[科普中國]-養(yǎng)分密度

定義

養(yǎng)分密度指食物的養(yǎng)分密度，即能量與營養(yǎng)素的含量，是指食物中以單元熱量所含主要營養(yǎng)素的濃度。有科學(xué)家對于47種水果以及蔬菜的養(yǎng)分密度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)排名，效果創(chuàng)造，排名前十的均是蔬菜。這些蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等維生素素，可以減少人們得多種慢性病的危害，并預(yù)防癌癥。

評定通常，乳和肉（瘦肉）就其每千焦（KJ）所提供的營養(yǎng)素來說既多且好，故營養(yǎng)密度較高。肥肉因其每千焦所提供的上述營養(yǎng)素很少，所以其營養(yǎng)密度較低。就純糖塊來說，主要提供能量而無維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，則無營養(yǎng)密度可談。

幾種養(yǎng)分密度高的蔬菜菠菜菠菜含有少量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸以及鉀的極佳起源。研討證明，菠菜是葉黃素的最好起源之一，能預(yù)防眼睛疾病。菠菜中富含的抗氧化劑以及維生素K，有激活小腦功能、強(qiáng)化骨骼的作用。

甜菜甜菜根富含維生素C、維生素K、伙食纖維以及多酚類物質(zhì)，可降壓降脂。但是，甜菜根糖分含量高，吃太多不利于控制血糖，應(yīng)該適量1。

牛皮菜牛皮菜是甜菜的另外一個(gè)種類，甜菜應(yīng)該吃根，而牛皮菜應(yīng)該吃葉。甜菜葉含有少量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不但能抑制體內(nèi)炎癥，還可抑制癌癥以及心臟病危害2。