[科普中國(guó)]-味蕾

味蕾：味覺感受器，主要位于舌上。每個(gè)味蕾都是由一組味覺細(xì)胞組成的梨形結(jié)構(gòu)，屬于化學(xué)感受器。分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器，能辨別滋味。味覺感受器。由味覺細(xì)胞和支持細(xì)胞所組成的卵圓形小體。主要分布于輪廓、菌狀和葉狀乳頭中，軟腭、會(huì)厭和咽的上皮內(nèi)也有少量存在。味蕾頂端有一小孔，稱味孔，與口腔相通。當(dāng)溶解的食物進(jìn)入小孔時(shí)，味覺細(xì)胞受刺激而興奮，經(jīng)神經(jīng)傳到大腦而產(chǎn)生味覺。分布于舌乳頭、軟腭、會(huì)厭及咽部粘膜上皮內(nèi)，呈卵圓形，頂端有味孔，由味細(xì)胞和支柱細(xì)胞組成，能感覺甜、苦、酸、咸等味覺刺激。

味蕾是味覺感受器，呈卵圓形，由味細(xì)胞和支持細(xì)胞所組成。味蕾主要分布于輪廓乳頭側(cè)壁的上皮中，但也可見于菌狀乳頭、軟腭及會(huì)厭等處的上皮內(nèi)。

味蕾細(xì)胞味蕾內(nèi)的上皮性細(xì)胞，有60～100個(gè)。光鏡下分為支持細(xì)胞和味覺細(xì)胞兩種類型；電鏡下分為Ⅰ型細(xì)胞、Ⅱ型細(xì)胞、Ⅲ型細(xì)胞和Ⅳ型細(xì)胞4種類型。

味覺神經(jīng)味覺感受器向大腦相應(yīng)區(qū)域傳遞味覺信息的神經(jīng)。味覺神經(jīng)元的末梢纏繞在味蕾中每個(gè)感味細(xì)胞的周圍，它的軸突形成幾束，最終將沖動(dòng)傳送到大腦。

味蕾的生理機(jī)能味蕾指輪廓乳頭、葉狀乳頭、菌狀乳頭以及軟腭、會(huì)厭等處的黏膜上皮的味覺感受器，具有感受酸甜苦咸等味覺的功能。成人約有3000個(gè)，青年時(shí)期最多，到老年則減少；味閾值隨年齡的增長(zhǎng)而逐漸增高，味覺敏感度隨之下降。味蕾呈卵圓形小體主要分布于菌狀乳頭和輪廓乳頭，少數(shù)散在于軟腭會(huì)厭及咽等部上皮內(nèi)。光鏡下，味蕾由三種細(xì)胞構(gòu)成，長(zhǎng)梭形的暗細(xì)胞、明細(xì)胞和錐體形的基細(xì)胞。電鏡下，暗細(xì)胞和明細(xì)胞游離面都有微絨毛伸入味蕾頂端的味孔，胞質(zhì)基底部可含有突觸小泡樣顆粒，其基底面與味覺神經(jīng)末梢形成突觸?；?xì)胞屬未分化細(xì)胞，首先分化為暗細(xì)胞，再成熟為明細(xì)胞，其壽命為10～12d。

味蕾的形態(tài)學(xué)構(gòu)成味蕾是味覺的感受器，分布于舌乳頭、腭、咽等處的上皮內(nèi)，以輪廓乳頭上最多。味蕾由三種細(xì)胞所組成：

(1)味細(xì)胞，為梭形的感受上皮細(xì)胞，核為橢圓形，頂部有毛，每個(gè)味蕾中有味細(xì)胞4-20個(gè)，味覺神經(jīng)末梢即分布于味細(xì)胞的底部。

(2)支持細(xì)胞，居味細(xì)胞之間，比味細(xì)胞大。

(3)基細(xì)胞，錐形，位于味蕾的基部。味蕾呈卵形小體，頂端有一小孔，開口于上皮表面，稱味孔。當(dāng)溶解的食物進(jìn)入小孔時(shí)，味覺細(xì)胞受刺激而興奮，經(jīng)味覺神經(jīng)傳入大腦而產(chǎn)生味覺。

味蕾的神經(jīng)支配及其功能味覺神經(jīng)主要包括面神經(jīng)的鼓索支、三叉神經(jīng)和舌咽神經(jīng)的舌支。味覺神經(jīng)之間彼此相互交

叉。舌前部的味蕾主要由面神經(jīng)的鼓索支支配，同時(shí)還接受三叉神經(jīng)支配。葉狀乳頭的味蕾主要由舌咽神經(jīng)支配，尚有一部分是由面神經(jīng)和舌咽神經(jīng)共同支配。輪廓乳頭的味蕾主要由舌咽神經(jīng)支配，而靠近中線處的味蕾則由三叉神經(jīng)支配。軟腭部的味蕾由面神經(jīng)的硬腭支支配，而喉部的味蕾由迷走神經(jīng)支配。

味蕾是味覺感受器，其主要功能是感受味覺。其中菌狀乳頭的味蕾主要感受甜、咸味，葉狀乳頭的味蕾主要感受酸味，而輪廓乳頭、軟腭及會(huì)厭等處的味蕾主要感受苦味。

與味蕾相關(guān)的疾病味覺神經(jīng)的損傷或缺失：味覺神經(jīng)損傷或缺失后，味蕾的味覺神經(jīng)元失去神經(jīng)刺激傳導(dǎo)，可能會(huì)對(duì)味覺產(chǎn)生影響。雙側(cè)鼓索神經(jīng)切除后的短期行為學(xué)觀察發(fā)現(xiàn)，倉(cāng)鼠對(duì)蔗糖和鹽的味覺敏感性明顯發(fā)生改變，而長(zhǎng)期行為學(xué)觀察其變化并不大，推測(cè)可能存在一種負(fù)反饋?zhàn)饔脵C(jī)制而非味覺神經(jīng)的直接支配作用。

Yasumatsu等對(duì)鹽敏感性神經(jīng)元的研究發(fā)現(xiàn)，失神經(jīng)后再生的鹽不敏感性神經(jīng)纖維在鹽敏感性神經(jīng)纖維之前獲得應(yīng)答，但神經(jīng)纖維并不經(jīng)歷敏感性混雜或衰減的過渡階段。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

王斌全 - 主任醫(yī)師 教授 - 山西醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院 耳鼻喉科