"豬”紅是非多，一文教你如何快速識別“放心肉”！

最近“豬豬”可是實打?qū)嵉牡摹傲髁繐敗?。正是“豬”紅是非多，所以最近關于豬肉的問題，也有不少的報道。

為了大家能安全的食用豬肉，肉叔今天就教你幾招，快速識別“放心肉”，建議收藏！1豬肉身上的印章是怎么回事？我們?nèi)ゲ耸袌龌虺腥ベI豬肉的時候，常常會看到一些分切好的肉塊表面上有藍色或紅色的印章，其實這些印章都是有內(nèi)涵的：

藍紫色印章

它所代表的意思是檢疫合格的豬肉。經(jīng)檢疫合格的豬，藍紫色印章上面有動物檢疫合格、生產(chǎn)日期、屠宰廠檢疫編制號等信息。

粉紅色印章

紅粉色章代表的意思是檢驗合格的豬肉，印章有5種形狀，分別為X形印章、三角形印章、橢圓形印章、長方形印章和圓形印章。

X形印章

蓋有這種印章的，說明是有問題的豬肉，是要銷毀的，不能出售食用。一旦看到這樣的豬肉在銷售可以直接報警，或向相關主管部門舉報售賣流通此豬肉的商家和個人。

三角形印章

蓋有這樣印章的豬肉在規(guī)定的時間，經(jīng)過高溫處理之后才能銷售和食用，否則是不能出售和食用的。一定要慎重購買。

橢圓形印章

蓋有這樣印章的豬肉，說明是用來提煉工業(yè)用肉的原料，不能銷售食用。

長方形印章

蓋有這種印章的豬肉表示煉制成油脂（豬油）才能食用，而不能直接烹制。以上四種形狀的印章一般我們在商場、市場上是見不到的，能夠見到僅以下一種形狀的印章，那就是圓形印章。

圓形印章

只有蓋有圓形印章的豬肉才是合格的豬肉，這樣的印章上一般會有工廠的名字、檢驗合格字樣和生產(chǎn)日期，選購豬肉一定且只買蓋有圓形印章的豬肉。

2如何判斷冷鮮肉是否新鮮？

冷鮮肉

又稱排酸肉、冷卻肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理。使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售。過程中始終保持在0～4℃的溫度下。

挑選冷鮮肉要注意：

顏色：新鮮的肉顏色鮮紅。而隨著時間延長，肉暴露在空氣中，肉中呈現(xiàn)紅色的肌紅蛋白接觸氧氣被氧化，肉的顏色會變得灰暗。

氣味：新鮮肉的氣味除了新鮮的肉腥味，沒有其他異味或蛋白質(zhì)腐敗的臭味。

質(zhì)地：新鮮的肉用手輕輕按壓有彈性，不發(fā)軟，按壓痕跡會很快恢復。

3如何識別注水肉？

注水肉在臺面上放置一會后（大約十幾分鐘），就會有水滲出來，而且用手觸摸滲出來的水，感覺不發(fā)黏。（正常的肉由于蛋白等物質(zhì)的存在，即便有汁液滲出來，也是有點發(fā)粘的）

4肉是越新鮮越好嗎？

很多人覺得肉是越剛是剛宰殺的越好：魚肉要看著現(xiàn)殺，拿回家馬上烹飪，魚身還會僵硬拱起來的那種才好；豬肉也要剛殺完的還滴著血的才好吃。

其實這是認識誤區(qū)?？茖W已經(jīng)解釋，剛殺完的肉并不是最好吃的時候。不同動物的肉殺完后達到最好吃的狀態(tài)所需的時間也不同，但是它們都需要一定的宰后成熟時間來讓肉變得柔嫩、有滋味。

豬肉宰殺完24小時后最好吃；牛羊肉要1-2個星期；雞肉要12個小時；魚肉宰殺完4個小時后再吃非常鮮美，而且質(zhì)地柔嫩（但保存過程中一定要注意溫度條件，盡可能存放在0-4℃冷藏環(huán)境下，不然很容易變質(zhì)）。

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最近豬豬實在太火

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