上班族看過來，這有一份安全帶飯的小秘密等你查收！

為了營養(yǎng)、安全又順嘴兒，很多上班族都喜歡自己攜帶午餐上班。大城市通勤1小時以上，路上沒有冷藏條件，再加上辦公室沒有冰箱可用......如果溫度不能控制好，微生物迅速繁殖，蔬菜中的亞硝酸鹽增加，損失營養(yǎng)成分。安全帶飯到底應該怎么做呢？

歸根到底，是要和微生物做斗爭。微生物這種東西無孔不入, 只要食物中有營養(yǎng)素存在，它們就不會放過；只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖。人們之所以要發(fā)明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒有冰箱的條件下，想出制約微生物繁殖的辦法來。

微生物怕什么？古人已經(jīng)給我們想了好多主意。比如說，它們怕高滲條件。所以， 多加鹽、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗。又比如說，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕過酸的環(huán)境，所以用醋泡也不容易壞。

可是，說來說去,這些條件好像都不太便于用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精都不健康, 太干又不好吃。這時候還有一條路，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長期保存的原理： 把里面的細菌都殺死，同時包裝封嚴，讓外面的細菌進不去，那么里面的食物就能暫時安全了。

這個原理，也一樣可以用在帶飯這件事情上，只是需要兩三個能耐熱又能密封的飯盒， 大小要合適，讓食物盛裝到2/3或3/4的滿度為最好。

程序是這樣的：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌；再把剛出鍋的大米飯裝進去，然后馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣， 取出來的時候，你會發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去了，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內(nèi)的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌想進去都很難。帶著這樣的飯去單位, 放半天是很安全的。如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來，那可就要小心了，很可能是細菌活動的結(jié)果。

當然，熱菜也可以同樣處理。專門用一個盒子或瓶子，用沸水燙過，把剛岀鍋的熱菜裝進去，然后蓋嚴，稍微涼一點后立刻放入冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然后一起放在盒子里就好了。另外取一個飯盒，專門用來儲藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎。 也可以放一些新鮮的水果。

既然是自己帶飯，那就要在營養(yǎng)平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，還可以帶些蒸甘薯、蒸山藥、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米飯、饅頭；可以在米飯中煮進去紅小豆、燕麥、小米、糙米等雜糧食材，努力提高主食的營養(yǎng)品質(zhì)。

然后，還可以給自己帶一些酸奶、盒裝牛奶，也可以帶一些粉糊類的雜糧，或者速食燕麥片，自己用熱水沖成雜糧粥/糊喝，胃里很舒服，比喝那些既高鹽分又沒營養(yǎng)的速沖湯好多了。

除此之外，帶飯用的菜在烹調(diào)上還有幾個注意事項。

首先是多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。

其次是選材時要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、 南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜， 過軟了就口感不佳，顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。

如果想補充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐，可以把它提前用沸水焯一下。這樣就能去掉 70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經(jīng)很少，也就不會在冰箱儲藏過程中變成亞硝酸鹽了，帶在飯盒里，重新加熱一下，是安全的。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色，就在中午帶其他顏色的蔬菜，比如番茄、茄子、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、蘑菇、海帶等，到回家吃晚餐時再多多補充綠葉蔬菜，也沒問題。

第三，少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。生的涼拌菜，比如拌白菜絲、 拌蘿卜絲等，頭一天拌好之后，沒有經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，第二天上午在室溫下久放，會因為細菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能大大提高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類，直接蘸著吃, 清爽可口，又比較安全。

這樣，帶著三個盒子去單位，有米飯，有熱菜，還有生蔬菜或水果，基本上就能滿足 營養(yǎng)需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那點時間，細菌繁殖危險會小得多，食物品種和烹調(diào)方法就不需要那么嚴格啦。