[科普中國]-棒冰

棒冰又叫做冰棒、冰棍，是大家最熟悉的一種冷食了，它不像冰激凌一樣含有大量的奶油，芳香甜膩，口感柔軟，它很簡單，果汁、牛奶等凍成冰塊即可。棒冰通常成本較低，將水、果汁﹑糖﹑牛奶等混合攪拌冷凍而成，一般為長條形，中有細棍兒，一端露出，可供手拿。由于棒冰是一塊冰，所以口感是脆的，夏季食用特別解渴解暑。

棒冰的來歷弗蘭克·埃珀森發(fā)明棒冰時，他還只是一個11歲的孩子。1905年，人們把調(diào)配好的粉狀原料和水攪拌在一起，準備制作飲料。在那個寒冷的冬夜，埃珀森意外地將飲料遺忘在門外的走廊上。第二天清晨，埃珀森發(fā)現(xiàn)飲料凍成了固體，而攪拌棒卻直直地立在其中。他試著舔了舔，發(fā)現(xiàn)味道妙極了！

到了元世祖忽必烈時代（大約700多年前），皇宮里又有了類似冰激凌的食品，叫做冰酪。那時，元朝統(tǒng)治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前，元世祖才讓人把這種珍品的制作方法教給他。馬可·波羅回去后，又把這種制作方法傳給了意大利王室，意大利王室把這種方法保密了約300年，到1533年，法國國王和意大利人結婚以后，制作冰酪的方法才由意大利傳入法國。

1777年美國紐約大街上才有了冰激凌廣告。我國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代，每當盛夏到來之際，北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰塊冰核。大約在1935年，北京有人想出了“絕招”：先把天然冰放進一個大木桶里，加入適量的食鹽，這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒，每個小鐵筒里都裝滿加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然后把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶里，封閉起來冷凍。經(jīng)過半小時后，小鐵筒里的糖水就凍結成了冰棍。由于這種解暑食品很受顧客的歡迎，所以很快就在前門大街出現(xiàn)了專售冰棍的商店。為什么把食鹽放到天然冰里混合后能使水結冰呢？這是因為許多純凈物質(zhì)一旦摻入雜質(zhì)，它的凝固點就會降低。放在大木桶里的天然冰，加入適量的食鹽，就會因凝固點降低而融解；冰融解時要從小鐵筒里的水中吸熱，小鐵筒的水就會放熱凍結成冰。這就是制作冰棍的道理。

制作方法材料：水，食用糖，果汁，可以用一些水果罐頭切成的果粒，杯子（建議用紙杯）筷子。注：這是最簡單的材料，如果有條件，可以買制作容器！

制作方法：1.把果汁，水，食用糖調(diào)勻，放入果?！竟５奈恢每梢愿淖儭?，把杯子放入冰箱里冷凍半個小時，把長度適中的筷子插入中間，放到冰箱里，幾個小時就可以吃了！

如果化了，可以再凍，建議最多一杯凍兩次，如果超了，就喝了吧！1

種類細而且長的棒棒冰，也名真之棒。

短而粗的小棒冰。

大而粗的大棒冰。

制作原理是相同的，這是十年前兒童熱愛的冷飲，外觀不美觀，但深受兒童喜愛。

做法山楂冰棒【材料】：溫水、山楂醬、糖、糯米粉適量

【工具】：冰棍模具

【做法】：

1、山楂醬過篩，成細膩的糊狀；

2、將2大勺糯米粉用少量溫水調(diào)開成均勻的粉漿，倒入山楂糊中一起煮開即可，煮時根據(jù)口味放糖（糖要稍放多些，山楂本身是很酸的，而食物凍住后甜味會降低。）；

3、晾涼后倒入模具中放入冰箱冷凍，約4小時后即可凍??；

4、從冰箱中取出模具，先在室溫中放幾分鐘，即可輕松脫模。

紅豆冰棒紅豆冰棒

材料：A砂糖50克、蛋黃2個、奶40克、紅豆少許、鮮奶油150克

B冰淇淋機.、冰盒、巧克力醬

1、先把巧克力醬包裹在冰盒棍上，放冰箱冷凍，打發(fā)蛋黃和砂糖，打發(fā)鮮奶油，把牛奶方入鍋內(nèi)加砂糖溶解。

2、把打發(fā)好的蛋黃加入，攪拌均勻，加熱到濃稠，到入冰淇淋機內(nèi)，加入打發(fā)的鮮奶油，開動冰淇淋機攪拌

3、攪拌好后，倒入冰模具里，舀如紅豆，混合均勻，放冰箱冷凍。

綠豆冰棒綠豆煮軟加上冰糖，然后用料理機打成漿，

把材料倒進冰格里，

放上冰棒棍，

放進冰箱，等結凍。

想拿出來吃的時候，倒杯開水，溫下冰格外面，凍好的冰棒就容易拿出來多了。

牛奶冰棒牛奶冰棒A

原料:橙汁少許，牛奶少許

做法

1，準備橙汁少許

2，橙汁倒入牛奶盒中，一點點(冰棒棍碰不到的地方)，冷凍到硬(2小時差不多了)

3，取出倒入牛奶，冷凍到硬(一晚上就好)

牛奶冰棒B

原料：

玉米粒少許，牛奶少許，白糖少許

牛奶冰棒

做法

1，玉米水開后高壓鍋15分鐘煮熟

2，用小勺取出玉米粒，

3，將玉米粒，牛奶，白糖放入攪拌機攪拌至碎

4，放入有洞的冰棒模(要不然真的取不出來哦)冰凍至硬

香蕉冰棒材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工藝：將檸檬1只洗凈切開，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結即成。

特點：清香可口，別具風味，助消化、清火和通便。

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學