[科普中國]-花生粕

花生粕是從花生仁經(jīng)壓榨提煉油料后的產(chǎn)品，通?；ㄉ煞忠淮纹桑纹?。一次粕的意思是經(jīng)過初次壓榨剩余的花生渣，二次粕即壓榨過兩次的花生渣。通?；ㄉ傻漠a(chǎn)量可以達到44%以上，也就是說花生的出油率最高可達55%，所以花生粕的產(chǎn)量相對是比較少的。花生粕富含植物蛋白，其口感較好，比較適合于禽畜水產(chǎn)飼料中使用。

概況我國花生的分布非常廣泛，南起海南島，北到黑龍江，東自臺灣，西達新疆，都有花生種植，但主要集中在山東，河南，河北等省，占全國花生產(chǎn)量的60%以上。我國是世界上重要的花生生產(chǎn)國，正常年景我國花生產(chǎn)量約1000萬噸左右，約占世界總產(chǎn)量的 40%1。山東是中國最大的花生產(chǎn)區(qū)，花生出口量占全國一半以上。

主要特征感官特征花生粕主要由碎果仁組成，且還有一些種皮和外殼存在，破碎外殼表面有成束纖并成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，外殼內(nèi)層為不透明白色、質(zhì)軟且有光澤、含油滴?；ㄉ傻稚蛏詈稚械ㄉ阄?，形狀為小塊或粉狀。

營養(yǎng)特征花生粕以粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗灰分為質(zhì)量控制指標，按各種指標的含量分為3 級（見表1. ）。

|| || 表1. 花生粕質(zhì)量標準

花生粕的營養(yǎng)價值較高， 其代謝能是粕類飼料中最高的， 粗蛋白質(zhì)含量接近大豆粕，高達達48%以上， 精氨酸含量高達5.2%，是所有動、植物飼料中最高的。賴氨酸含量只有大豆餅粕的50%左右，蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量都較低。通過添加合成氨基酸或是添加其他的蛋白質(zhì)飼料而使氨基酸得到平衡，豬的生長性能也可達到理想水平。

花生粕營養(yǎng)成分含量隨著粕中含殼量多少而有差異，含殼量越多，粕的粗蛋白質(zhì)及有效能值越低。不脫殼花生榨油生產(chǎn)出的花生餅，粗纖維含量可達25%?；ㄉ手泻幸鹊鞍酌?img src="https://img-xml.kepuchina.cn/images/newsWire/tHCWV0X4V2KPrc3waQoP2W5qSXELK5qzHCk9.jpg" alt="" />抑制因子， 加熱可將抑制因子破壞，但溫度過高會影響蛋白質(zhì)的利用率。

花生粕很容易感染黃曲霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素種類較多， 其中毒性最大的是黃曲霉毒素B1。蒸煮、干熱對去除黃曲霉毒素無效，因此對花生粕中黃曲霉毒素含量應(yīng)進行嚴格的檢測， 國家衛(wèi)生標準規(guī)定黃曲酶毒素的允許量需低于0.05 mg/kg。黃曲霉菌毒素易使豬的肝臟受到損害。少量的黃曲霉毒素就可對豬的生長性能產(chǎn)生顯著的影響。為了安全，配合飼料中應(yīng)盡量少用，最好控制在10%左右（根據(jù)配方需要）。

花生粕中常規(guī)營養(yǎng)成分含測定結(jié)果表明，花生粕中水分含量為10.69%,蛋白質(zhì)含量為45.42%，脂肪含量為1.04%,黃酮含量為1.12%。由此可見,花生粕是一類高蛋白低脂肪、黃酮含量也非常高的食品資源。

花生粕中氨基酸含量豐富,共有18種氨基酸,而且必需氨基酸種類齊全、含量高?；ㄉ芍锌偘被?、必需氨基酸和非必需氨基酸含量分別為39.65%、10.85%、28.80%;必需氨基酸占總氨基酸含量的27.36%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.3767。2

由此可以看出,花生粕是一種高蛋白、低脂肪的天然優(yōu)質(zhì)保健食品的新資源。

花生粕中蛋白提取工藝蛋白質(zhì)是人類必需的7大營養(yǎng)素之一，花生粕中蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)很高，一般可達50%左右。花生粕中蛋白質(zhì)具有較高的營養(yǎng)價值，與動物蛋白差異不大，膽固醇含量低，氨基酸組成合理，可消化率高，是一種理想的食品工業(yè)基礎(chǔ)原料?；ㄉ芍械鞍椎奶崛」に囍饕写枷捶ā⑺阜?、堿提法以及一些現(xiàn)代技術(shù)輔助堿提酸沉法。3

花生粕蛋白的醇洗提取工藝醇洗法是利用花生粕中蛋白不溶于乙醇,在花生粕中加人一.定濃度乙醇溶液而沉淀分離蛋白的一種方法。張淼超等。以冷榨花生粕為原料,采用乙醇冼滌制備花生濃縮蛋白,通過正交實驗優(yōu)化的工藝條件:花生粕粉碎過60目篩,乙醇體積分數(shù)75%,固液比1:8(m/V),溫度50°C,時間30min,重復(fù)操作5次，此時產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)為64.36%。劉大川等研究確定的低溫花生粕醇洗濃縮蛋白工藝:乙醇體積分數(shù)60%，固液比:8.5(m/V),溫度43°C,時間60min,此時產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)為68.15%。高云中等研究了高溫花生粕醇洗分離蛋白，通過響應(yīng)面優(yōu)化的工藝條件:乙醇體積分數(shù)75%，固液比1:15(m/V)，溫度50°C，時間2h,此時產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)為56.42%。張慧娟等.則以高溫花生粕粗提蛋白為原料，優(yōu)化的醇洗純化蛋白工藝條件:乙醇體積分數(shù)80%,固液比1:12(m/V),溫度50°C,時間3h,此時產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)最高為79.21%。醇洗法工藝簡單，蛋白提取率較高，所得蛋白風味和色澤好,乙醇可回收,但存在提取時間較長,蛋白氮溶指數(shù)低、效價不高的問題。

花生粕蛋白的水酶法提取工藝水酶法是利用酶的專一性，或酶解花生粕中蛋白,或酶解花生粕中非蛋白成分而去除之，從而實現(xiàn)從花生粕中提取分離蛋白的一種方法。王章存等采用堿性蛋白酶從冷榨花生粕中提取水解蛋白,通過正交試驗優(yōu)化的最佳工藝條件:溫度43°C,pH9.0,加酶量0.8%，固液比1:7(m/V),時間3h,此時蛋白質(zhì)提取率為81.32%。馬治良等12]以淀粉去除率為指標，研究了熱榨花生粕中蛋白的淀粉酶解工藝，通過響應(yīng)面法確定的最佳工藝:加酶量0.55%,料液比1:8(m/V),溫度60°C,pH6.0,酶解時間1.0h,此時制備的花生蛋白純度為81.38%。王章存等研究了先堿性蛋白酶后中性蛋白酶水解提取花生粕中蛋白，確定的最適工藝:料液比1:7(m/V)，在溫度55°C,pH9.0,加酶量0.8%的條件下,先堿性蛋白酶水解3.0h,再在溫度50°C,pH6.5,加酶量0.3%的條件下,中性蛋戶酶水解1.5h。該條件下蛋白提取率可達90.29%。綜上，雖因花生粕來源不同,不便以蛋白提取率比較各種工藝的優(yōu)劣,但也不難發(fā)現(xiàn)采用多種酶聯(lián)合作用，可提高蛋白提取率。水酶法提取花生粕蛋白國內(nèi)學(xué)者研究不多。該工藝具有作用條件溫和，能有效提高蛋白質(zhì)提取率,不使用揮發(fā)性易燃溶劑等優(yōu)點，但也存在成本較高和破乳困難等問題，現(xiàn)僅限于實驗室研究。

花生粕蛋白的堿提工藝堿提是一種經(jīng)典的蛋白提取分離方法。王強等研究了低溫冷榨花生粕中蛋白堿提工藝，由響應(yīng)面優(yōu)化的最佳工藝條件:料液比1:15(m/V),溫度60°C,提取pH8.5,提取時間60min,花生蛋白提取得率46.57%。同樣,段家玉等和熊振海也分別研究了冷榨花生粕中蛋白的堿提工藝，確定的最佳工藝條件同為:料液比1:8(m/V),溫度60°C，pH9.0,浸提時間60min,此時蛋白提取得率為48.35%,產(chǎn)品蚩白質(zhì)量分數(shù)為89.94%。楊偉強等研究了冷榨花生粕中蛋白的堿提酸沉工.藝,優(yōu)化的最佳工藝條件:料液比1:15(m/V),溫度60°C，pH9.0,時間90min,酸沉pH4.5,該條件下花生粕蛋白提取率為42.5%，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)為95.65%。孔濤等通過正交實驗優(yōu)化的花生粕蛋白堿提酸沉工藝為:料液比1:10(m/V),pH10.0,溫度60°C.、提取時間2h。該條件下，花生粕蛋白提取率為75.88%。劉大川等研究了低變性脫脂花生粕中蛋白的堿提酸沉T.藝，由正交實驗優(yōu)化的工藝條件:料液比1:9(m/V),溫度55°C,pH9.0,時間1.5h,提取次數(shù)2次，酸沉pH為4.5,蛋白提取得率為38.65%,產(chǎn)品中蛋白質(zhì)量分數(shù)為90.87%。高云中等則研究了高溫花生粕中蛋白的堿提酸沉工藝，確定的最佳工藝條件:料液比1:10(m/V),溫度60°C,pH10.0,時間2.0h,該工藝條件下,花生粕蛋白提取率為45.27%,產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為90.3%。綜上,堿提花生粕中蛋白，國內(nèi)學(xué)者研究不少。該工藝操作簡單,不僅除去水溶性糖分，還能除去纖維素、淀粉等成分，所得產(chǎn)品蛋白含量、純度高，但也存在所需時間長，蛋白提取率普遍偏低，產(chǎn)生廢水多,后續(xù)處理負擔大，對環(huán)境有隱患，且使用高濃度堿液對氨基酸破壞作用大，易造成蛋白變性等問題。

花生粕蛋白現(xiàn)代技術(shù)輔助提取工藝為了提高花生蛋白提取率，常采用超聲波、微波及蒸汽閃爆等現(xiàn)代技術(shù)輔助堿提酸沉花生粕中蛋白。白云云等21研究了花生粕中水溶性蛋白的超聲輔助提取T.藝，由正交實驗優(yōu)化的最佳工藝條件為:料液比1:20(m/V),在50°C提取2.0h后，再超聲提取1.0h,重復(fù)2次，此時花生粕中水溶性蛋白提取率為52.36%。徐鶴桐等研究了花生粕蛋白的超聲輔助堿提酸沉，通過響應(yīng)面優(yōu)化的工藝條件:料液比1:14(m/V),pH9.0,堿提溫度54°C,堿提時間57min,超聲時間14min,此時花生粕蛋白提取率為81.86%，蛋白純度為90.58%?？诐妊芯苛嘶ㄉ傻伴V的微波輔助提取，正交實驗優(yōu)化的工藝條件:料液比1:10(m/V),pH10.0,微波功率480W,提取時間4min,花生粕中蛋白提取率可達85.43%,比單堿提酸沉法蛋白提取率提高了18%。章玉清等研究了高溫花生粕蛋白蒸氣閃爆輔助提取，確定的工藝條件:先在爆破斥力1.6MPa下，閃爆5min,然后在料液比1:12(m/V),pH9.5,溫度60°C下,浸提2.0h。該工藝下花生粕蛋白提取率為52.36%。徐鶴桐等研究了花生粕蛋白的超聲輔助堿提酸沉，通過響應(yīng)面優(yōu)化的工藝條件:料液比1:14(m/V),pH9.0,堿提溫度54°C,堿提時間57min,超聲時間14min,此時花生粕蛋白提取率為81.86%,蛋白純度為90.58%?？诐妊芯苛嘶ㄉ傻鞍椎奈⒉ㄝo助提取，正交實驗優(yōu)化的工藝條件:料液比1:10(m/V),pH10.0,微波功率480W,提取時間4min,花生粕中蛋白提取率可達85.43%.比單.堿提酸沉法蛋白提取率提高了18%。章玉清等研究了高溫花生粕蛋白蒸氣閃爆輔助提取,確定的工藝條件:先在爆破力1.6MPa下,閃爆5min,然后在料液比1:12(m/V),pH9.5,溫度60°C下,浸提2.0h。該工藝下花生粕蛋白提取率為52.6%,比單-~堿提酸沉法提高了10.8%。楊波等研究了花生粕水溶蛋白的超聲波一微波協(xié)同提取,由正交實驗優(yōu)化的工藝條件:料液比1:3(m/V),先在超聲波功率600W,頻率40kHz下，提取9min,再在微波功率300W下,提取90s。此工藝條件花生粕水溶性蛋白提取率為27.2%，蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為88.6%。綜上，使用一些現(xiàn)代技術(shù)輔助提取花生粕蛋白,因符合當前天然產(chǎn)物功能成分提取技術(shù)發(fā)展方向，因此國內(nèi)學(xué)者研究較多。采用現(xiàn)代提取分離技術(shù)輔助提取花生粕中蛋白，可顯著縮短提取時間，有效提高蛋白提取率,但也存在T.藝相對復(fù)雜,設(shè)備造價高,運行成本高，且這些工藝技術(shù)基本是堿提工藝的發(fā)展，仍未解決高濃度堿液對氨基酸破壞、易造成蛋白變性的問題。

花生粕中多糖提取工藝多糖是一種由單糖組成的天然高分子化合物，廣泛存在于動物、植物以及微生物中。多糖具有增強免疫力、抗病毒、抗腫瘤等多種生理功能。多糖是花生粕中第二大功能活性成分，質(zhì)量分數(shù)為30%左右。從花生粕中提取多糖，可為開發(fā)利用花生粕多糖和研究花生多糖的生理活性奠定基礎(chǔ)。目前，國內(nèi)學(xué)者關(guān)于花生粕中多糖的提取研究不少,主要包括熱水浸提工藝、酸堿浸提工藝、酶解提取工藝、微波輔助提取工藝、超聲輔助提取工藝及協(xié)同提取工藝等。

花生粕多糖熱水浸提工藝多糖溶于水而不溶于醇、醚等有機溶劑。任初杰等研究了花生粕多糖熱水浸提工藝，通過響應(yīng)面法優(yōu)化的最佳工藝條件:料液比1:32(m/V),浸提溫度100°C,浸提時問6.2h。該工藝條件下花生粕多糖提取率為3.23%。韓冰等l28]也研究了花生粕多糖熱水浸提工藝，確定的最佳工藝條件:料液比1:41(m/V)，浸提溫度96°C,浸提時間1.93h。該工藝條件下花生粕多糖提取率為10.24%。高思思等通過正交實驗優(yōu)化的花生粕多糖熱水浸提工藝條件:料液比1:40(m/V),提取溫度100°C,提取2h。該工藝條件下花生粕多糖提取率為10.35%。姜楠等通過響應(yīng)面法優(yōu)化的花生粕多糖熱水浸提工藝條件:料液比1:35(m/V)，提取溫度91°C,提取4h,此時花生粕多糖提取率為39.47%(提取多糖與花生粕中總多糖之比)。采用熱水浸提花生粕中多糖，操作簡便，成本低，多糖提取率較高，但也存在提取時間長、提取溫度偏高，易造成多糖分解，能耗大等問題。

花生粕多糖酸、堿溶液浸提工藝研究指出,花生粕中多糖部分溶于水,部分不溶于水。為充分提取花生粕中多糖，任初杰等研究了稀酸液提取花生粕中多糖，通過五元二次旋轉(zhuǎn)正交設(shè)計實驗,優(yōu)化得到花生粕中多糖的最佳工藝條件:以濃度0.17mol/L的鹽酸溶液為提取劑，料液比1:25(m/V),溫度87°C，提取時間74min。該工藝條件下，多糖提取率為9.39%。另外任初杰等還研究NaOH稀堿液提取花生粕多糖，確定的最隹提取工藝條件:濃度0.68mol/L的NaOH溶液為提取劑,料液比1:34(m/V),提取溫度88攝氏，提取時間2.4h。花生粕中多糖提取率為9.79%。利用酸、堿溶液浸提花生粕中多糖會導(dǎo)致部分多糖降解，提取率不高,產(chǎn)生酸、堿廢水量大，影響環(huán)境,使其運用受到一定限制，目前研究較少。

花生粕多糖酶法提取工藝酶提取技術(shù)是廣泛應(yīng)用于多糖提取中的一項生物技術(shù),酶可水解破壞細胞壁，提高細胞壁通透性,促使細胞內(nèi)多糖快速溶出。劉潔等研究了纖維素酶法提取化生粕多糖，確定的最佳提取條件:提取溫度43°C、pH5.9、料液比1:20(m/V),加酶量0.3%，提取時間253min,花生粕多糖提取率達到6.47%。劉輝等研究了雙酶協(xié)同提取花生粕中多糖，通過正交實驗確定的最佳工藝條件:料液比1:20(m/V)，加酶量為酸性:蛋白酶10%+木瓜蛋白酶8%pH5.0,酶解時間6h。該條件下花生粕中多糖提取率為10.06%。苗敬芝等研究了固定化酶提取花生粕中多糖，確定的最佳提取工藝條件:料液比1:20(m/V)，酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶各10%,pH5.0,酶解時間5h,此時花生粕多糖提取率為10.88%。顯見，采用酶法提取花生粕中多糖,提取條件溫和,對多糖結(jié)構(gòu)破壞性小，節(jié)約能耗,多糖提取率較高，但增加成本，日前仍處于實驗室研究階段。

花生粕多糖微波輔助提取工藝微波輔助提取是利用微波的熱效應(yīng)可穿透到介質(zhì)內(nèi)部，迅速破壞細胞壁，使提取物快速分離出來。高思思等研究了微波輔助提取花生粕中多糖，通過正交實驗優(yōu)化的提取條件:料液比1:25(m/V),微波功率300W,微波時間2min,花生粕中多糖提取率為9.93%，得出微波功率是多糖提取的主要影響因素。顯見，微波輔助提取與熱水浸提、酶法提取相比，在多糖提取率基本相同的條件下,可大大縮短提取時間，微波輔助提取是強化提取花生粕中多糖的較好方法。

花生粕多糖超聲輔助提取工藝超聲輔助提取技術(shù)是利用超聲波強烈的振動、空化、熱效應(yīng)以及擴散、擊碎等次級效應(yīng)，造成植物細，胞壁破裂，加速浸提物向溶劑的擴散,實現(xiàn)多糖的短時高效提取。楊衛(wèi)等研究了超聲輔助提取花生粕中多糖,確定的最佳工藝條件:超聲功率70W,料液比1:29(m/V),提取溫度71°C，提取時間24min。該提取條件下花生粕多糖得率為1.80%。熊莉等[38]研究了花生粕多糖的超聲輔助酸提工.藝，通過正交試驗優(yōu)化的最佳T.藝條件:以濃度0.2mol/L的鹽酸溶液為提取劑,料液比1:15(m/V),超聲功率80W，超聲溫度60°C,提取時間30min。該工藝條件下花生粕多糖提取率為5.6%。薛芳等則研究了花生粕多糖的超聲輔助堿提工藝，通過響應(yīng)面優(yōu)化的工藝條件:以2.12mol/LNaOH溶液為提取劑,料液比1:20(m/V),超聲功率70W,超聲溫度73°C,提取時間18.65min?；ㄉ芍卸嗵翘崛÷蕿?3.78%。超聲輔助提取花生粕多糖具有提取率高，能耗低、不需要高溫，可有效縮短提取時間等優(yōu)點。

花生粕多糖的協(xié)同提取工藝隨著多糖提取工藝研究的深入，近年來有不少采用2種方法或多種方法協(xié)同輔助提取的新工藝技術(shù)應(yīng)用于多糖的提取中，以實現(xiàn)方法的優(yōu)勢互補，提高多糖提取率。閻欲曉等利用超聲波協(xié)同復(fù)合酶法提取花生粕多糖,確定的多糖最佳提取工藝:中性蛋白酶1.5%、纖維素酶1.5%、果膠酶1.5%、料液比1:25(m/V)、酶解溫度40°C、pH6.0、復(fù)合酶處理時間2h,酶解后進行超聲處理，超聲功率104W,超聲時間20min。該工藝條件下花生粕多糖提取率為9.59%,與超聲波法相比，多糖提取率提高了57.47%。江晨等研究了微波輔助酶解花生粕同步提取多糖和抗氧化肽工藝，優(yōu)化的最佳工藝條件:底物濃度12%，Alealase蛋白酶液(0.5moL/L溶液:酶液=100:1)加入量0.8mL,反應(yīng)液pH值8.0,溫度50°C,微波功率700W,微波時間14mnin,此時多糖提取率為17.86%?？梢?采用一些現(xiàn)代分離提取技術(shù)協(xié)同提取花生粕中多糖，能顯著縮短提取時間,有效提高多糖提取率，但工藝相對復(fù)雜，成本增加，日前國內(nèi)該方面研究很少,僅限于實驗室研究。

花生粕中膳食纖維提取工藝膳食纖維可預(yù)防和治療心腦血管疾病、糖尿病、高血壓和肥胖,具有改善腸道內(nèi)微生物菌群、清除外源有害物質(zhì)及自由基,增強人體免疫力等生理功能，在保障人體健康中起著重要作用，被稱為“第七大營養(yǎng)素”苗敬芝研究了花生粕總膳食纖維超聲水提法和超聲結(jié)合酶提工藝，優(yōu)化的超聲水提法最佳工藝條件:料液比1:15(m/V),超聲功率150W,提取15min,此時總膳食纖維提取率為80.51%;超聲結(jié)合酶提最佳工藝條件:纖維索酶加入量4%,料液比1:15(m/V),pH4.5~5.5,超聲功率150W,提取15min,此時總膳食纖維提取率為82.84%。秦杰等則研究了花生粕膳食纖維雙酶(木瓜蛋白酶與糖化酶)提取工藝，確定的最佳工藝條件:料液比1:20(m/V),pH7.0,木瓜蛋白酶加入量8%,溫度50°C,提取4h;然后加人1.2%糖化酶,pH4.0~4.6,溫度60攝氏度下，提取1h。該工藝條件下膳食纖維提取率為40.45%。陳輝等研究了花生粕不溶性膳食纖維α-淀粉酶結(jié)合木瓜蛋白酶提取,確定的兩階段最佳°C藝條件:料液比1:16(m/V),pH4.0，α一淀粉酶加人量2%，酶解溫度60°C，酶解30min;木瓜蛋白酶加人量11%,pH7.0,酶解溫度80°C,酶解2h。該條件下花生粕不溶性膳食纖維提取率37.72%。宋慧等研究了花生粕水溶性膳食纖維超聲水提法和超聲結(jié)合酶提工藝，優(yōu)化的超聲水提法最佳工藝條件:料液比1:30(m/V),超聲功率150W,提取25min,此時水溶性膳食纖維提取率為12.56%;超聲結(jié)合酶提最佳工藝條件:纖維素酶加人量2%,料液比1:25(m/V),pH4.5,超聲功率175W,提取15min,此時水溶性膳食纖維提取率為15.84%,比超聲水提法提取率提高了26.11%。另外,苗敬芝等研究了花生粕可溶性膳食纖維糖化酶提取工藝，優(yōu)化的提取工藝條件:糖化酶加人量1.3%,pH4.0~4.6,料液比1:15(m/V),提取溫度60°C，酶解時間78min。該條件下可溶性膳食纖維提取率為11.70%。綜上，雖因花生粕來源不同,其膳食纖維含量不同，不便依據(jù)提取率比較各種提取工藝的優(yōu)劣,但也不難看出，通過加入木瓜蛋白酶水解除去花生粕中蛋白質(zhì),加人α-淀粉酶或糖化酶水解除去花生粕中淀粉，利于花生粕中可溶性膳食纖維提取,輔以超聲波更能有效提高花生粕膳食纖維提取率。

花生粕中植酸提取工藝植酸,又稱肌酸、主要存在于豆類、谷類及油料種子等農(nóng)產(chǎn)品中，是成熟種子中磷的主要儲存形式。近年來的研究表明，植酸具有抗氧化、抗癌、抗脂肪肝、降血脂等多種生物活性，是一種防腐、保鮮的功能食品添加劑,已應(yīng)用于食品工業(yè)。余安等以鹽酸溶液為提取劑,響應(yīng)面法優(yōu)化得花生粕植酸水浴最佳工藝條件:鹽酸濃度0.01mo/L,料液比1:13(m/V),溫度32°C,提取時間83min。此工藝條件下植酸提取率為1.50%。余安等也研究了花生粕中植酸的超聲輔助提取，確定的最佳提取工藝條件:鹽酸濃度0.01mol/L,料液比1:11(m/V),超聲功率72W,超聲溫度40°C、超聲時間24min。此工藝條件下植酸提取率為1.48%。余安等還研究了花生粕植酸微波輔助提取，確定的最佳工藝條件:鹽酸濃度0.01mol/L,料液比1:16(m/V)，微波功率128W,微波時問2min。此工藝條件下植酸提取率為1.44%。比較3種提取工藝，不難發(fā)現(xiàn),在植酸提取率基本相同時，采用微波提取花生粕中植酸,可明顯縮短提取時間，微波輔助提取是花生粕中植酸較理想的提取方法,有必要繼續(xù)深人研究。

花生粕中色素提取工藝花生紅色素是一種優(yōu)良的天然色素，包含原花色素和紅色素,具有抗衰老、抗癌、美容、改善人體皮膚循環(huán)、保護心血管等作用,對蛋白質(zhì)和淀粉著色顯著。從花生粕中提取色素不僅可提高花生粕綜合利用價值，還能擴大天然色素的開發(fā)來源，增加經(jīng)濟效益。閔嗣璠等研究了花生餅中色素的乙醇回流提取上藝，在單因素實驗的基礎(chǔ).上，通過正交實驗優(yōu)化了提取工藝。結(jié)果表明，影響花生餅中花生衣紅色素提取率因素大小順序:提取時間>料液比>提取溫度>乙醇體積分數(shù),最佳提取工藝條件:乙醇體積分數(shù)40%，料液比1:7(m/V),提取溫度80°C,提取時間4h,此時花生粕中色素提取率最大，達到2.216%。張孜樣等研究了超聲輔助提取化生粕色素,正交試驗法優(yōu)化的最佳提取工藝條件:甲醇為溶劑，料液比1:30(m/V),超聲頻率35.4kHz,超聲溫度50°C,超聲時間60min。此時色素提取率高達8.71%。綜上，花生粕色素為水溶性色素，為提高色素純度和提取率，多采用乙醇、甲醇為溶劑。采用一些現(xiàn)代提取分離技術(shù)如超聲技術(shù)可明顯提高花生粕色素提取率,縮短提取時間。目前,國內(nèi)學(xué)者對花生粕色素提取研究有所涉及，有關(guān)花生粕色素的純化、生物活性等研究還鮮見報道，亟需深人研究。

花生粕中黃酮提取工藝黃酮類化合物是植物次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗病毒、防癌抗癌、調(diào)節(jié)免疫功能、預(yù)防心腦血管疾病等多種藥理作用和保健功能，在醫(yī)藥、食品及化妝品等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用價值。胡迎芬等以花生粕總黃酮得率為指標，采用響應(yīng)面法優(yōu)化了花生粕中總黃酮的乙醇浸提工藝，確定的最佳提取工.藝條件:乙醇體積分數(shù)60%,料液比1:15(m/V),提取溫度70°C，提取時間100min。該工藝條件下花生粕總黃酮得率為1.2%。邢福國等也研究了花生粕黃酮乙醇浸提工藝，結(jié)果表明,影響花生粕黃酮提取因素大小順序為:乙醇濃度>浸提溫度>料液比>浸提時間，優(yōu)化的工藝條件:乙醇濃度50%、浸提溫度90°C、料液比1:50(m/V)、浸提時間3h。該工藝條件下花生粕黃酮提取率為1.60mg/g。薛力等研究了花生粕黃酮乙醇回流提取工.藝,通過正交試驗確定的最佳提取工藝:60%乙醇為提取劑、料液比1:40(m/V)、70°C下回流提取2h,此時黃酮提取率為0.865%?；ㄉ芍悬S酮含量較高,極有開發(fā)必要。但目前國內(nèi)研究都以簡單的乙醇浸提為主，工藝落后,耗費時間長,黃酮提取率不高。3

開發(fā)應(yīng)用飼料花生餅粕可用于飼喂豬、雞等單胃動物及反芻家畜，適口性很好。但由于花生粕的氨基酸組成欠佳，同時易感染黃曲霉菌，所以飼用量受到一定限制。然而，花生粕即使感染黃曲霉菌，也可用氨處理去毒后飼喂反芻家畜(此法對單胃動物無效)。

釀制醬油花生粕與花生餅相比，不僅蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量少，而且沒有經(jīng)過高溫處理，蛋白質(zhì)變性程度小，水分含量低，易于粉碎，是釀制醬油的理想原料。

營養(yǎng)強化食品花生粕是改善膳食結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的良好來源，在小腸粘膜被機體吸收利用。因此，可以利用花生粕研制低肽食品， 為通過普通飲食不能充分滿足蛋白質(zhì)需要的特殊人群如運動員、嬰幼兒及老年人等補充蛋白質(zhì)。同時，花生粕中的蛋白質(zhì)在酶有控制的催化下，可用于針對老年人市場的新型營養(yǎng)強化食品和營養(yǎng)補充食品。

發(fā)酵食品花生粕具有促進微生物生長發(fā)育和代謝之功能，能促進雙歧桿菌的發(fā)酵，同時還能促進乳酸菌、霉菌及其他菌類的增殖，并具有促進面包酵母充氣的作用。因此，花生粕發(fā)酵食品應(yīng)用范圍廣泛，如生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等。同時，有效澄清則可用于生產(chǎn)酸性飲品、谷物營養(yǎng)飲品等，或者生產(chǎn)乳酸菌制劑：片劑、沖劑、口服液、膠囊等。

蛋白飲料俞國光等利用酶水解，對底物濃度，酶的用量以及作用時間進行了研究，確定了最佳水解條件，利用花生粕制備花生蛋白飲料， 其游離的氨基酸含量較高且種類比較齊全，是一種較為理想的蛋白飲料。劉明津等也利用胰蛋白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悅的口味，生產(chǎn)加工花生粕蛋白飲料。4

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)