[科普中國]-柑橘渣

柑橘渣是以柑橘類水果（包括酸橙、葡萄柚和甜橙）為原料生產(chǎn)果汁、罐頭時(shí)所剩余的果漿、果核、果皮及淘汰的次品果、次品罐頭等干燥后加以粉碎所獲得的產(chǎn)品。

分布與產(chǎn)量柑橘渣以柑橘主要產(chǎn)區(qū)為量最多，如湖南、湖北、浙江、安徽、河南等地區(qū)，目前我國柑橘產(chǎn)量大約有1200萬T，全國柑橘廢棄物總量約280萬T。我國柑橘產(chǎn)量占世界的25%，是世界上第一大柑橘生產(chǎn)國，而柑橘深加工后的副產(chǎn)物尚未得到充分利用。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國2014年柑橘種植面積為25 210平方千米，產(chǎn)量為3 492.66萬t,大約40%用于深加工，而深加工過程中大約產(chǎn)生大約50%的廢渣。

制造方法柑橘是我國乃至世界的主要水果，其產(chǎn)生的果渣數(shù)量相當(dāng)巨大。

1>果渣粉的加工工藝：

新鮮下腳料-----粗粉碎------烘干------粉碎------成品。

2>餅粕和皮渣粉的加工工藝：

新鮮下腳料----分離----字實(shí)----干燥-----壓榨-----餅粕。

成分含量1>一般成分 柑橘渣中一般成分含量為：干物質(zhì)90.00%.，其中粗蛋白6.7%，粗脂肪3.7%，粗纖維12.7%，無氮浸出物60.3%,,粗灰分6.6%，鈣1.84%，磷0.12%。

柑橘渣對(duì)反芻動(dòng)物的消化能為13.79MJ/KG，對(duì)豬的消化能為13.78MJ/KG，對(duì)雞的代謝能為6.27MJ/KG。

柑橘渣中粗蛋白含量為6.7%，其氨基酸組成也不太豐富，其中，精氨酸0.27%，賴氨酸0.22%，蛋氨酸0.10%，胱氨酸0.12%，色氨酸0.07%。

柑橘渣礦物質(zhì)元素：鐵為378.0mg/kg，銅6.0mg/kg,錳為7.0mg/kg，鋅為15.0mg/kg.

質(zhì)量指標(biāo)1>顏色 呈淡黃色或褐色。

2>味道 有淡柑橘味，品嘗稍有苦味。

3>細(xì)度 90%可通過10目標(biāo)準(zhǔn)篩，100%可通過8目標(biāo)準(zhǔn)篩。

4>質(zhì)地 呈粒狀或粉狀。1

綜合利用柑橘的皮、脈絡(luò)和核都含有豐富的粗蛋白、粗脂肪和纖維素。Rossi報(bào)道，柑橘渣含有大量的可消化粗纖維，為肉牛生長提供大量的能量，降低酸中毒和脹氣發(fā)生的概率。

柑橘渣飼料柑橘渣飼料營養(yǎng)豐富，既可作為飼料添加劑飼喂單胃動(dòng)物，又可作為精飼料飼喂復(fù)胃動(dòng)物。通常柑橘渣飼料可分成鮮飼料、干飼料、發(fā)酵飼料3種。但鮮飼料供給有明顯的季節(jié)性和地域性，不能作為利用的主要途徑,故實(shí)際生產(chǎn)中以后兩種為主。

柑橘渣干粉柑橘渣干粉生產(chǎn)可采用自然有晾曬和機(jī)械制作兩種方法。

前者系采用“有日則曬，無日則貯”的生產(chǎn)管理模式，在天氣晴朗時(shí)將柑橘鮮渣晾曬至含水量約10%后粉碎成粉狀物即可。該法簡單易行，設(shè)備投資少,但規(guī)模有限，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，不利于大面積推廣應(yīng)用。后者將柑橘鮮渣切碎成約0.6cm的顆粒，加入其重量0.2%~0.5%的石灰粉，混合反應(yīng)至顏色變成淡灰色時(shí)，或經(jīng)壓榨、回添濃縮糖漿，或不經(jīng)壓榨,干燥至含水量低于10%時(shí)冷卻、粉碎。該法工藝復(fù)雜,需大量投資，但產(chǎn)品質(zhì)量高，有利于規(guī)?；a(chǎn)。另外,柑橘渣制粉過程中使用有機(jī)溶劑對(duì)其適當(dāng)脫油、脫色，可改善產(chǎn)品適口性及外觀。董紹華等(1997)研究表明，干橘皮浸泡復(fù)水后，用1%濃度的食鹽水煮沸20~25min,再冷水漂洗2h,經(jīng)干燥、粉碎、過篩,在40C下用配比為1:1(V/V)的石油醚與乙醇的混合溶劑與之以15:1的配比混合處理30min,回收有機(jī)溶劑，可獲得無苦味、淡黃色的橘皮粉。

經(jīng)某些特定微生物發(fā)酵后制成的干飼料。通常只要菌種選擇適當(dāng)及發(fā)酵方法適宜，柑橘渣的營養(yǎng)價(jià)值將有很大改觀。柑橘渣發(fā)醇飼料營養(yǎng)高而全，與未發(fā)酵的干粉相比，粗蛋白質(zhì)提高50%,氨基酸提高55%，粗脂肪提高24%維生素提高10%~60%，粗纖維下降17%,說明發(fā)酵能彌補(bǔ)干粉蛋白質(zhì)、氨基酸的不足，并增加維生素含量，使其營養(yǎng)達(dá)到較高水平。用以飼喂奶牛，可代替40%~45%的玉米粉，且奶牛毛皮光亮，抗病力增強(qiáng)。2

柑橘皮獸藥柑橘皮又稱陳皮,味辛苦、性溫，是傳統(tǒng)的中藥之一，具有理氣健脾、燥濕化痰等多種功效，常用于胸朊脹滿食少瀉吐、咳嗽痰多等癥狀。目前研究較深入的是以柑橘皮提取物防治螨病。

果膠果膠是一種以半乳糖醛酸為主的復(fù)合多糖物質(zhì)，因良好的凝膠特性而在食品、制藥、紡織等行業(yè)內(nèi)廣泛應(yīng)用。柑橘渣富含果膠，是制取果膠的理想原料。果膠產(chǎn)品有果膠液和果膠粉兩種,而后者多由前者噴霧千燥或酒精沉淀而來。近年來,國內(nèi)利用柑橘皮生產(chǎn)果膠的工藝技術(shù)已成熟，但規(guī)?；a(chǎn)少見，主要原因是投資大，產(chǎn)品獲得率低，且質(zhì)量有待提高。

皮精油柑橘皮精油是有機(jī)溶性香精油，可提取率為果重的3%o左右。根據(jù)制法不同，可分成冷磨油、冷榨油和蒸餾油3種。冷磨油是以機(jī)械方法破壞細(xì)胞，用噴淋水沖洗出粗油，再通過離心法分離制得，因不經(jīng)化學(xué)或熱處理，故油質(zhì)最好;冷榨油系先用石灰水浸泡、硬化果皮，再按冷磨油制法制得，因受石灰水硬化影響，油質(zhì)稍次;蒸餾油是把果皮粉碎后,或把冷磨或冷榨油制取時(shí)排出的油渣廢水進(jìn)行蒸餾取得，因加熱破壞了醛類和脂類物質(zhì)而油質(zhì)較差。2

膳食纖維膳食纖維(Dietaryfbre,DF)指不被人體消化吸收的以多糖類為主體的高分子物質(zhì)的總稱，具有一系列的保健功能，如預(yù)防和治療高血壓、高血脂、肥胖病、糖尿病、癌癥等疾病。WHO規(guī)定人體攝人膳食纖維的量為16~24g/人"d，而大多數(shù)人遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，開發(fā)富含膳食纖維的原料勢在必行。研究表明，柑橘皮提取果膠后的殘?jiān)缮a(chǎn)食用纖維素粉，工藝簡單，成本低，有望成為一種生產(chǎn)DE的行之有效的方法。2

使用問題及改良柑橘渣作為一種重要的非常規(guī)飼料原料，其具有來源廣、成本低等優(yōu)點(diǎn)。但是鮮柑橘渣水分含量較多，因此在其保存上容易腐敗變質(zhì);其苦味重，適口性較差。通過壓榨會(huì)損失大量營養(yǎng)成分，通常用青貯來改善其適口性和延長其保存時(shí)間。

通過青貯能提高鮮柑橘渣的營養(yǎng)價(jià)值，改善其適口性，解決其難貯存的弊端。姚焰礎(chǔ)等研究柑橘渣青貯過程中營養(yǎng)物質(zhì)和苦味物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)隨著青貯時(shí)間的延續(xù)，青貯柑橘渣的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量逐漸上升，真蛋白、無氮浸出物、柚皮苷和檸檬苦素含量逐漸下降，干物質(zhì)、粗纖維、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分和總磷含量無明顯變化。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

張磊 - 副教授 - 重慶師范大學(xué)