[科普中國]-法式冰淇淋

法式冰淇淋是以白糖（加入淡奶油）、白糖（加入蛋黃）、蛋黃、牛奶、淡奶油為主材的甜點。

原料白糖（加入淡奶油）、白糖（加入蛋黃）、蛋黃、牛奶、淡奶油

做法
1、首先分離蛋黃蛋白。這里只使用蛋黃，蛋白可以用來做法式干性餅干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白餅、馬卡龍餅、天使蛋糕等等。

2、攪拌蛋黃時加熱牛奶，做香草冰激凌要使用香草豆莢，將豆莢剖開，放在牛奶中一起煮。牛奶加熱到溫，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

3、牛奶小火慢煮（不要煮開），取出香草豆莢后倒入攪拌中的蛋黃，要慢慢的倒入，以免燙熟蛋黃，產(chǎn)生顆粒，加熱到85度，離火，置于冰水中冷卻。

4、如果產(chǎn)生顆粒，加入少許冷牛奶后，倒入攪拌機中高速攪拌，以打碎顆粒。

5、淡奶油加入白糖打至六分發(fā)，濃稠可流動狀。

6、將打發(fā)的淡奶油倒入冷卻的蛋黃糊中，攪拌均勻，放入冰箱冷凍層，90---120分鐘后取出進(jìn)行第一次攪拌。

7、繼續(xù)冷凍60分鐘后再次攪拌，照此方法反復(fù)攪拌四次，最后一次攪拌可根據(jù)喜好加入蔓越莓干或其它果干。1

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)