。一些酵 母菌體內(nèi)含有多種酶類 ， 如蛋 白酶 、淀粉酶 、 纖維 素酶 、 幾丁質(zhì)酶 、 核糖核酸酶以及葡聚糖酶等， 這 些酶可以補(bǔ)充動物特別是幼齡 和處于病理應(yīng)激 狀態(tài)動物體 內(nèi)內(nèi)源酶不足， 促進(jìn)養(yǎng)分分解 ，提高 動物的消化能力， 從 而提高飼料 的營養(yǎng)價值 ， 節(jié) 約蛋白質(zhì)資源， 增加經(jīng)濟(jì)效益。2

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)