[科普中國]-活魚否水?；罘?

背景技術(shù)

魚類除具有觀賞價值外，魚肉肉質(zhì)鮮美，風味獨特，具有低脂肪、高蛋白的特點，是合理膳食結(jié)構(gòu)中不可缺少的重要組成部分，已成為人們攝取動物性蛋白質(zhì)的重要來源。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，今天人們對魚類的需求越來越大，尤其是人們對魚類的保鮮質(zhì)量和營養(yǎng)價值方面的要求越來越高，魚類活體保鮮就顯得越來越重要。然而，水產(chǎn)品的產(chǎn)地與消費地之間往往有一段距離，活魚運輸已成為必然趨勢?；铘~運輸時，魚體常因驚恐或缺氧而排放出較多的氨與粘液污染水質(zhì)，加上魚和魚、魚和器壁間的碰撞又會損傷魚體，致使到達目的地后會有大量魚體死亡，造成經(jīng)濟損失。因此，魚體的?；钸\輸越來越引起人們的重視。

傳統(tǒng)的活魚保鮮方式傳統(tǒng)的活魚保鮮方式就是簡單地把活魚放在水中，讓魚不脫離與原來生活相似的水環(huán)境。目前，有關(guān)水產(chǎn)品的?；钸\輸方法主要有增氧法、麻醉法和低溫法1。

封閉式增氧運輸法是將魚和水置于封閉充氧的容器中或氧氣袋中運輸，開放式增氧運輸是將魚和水置于敞口容器中如塑料水箱、鐵皮箱、帆布袋、魚桶等，活魚運輸機或船也屬于此類，只不過 除了箱體外還包括增氧系統(tǒng)和動力系統(tǒng)，有時還包括凈水系統(tǒng)和降溫系統(tǒng)。

雖然這兩種方法為魚類活體運輸提供了良好的方法并取得了很好的效果，但是操作起來比較復雜，耗財耗力，最大的相同點就是都需要水作為載體，大量的水在運輸過程中會帶來諸多不便，運輸過程中由于水中的魚密度較大，魚在水環(huán)境中的劇烈運動還會使魚體受傷。

無水保活淡水魚該方法讓魚在休眠狀態(tài)下實現(xiàn)無水?；钸\輸，方法簡單，運輸成本低，無副作用。

該方法由以下步驟組成：

首先，捕撈的或市售的健康活躍的魚，置于清水中暫養(yǎng)24小時以上，保持水的循環(huán)與清潔；然后，將活魚轉(zhuǎn)入白酒稀釋液10-40分鐘誘導休眠，白酒稀釋液為白酒在水中的稀釋液，白酒稀釋的體積倍數(shù)為5：1000；最后，將已進入休眠狀態(tài)的活魚從白酒稀釋液中取出，置于無水濕潤環(huán)境或特制容器中長距離運輸，無水環(huán)境溫度在0-14℃2。
魚休眠誘導時期的行為表現(xiàn)置于白酒稀釋液中的魚， 最初有短暫的興奮與不適，表現(xiàn)為游動速度加快，然后逐漸減慢，接著就會出現(xiàn)側(cè)翻，甚至魚鰓出現(xiàn)抽搐，繼而沉于水底不動，呈現(xiàn)休眠狀態(tài)。

根據(jù)觀察魚的生理狀態(tài)及各器官的生理功能，可以把魚的休眠誘導過程分為三個時期，活魚休眠誘導經(jīng)歷以下過程：正常期一輕度休眠期一中度休眠期一深度休眠期一中度休眠期一輕度休眠期一正常期(復蘇)。

休眠期的魚離水后，其身體幾乎不動，對外界環(huán)境幾乎沒有任何反應(yīng)，接著魚鰓會出現(xiàn)張合；在蘇醒的過程中，張合頻率會逐漸加快，當魚完全蘇醒后，魚會在無水的條件下跳躍，表現(xiàn)為對無水條件的不適。

白酒用量在特定溫度條件下，當白酒的稀釋體積倍數(shù)在5：1000，特別是8：50范圍內(nèi)，能有效促使活魚休眠， 大小不同的魚體效果相似，但增大白酒用量，無水保活時間縮短，且死亡率增加，不利于活魚休眠與無水?；?。環(huán)境溫度不同溫度下活魚無水狀態(tài)的存活時間明顯不同，但各溫度下的變化趨勢較為相似，無水環(huán)境溫度在0-14℃，特別是1-12℃時，活魚無水存活的時間明顯延長，平均存活時間為16小時，魚個體最長存活時間可達41個小時，溫度過低或過高，無水?；钚Ч幻黠@，而當溫度超過14℃時，休眠還會加快魚的死亡速度。